CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)

[robina]

Jestem zrozpaczona. Moje drugie podejscie i znowu kleska. Moj orginalny zakwas sprzed 2 tygodni byl chyba prowadzony na zlej mace wiec go wylalam zostawiajac tylko troszeczke bo w sumie to ladnie pachnial i babelkowal. Zaczelam ten szczatkowy stary zakwas karmic nowa, odpowiednia maka zytnia przez ok. 4 dni, znowu ladnie babelkowal i pachnial ( ale nie wychodzil ze sloja) stal sobie w piekarniku z wlaczona zarowka. Nastepnie wzielam z niego 100 g i zaczelam 3 fazowe ciasto tzn. 100 ml cieplej wody i 100 g maki zytniej ( tej samej co w zakwasie) i 7 godz. w piekarniku z wlaczona zarowka, nastenpni znowu 100 na 100 w piekarniku bez zarowki. No i dzisiaj rano wstalam i nic, nie babelkuje nie rosnie, nic, dodalam mu znowu 100 na 100 i wystawilam z piekarnika ale juz widze ze za slaby i nic z niego nie bedzie. A mialo byc tak pieknie, swojski chleb na wielkanoc chyba sie zaplacze.
Moj zaczatek wyladowal w lodowce bo w pon. wyjezdzamy na tydzien. Ale sie nie poddam jak wroce nastepna proba.
Wesolych Swiat zycze wszystkim forumowiczom

 

[mirabbelka]

to najlepsze wyjscie, daj mu odpoczac w lodowce a jak przyjedziesz to zobaczysz co on jeszcze potrafi.

Bardzo mlody jest ten twoj zakwas, daj mu jesszcze szanse i nie placz, prosze

 

[bietka]

Za radą dziewczyn zrobiłam tak:wzięlam ze 3 łyżki tego niemrawego zakwasu do nowego słoika dodałam z 7-8łyżek mąki i tyle wody aby było gęste jak racuchowe az przy mieszaniu czujesz lekki opór.Wstaw w ciepełko /u mnie na ręczniku na kaloryfer/.U mnie pracował szybko i ochoczo.Przez te zabawy narobiło mi się 4 sloiki zakwasu.Ten odbudowany jest żwawy a pierwszy poszedł wczoraj do Łyny.Musisz też pamiętać,że zakwas rośnie do ok 4 -5godz a potem opada.Ja lubiłam obserwowac go jak rosnie nawet zaznaczałam sobie poziomy na słoiku ,ale nie pracuję i mam czas.Temp.wody też jest ważna-początkowo mierzyłam ja elektronicznym termometrem.Wszystko robiłam zgodnie z elementarzem Mirabbelki i WSZYSTKIE chleby wyszło ok.

 

[bietka]

No i mam problem.Robię ciasto zakwaszone metodą ciągłą,gdyż codziennie piekę.Przed chwilą wzięłam dzbanek a w nim na ściankach pojawiła się zielona pleśń.Czy myjecie pojemniki po cieście co jakiś czas, bo ja od kilku tygodni prowadzę w nim ciasto i nie myłam go.Dobrze że w lodówce mam zakwas więc mam z czym wystartować.W panice na papierze rozsmarowałam zakwas do zasuszenia tylko nie wiem czy grubość ze 2 mm jest wystarczająca?Po 2 dniach powinien być gotowy?Jak powinien wyglądać susz?

 

[Nadia]

Pojemnik myję okazjonalnie i na ściankach mam tylko zaschnięty zakwas.

Zakwas tak jak Ty suszyłam na papierze do pieczenia. Po wyschnięciu powstała dość twarda cienka skorupka, którą w miarę drobno pokruszyłam.
Nie mam pewności, ale na wszelki wypadek suszyłam w niewysokiej temperaturze (żeby nie zabić drożdży).
Myślę, że 2 mm jest w sam raz. Gruba warstwa dłużej schnie.

 

[Nadia]

Acha, po przygodzie z pleśnią dzbanek co najmniej wyparzyłabym wrzątkiem.

 

[bietka]

Do tej pory tez miałam tylko zaschnięty zakwas a tu nagle pleśń.Zakwas stoi w takim zakamarku w łazience może wilgoc mu poszkodziła-wiadomo,że przed świętami było dużo prania.A dzbanek przy wyparzeniu pękł-jak pech to pech.

 

[Piegus]

Chleb nie wyszedł, tzn. wyszedł zakalec i głównie taki mam problem. Ciasto mi generalnie nie bardzo chce wyrastać. Muszę sobie kupić termometr i wszystko zacząć robić skrupulatnie. Na dodatek nie mam mąki pszennej chlebowej więc mieszałam 2 części pszennej 550 z jedną pszenna 2000. Może to też miało wpływ. No ale nić. Nie zrażam się i próbuję dalej.
Powiedz mi tylko Mirabbelko jedną rzecz: w przepisie na chleb razowy (w Twojej domowej piekarni) jest podane m. in. 2 szkl. mąki pszennej i żytniej razowej. Tylko czy to po dwie z każdej, czy dwie w sumie ? Może lepiej pójdzie mi z razowymi

 

[mirabbelka]

to maja byc lacznie 2 szklanki maki.
Mozesz pomieszac w dowolnych proporcjach zytnia do pszennej lub tez wziac sama zytnia lub odwrotnie - jak wolisz albo jaka maka dysponujesz.
Pszenny razowiec bedzie lzejszy a zytni za to (moim zdaniem) bardziej wyrazisty w smaku.

 

[Piegus]

Bardzo dziękuję, spróbuję i taki i taki, wtedy będę wiedziała który mi bardziej pasuje.

 

[Piegus]

Znowu muszę pytać , ale mam nadzieję, że kiedyś przestanę. Czy przy ciągłym pieczeniu chleba zakwas ma stać w lodówce czy może na stole, bo przecież w tej sytuacji trzeba go codziennie dokarmiać ?

 

[bietka]

Robiłam wczoraj ciasto zakwaszone metodą 1 stopniową,dzisiaj zabieram się do pieczenia a ciasto pachnie zapachem podobnym do zmywacza.Troche pooddychało odkryte i wydawało mi się ok.zrobiłam chleb stoi w cieple prawie 3 godz i nic nie rosnie?Zawsze po 1.5 do pieczenia.Czy zapach wskazywał,że ciasto było zepsute?Wywalić resztę nie robić na jutro nowego?

 

[mirabbelka]

Znowu muszę pytać , ale mam nadzieję, że kiedyś przestanę. Czy przy ciągłym pieczeniu chleba zakwas ma stać w lodówce czy może na stole, bo przecież w tej sytuacji trzeba go codziennie dokarmiać ?

jesli pieczesz codziennie, badz co drugi dzien - to nie ma potrzeby wstawiac do lodowki.

 

[mirabbelka]

Robiłam wczoraj ciasto zakwaszone metodą 1 stopniową,dzisiaj zabieram się do pieczenia a ciasto pachnie zapachem podobnym do zmywacza.Troche pooddychało odkryte i wydawało mi się ok.zrobiłam chleb stoi w cieple prawie 3 godz i nic nie rosnie?Zawsze po 1.5 do pieczenia.Czy zapach wskazywał,że ciasto było zepsute?Wywalić resztę nie robić na jutro nowego?

taki zapaszek swiadczy raczej o wielkim glodzie

trzeba go bylo porzadnie nakarmic, czyli dodac swiezej maki i wody, bo jak to ladnie mowi Malgosimi zakwas "zezarl sam siebie" . Moze ciasto stalo za dlugo ?

Teraz trzeba go porzadnie odswiezyc. To znaczy wziac ze starego tylko pare lyzek. Powinno byc dobrze. Jest cieplej i moze Ci szybciej kwasnieje.

 

[bietka]

Nie karmiłam go jeden dzień/rozpieszczony jest bo żarł codziennie/przed wyjazdem upiekłam chleb a jego schowałam do lodwki.Po powrocie od razu zrobiłam ciasto i pierwszy raz maiło taki zapach.Chleb długo rósł i był kwasny,wilgotny.Dzisiejsze ciasto ma podobny zapach tylko mniej intensywny.Przeproszę drożdze a z nim zrobię jak radziłaś.DZięki.Wyjechałam chwilkę odpocząć a on się obraża jak m,oj synek.Na drugi raz zabiorę wszystkich razem

 

[mirabbelka]

to jeszcze jeden powod, zeby zakwasu nie zostawiac zbyt wiele. Duza ilosc starego wymaga potem odswiezenia.

lepiej zostawiac na pozniej doslownie 2-3 lyzki, a w zapasie na czarna godzine, miec troche wlasnego ususzonego, gdyby temu plynnemu przypadkiem sie "zdechlo".

 

[bietka]

Faktycznie widzę teraz błąd.Po ostatnim pieczeniu zostało go ze 150-200ml,schowałam go do lodówki,wyjechałam potem po powrocie zamiast go odlać zrobiłam ciasto metodą jednostopn.byleby szybciej,gdyż moi chłopcy nie chcą jeść kupnego chleba.Dzisiaj zrobiłam jak kazałaś wyżej.Jeszcze raz dzięki za pomoc.Opisałam błąd bo moża przyda się innym początkującym piekarzom.

 

[robina]

Moj przedkwas ma juz ok. 4 tygodni. Pierwsza proba pieczenia ok. 2 tygodni temu sie nie powiodla. Sloik powedrowal do lodowki na tydzien bo wyjechalismy, ale teraz jest znowu od 5 dni karmiony. Kolezanka powiedziala mi ze taki przedkwas to jest dopiero wartosciowy po ok. roku, zalamalam sie.

 

[robina]

Jeszcze jedno pytanie, tylko prosze sie ze mnie nie smiac!!! Jak wyglada koszyczek do wyrastania ciasta, mozna prosic o jakies zdjecie. Ja mieszkam na antypodach i tu nie wiedza o co chodzi z tym koszyczkiem.

 

[hazo]

Na tej stronie zobaczysz i możesz kupić.