CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)

[tokyoeyes]

mirabellko, zaczynam pracę z zakwasem. zastanawiam się czy mogę nastawić zakwas z mąki przennej graham 2000, z naciskiem na 'graham'. Czy jednak powinnam koniecznie użyć mąki przennej żytniej?

dzięki za pomoc!

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=408198mirabellko, zaczynam pracę z zakwasem. zastanawiam się czy mogę nastawić zakwas z mąki przennej graham 2000, z naciskiem na 'graham'. Czy jednak powinnam koniecznie użyć mąki przennej żytniej?

dzięki za pomoc!

chyba sie przejezyczylas, bo nie ma oczywiscie "pszennej zytniej".

Zakwas mozesz zrobic teoretycznie z kazdej maki pszennej lub zytniej. Latwiej jednak go zaczac kiedy maka nie jest dokladnie oczyszczona, czyli zostalo w niej cos co bylo pod lupinka zairna, czym zakwas moglby sie pozywic.
Wiec jesli aktualnie posiadasz pszenna 2000 czyli make pszenna razowa to mozesz zaczac od niej.

 

[Boshka]

I jeszcze ja Mirabelko....
NIe mam dostepu do zwyklej maki zytniej, a tylko do zytniej razowej/pelnoziarnistej. Czy moge sprobowac z takiej maki, czy lepiej ze zwyklej pszennej?

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=408214I jeszcze ja Mirabelko....
NIe mam dostepu do zwyklej maki zytniej, a tylko do zytniej razowej/pelnoziarnistej. Czy moge sprobowac z takiej maki, czy lepiej ze zwyklej pszennej?

jak najbardziej mozesz do wyhodowania zakwasu uzyc maki zytniej pelnoziarnistej.
Niech tylko Cie nie przeraza na poczatku zapach tego zakwasu, bo on pachnie dosyc intensywnie, poza tym jest jak najbardziej ok !!

 

[tokyoeyes]

dziękuję

nazwy mąk są jeszcze dla mnie magią i tak to się zdarzyło, że w głowie urodziła mi się mąka przenna żytnia. nawet do amatora mi daleko!

czytałam ostatnia książkę, dosyć kiepską niestety, ale było tam sporo o wypieku chleba na zakwasie, choć to beletrystyka. I tak to po półtora roku od wizyty w Twojej małej piekarni (www), po próbach z pieczeniem chleba w maszynie i to na drożdżach, w końcu tchnęło mnie by ruszyć z zakwasem. Trzymajcie kciuki! Pozdrowienia

 

[mirabbelka]

oczywisce, trzymamy kciuki.

Ale nie spinaj sie za bardzo, wyhodowanie zakwasu to naprawde prosta sprawa. Podejdz do tego bardzo spokojnie.
Po prostu wymieszaj make z woda i odczekaj. To sie robi samo

troche ciepelka i juz.

A jak juz bedziesz miala zakwas to obejrzyj na mojej stronie zakwas "porady praktyczne" " wkleilam tam calkiem niedawno pare zdjec, moze Ci to cos pomoze.

 

[Pimpek]

Mój zakwas to Eskimos

on sobie w tej lodówce bąbelkuje bardziej ochoczo niż na zewnętrznym

normalnie ożył chłopina i chyba jutro jakiś chleb zaczne żeby mu radoche zrobić i nie marnować takiej siły i energii życiowej

Tylko cały czas mąki chlebowej nie mam , najwyższa jaką wyszperałam w szafce to 650

 

[hazo]

CYTATTylko cały czas mąki chlebowej nie mam , najwyższa jaką wyszperałam w szafce to 650

No to masz mąkę chlebową. Zawsze z takiej robię swoje chleby.

 

[BeataSz]

a ja juz od jakiegos czasu na 500 lub 550 pieke, z zawartoscia bialka pow. 10g, wychodza super udane chleby! Tylko żytnia 720 mi sie skonczyla(nia dokarmiam zakwas i z niej produkuje ciasto zakwaszone) musze znow zamawiac przez net i placic za przesylke

 

[Pimpek]

index.php?act=findpost&pid=409059Tylko żytnia 720 mi sie skonczyla(nia dokarmiam zakwas i z niej produkuje ciasto zakwaszone) musze znow zamawiac przez net i placic za przesylke

no właśnie nigdzie nie moge znaleźć takiej mąki w sklepie... tylko net został. Mama moja ma poszperac jeszcze we Wrocławiu i może przywiezie mi na święta ale szczerze mówiąc marne szanse że coś znajdzie

 

[Piegus]

index.php?act=findpost&pid=409105no właśnie nigdzie nie moge znaleźć takiej mąki w sklepie... tylko net został. Mama moja ma poszperac jeszcze we Wrocławiu i może przywiezie mi na święta ale szczerze mówiąc marne szanse że coś znajdzie

A spróbuj może w EPI we Wrocławiu. To taki bardziej eksluzywny sklep. U nas w Trójmieście takim jest BOMI i ja właśnie tam się zaopatruję w mąkę żytnią. Jest zawsze. A patrzyłaś w Szczecinie w Berti- to sklep z tej samej półki ? Przynajmiej tak jeszcze było 2 lata temu kiedy tam mieszkałam.

 

[mirabbelka]

niestety z zytnia maka coraz gorzej. Podobno coraz mniej sie u nas sieje zyta, wiec idziemy w kierunku pszennych puchatych, wacianych wypiekow.. Buuu ! A jak tak lubie zytnie pieczywo

 

[Pimpek]

A moze zainwestujemy w ziemie i posiejemy

Zasiali górale oowies, oowies, od końca do końca oowies, oowies
Zasiali górale żyyyto, żyyto, od końca do końca żyyto, wszystko...

 

[-magda-]

Za przykładem Caritki zaczęłam robić zakwas. Ma już 4 dni. Bąbelkuje. Czekam niecierpliwie. Chcę już piec chleb

 

[Caritka]

To fajne uczucie, ze z mojej "winy" zaczynacie przygode z zakwasem

Suuuper, Magdo - baaardzo sie ciesze

- na prawde

Zycze Ci powodzenia

i oczywiscie trzymam kciuki, zeby wszystko wyszlo, jak nalezy

Eeeeh tam!! - Wyjdzie ! Na pewno

 

[walhir]

Czy ktos moze mi wytlumaczyc w jaki sposob "wrzucic" chleb na blache lub kamien?
Wszyscy wrzucaja, jak ja wrzucam, to mi sie robi nalesnik. Oczywiscie, ze nie wrzucam doslownie, ale slyszalem, ze ciasto nie lubi byc za bardzo ruszane po wyrosnieciu. Moje wyrastalo w koszyku wylozonym lniana szmatka posypana maka.
Pytanie: jak przeniesc bezpiecznie ciasto na blache??

 

[hazo]

CYTATEmigrant rosnący w koszyczku/durszlaku?Bajaderka: Koszyczek dobrze trzeba wysypac maka i potem tylko delikatnie przewrocic go do gory nogami na kamien - sam wyskakuje Ja poniewaz nie ufam swoim zdolnosciom akrobatycznym za bardzo, klade blache z pergaminem (do gory nogami) na normalnie stojacym koszyczku, przewracam i dopiero potem z pergaminem zsuwam go na goracy kamien - tez dziala

 

[Caritka]

Jak mi rosnie ciasto w misce (nie mam koszyczka) to, gdy juz trzeba je przelozyc na blache, przykrywam miske papierem, na gore daje blache
i przewracam calosc "go gory nogami"

Delikatnie sciagam scierke, otrzepuje lekko make i siup- do pieca

Ooo- wlasnie robie to samo, co ktos w cytacie Hazo

Tylko, ze kamienia nie mam, wiec wsuwam blache do goracego piekarnika

 

[walhir]

index.php?act=findpost&pid=409667Jak mi rosnie ciasto w misce (nie mam koszyczka) to, gdy juz trzeba je przelozyc na blache, przykrywam miske papierem, na gore daje blache
i przewracam calosc "go gory nogami"

Delikatnie sciagam scierke, otrzepuje lekko make i siup- do pieca

Ooo- wlasnie robie to samo, co ktos w cytacie Hazo

Tylko, ze kamienia nie mam, wiec wsuwam blache do goracego piekarnika

Bardzo to bylo szybko..

Rzeczywiscie, ze tez na to nie wpadlem, to moze nastepnym razem, bo teraz ciasto bylo troszke mniejsze od koszyka.
Baardzo dziekuje

 

[Caritka]

Nie ma za co, Walhir

No inaczej sobie tego nie wyobrazam, bo tez mam takie "zdolnosci", ze jakbym inczej "wylozyla" ciasto na blache, to podejrzewam, ze bylby nalesnik

A w ogole, to witaj na forum