Chleb Graham

[katek]

Chleb Graham

500 g mąki Graham /typ 1850/
35 g drożdży
ok. 380 ml ciepłej wody
9 g soli /1 łyżeczka/
1 łyżka mleka
1/2 łyżki cukru

Drożdże wymieszać z mlekiem i cukrem - pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Mąkę dokładnie wymieszać /napowietrzyć/ w misce aż osiągnie temperaturę pokojową /20 stopni C/. Sól rozpuścić w ciepłej wodzie i wlać do mąki, dodać wyrośnięty rozczyn drożdży - dobrze wymieszać. Gotowe ciasto wyrabiać jeszcze przez 10 minut jak ciasto drożdżowe. Przykryć mokrą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1 1/2 godziny. Następnie ciasto "przebić", tzn. zagnieść w misce i odstawić na 1/2 godziny, ponownie przebić i włożyć do foremki /26x10x7 cm/ posmarowanej tłuszczem. Po 30-40 min., kiedy ciasto 2-krotnie zwiększy swoją objętość, ostrożnie umieścić w piekarniku nagrzanym do temp. 200-220 stopni C i piec ok. 1 godziny. Upieczony chleb wyjąć z foremki i pozostawić do wystygnięcia na drucianej podstawce.

Ciasto jest stosunkowo rzadkie - lekko lepi się do rąk - nadaje się tylko do wypieków foremkowych.

Tyle przepis. Ja złamałam wszystkie jego reguły, bo swój chleb robiłam w maszynie.
A tak w przekroju wygląda dzisiejszy wypiek:

 

[kasiak73]

Na którym programie w maszynie piekłas ten chlebek?
Czy wszystkie składniki odrazu wrzucałaś do maszyny?

 

[katek]

Wszystko wrzuciłam do maszyny /najpierw płyny, później suche/. Nawet woda była niezbyt ciepła.
Piekłam na programie 3-godzinnym, czyli na tym na którym zazwyczaj piekę.
Chleb zajął mi trochę więcej niż połowę kubełka do pieczenia.

I jeszcze jedno - spotkałam się z różnie wyglądającymi mąkami Graham. Moja miała dość duże otręby w sobie. A są też takie z drobnymi otrębami.

 

[kasiak73]

Dziękuje jutro robie
Moja maka ma drobne otreby
Zobaczymy jak mi wyjdzie

 

[kasiak73]

Zrobiłam troche zwlekałam ale juz jest upieczony i sobie stygnie
Ładnie wyrósł ciekawe jaki bedzie w smaku

 

[katek]

I jak?
Bom cała w strachu!

 

[kasiak73]

Bardzo dobry ,nawet moj mąż wcinał
Fotki nie mam
Czy on jest taki wilgotny?
Na drugi dzień był jeszcze wilgotny i smakowo bardzo dobry

 

[katek]

Bardzo się cieszę, że smakował - zwłaszcza mężowi, bo mężczyźni z reguły są bardzo wybredni, np. mój

Czy on jest taki wilgotny?

Zgadza się
Myślę, że można spróbować dać trochę mniej wody - chyba mu nie zaszkodzi.

 

[Ladybird]

Upiekłam
Cukier zamieniłam na fruktoze i mogę wcinać na MM.
Bardzo dobry i rzeczywiscie wilgotny.

 

[kermidt]

siedzi w maszynie.

oczywiscie maki graham wymyslonej w Ameryce nie mam

 

[kacze]

Katku
Czy w maszynie dodałaś aż 380 ml wody i świeżych drożdży tyleż co w opisie? Ja od jakiegoś czasu eksperymentuję ze świeżymi w maszynie, ale daję tylko 12 -15 g i mniej wody

 

[katek]

Sorry, że dopiero dzisiaj, ale się urlopowałam.
Zawsze robiłam dokładnie wg tego przepisu. Ale jak już wcześniej wspomniałam wody można dać trochę mniej /zależy to od chłonności mąki/. Co zaś do drożdży, to nie chcę się wypowiadać - daję tyle co w przepisie.

 

[Stramenopile]

Upiekłam i chlebek wyszedł super! Dałam suchych drożdży - 12g i mniej wody - tyle, że ciasto nie kleiło się do miski i ręki - dzięki temu wcale nie był zbyt wilgotny.
Polecam!

Później dodam foto