CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)

[dziunia]

CYTATMam nadzieje ze sie uda, bo trzeba bedzie latac i szukac maki odpowiedniej i ciezko bedzie ze znalezieniem.

Tatter, która też mieszka w Anglii zamawia mąki tutaj: http://www.shipton-mill.com/listFlours.php?id=44&iid=5 Ta Organic Light Rye Flour - Type 997 będzie do zakwasu bardzo dobra

 

[koofelek]

Witam,
Dzisiaj kupilem make zytnia razowa w polskim sklepie typ 2000, a teraz widze, ze maka powinna byc od 600 - 1000. Innej maki nie bylo, a tak w sklepach to b.ciezko kupic, dziekuje za stronke. Prosze napiszcie mi czy probowac robic zakwas z tej 2000 czy zamawiac tamta?
Pozdrawiam.

 

[dziunia]

Przesiej tę 2000 przez sitko i to co zostanie odłóż(zużyjesz potem do chleba), a z przesianej mąki rób zakwas. Zakwas wyszedłby z takiej 2000 też ale z oczyszczonej łatwiej się robi, stąd na początek zaleca się mąki oczyszczone żeby się nie zrazić

Potem jak już zakwas zaskoczy to możesz go prowadzić na grubszej mące.
Możesz też w Podaj dalej założyć wątek np. pt. 'Gdzie kupować mąkę żytnią w Anglii?' Jest tu trochę dziewczyn stamtąd więc na pewno pomogą

 

[Akulka]

Maryna, piekny chlebus

 

[frigg]

Witam Was kochane chlebowiczki, a szczególnie Mirabbelkę - mój zakwas od późnego lata jest okropnie leniwy, może ma za zimno, sama nie wiem. ledwo trzy bąbelki puści i udaje ważniaka, ani nie pleśnieje, ani nie rośnie ... Boję się z niego upiec chlebek. Jakoś gasi mi zapał tym swoim lenistwem. Czekam od soboty do soboty*wtedy mam czas piec) , dokarmiam go i mieszam, w szafce cichej trzymam i co???????? Pocieszcie

 

[dziunia]

zakwas już tak ma że miewa humory

jednak nie sądzę żeby zimno mu szkodziło-o ile wcześniej normalnie się zachowywał- bo mój siedzi ciągle w lodówce i ma się bardzo dobrze

spróbuj go odświeżyć, weź do nowego naczynia 3 łyżki zakwasu i dodaj ok. 3/4 szklanki mąki żytniej i wody tyle, żeby otrzymać gęstą konsystencję i zostaw to w normalnej pokojowej temperaturze, powinien ruszyć

 

[Ananke]

Make zytnia powinienies bez problemu dostac w sklepie ze zdrowa zywnoscia. W Anglii to siec Holland&Barrett's lub Julian Graves, o ile mnie pamiec nie myli. Powinni miec maki zytnie (kup light rye flour), sojowe, przerozne.
A jesli chodzi o make pszenna biala do chleba to po prostu Bread Flour, powinna byc w kazdym supermarkecie (no, z wyjatkiem Lidl i Aldi).
Powodzenia!

index.php?act=findpost&pid=436936Witam,
Dzisiaj kupilem make zytnia razowa w polskim sklepie typ 2000, a teraz widze, ze maka powinna byc od 600 - 1000. Innej maki nie bylo, a tak w sklepach to b.ciezko kupic, dziekuje za stronke. Prosze napiszcie mi czy probowac robic zakwas z tej 2000 czy zamawiac tamta?
Pozdrawiam.

 

[koofelek]

Witam,
Dziekuje za odpowiedzi, na pewno jak bede na miescie to sie jeszcze dokladniej porozgladam. Jak dotad wstawilem zakwas na przesianej mace zytniej razowej, takze te grubsze czesci zostaly (sitka nie mialem wiec uzylem gazy, gaza ta teraz przykrywa sloik). Zakwas dzisiaj drugi raz "dokarmiony" (chodzi mi o to poczatkowe dokarmianie

) wczoraj jak dorzucilem mu troche maki i wody to urosl z 1cm a pozniej opadl to poprzedniego stanu. Dzisiaj jak mu znowu dorzucilem troche maki i wody to nic nie urosl, nadal taki sam. Jest troszke gestszy tzn taki cos w rodzaju nalesnikowego moze troszke gestszy, wczoraj jak tak urosl to byl troche rzadszy, nie wiem czy to wina tego ze troszke mniej wody mu dolalem zeby byl gestszy czy to ze w nocy kaloryfery nie grzeja i troche chlodniej jest. Dzisiaj na nocy przynioslem go do siebie do pokoju bo tu troszke cieplej i nastawilem na grzanie troche "farelke" (nie wiem czy taka jest fachowa nazwa, tak moja dziewczyna mowi Rano polozylem na kaloryferze ale nie chcialem zeby bylo az za goracy wiec lezal na szmatce zeby nie dochodzilo az za duzo ciepla. Teraz stoi kolo kaloryfera na stoliku, boje sie zeby go nie przegrzac.
Nie wiem, doradzcie, czy to normalna reakcja, czy co? Pachnie kwaskowato, nie smierdzi, babluje prawie caly czas.
Pozdrawiam.

 

[BeataSz]

robiłam zakwas na samym początku swojej działalności chlebowej na mące żytniej razowej Typ2000 bez żadnego przesiewania i był bardzo dobry, teraz też jak mi brakuje białej żytniej, dokarmiam zakwas razową i jest dobrze. Jak bąbluje, to dobrze. Ja się swoim już zbytnio nie przejmuję, nie pilnuję specjalnie jakoś temperatury, na pewno na kaloryferze nie stawiam.

 

[frigg]

dzięki za odpowiedzi - rano tknięta przeczuciem zmieniłam mu (3 łyżkom) mąkę na zytnią razową - ijest nieco aktywniejszy. Myślę, że będzie już ok.

 

[mirabbelka]

wyglodzony byl

 

[frigg]

A wiesz Mirabbelko, że to możliwe, bez serca jakoś tak do niego podchodziłam, trochę ociepliłam uczucia i drgnął.
A poza tym poczytałam, że byłaś w TV- gratuluję Ci

, chociaż telewizyjne "gwiazdy" nie dorastają Ci do pięt. Niestety nie mogłam Cię podziwiać, miałam giertychowską trójkę w szkole - to dopiero było przeżycie dla niektórych....

 

[mirabbelka]

Zawsze powtarzam, ze to zywe stworzenie i potrzebuje duzo troskliwosci, ale nie uznaje schematow.

Czasami cieszy sie z maki bialej, czasami z razowej. To samo bywa z temperatura.
No, humorzasty jest

 

[frigg]

No właśnie zadziwiła mnie jego reakcja na mąkę. Ostatnio używałam żytniej - takiej przywiezionej ze wsi i zakwas prawie nie rósł ,tylko pokrywał się twardą dziwną skorupą. Myślałam że ją będzie "trawił", ale to wcale tak nie wyglądało. Następnego dnia znowu robiła się skorupa. Teraz odzielony i odświeżony pięknie pachnie i leciutko sobie bąbluje. Dostaje ciemnawą i grubą mąkę żytnią razową - nie chciało mi się iść do spiżarki po tamtą wiejską żytnią.
Chyba więc upiekę chlebek. Jeszcze nie mam pomysłu jaki, ale poczytam i coś postanowię. Wszystko już pozapominałam

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=438275Chyba więc upiekę chlebek. Jeszcze nie mam pomysłu jaki, ale poczytam i coś postanowię. Wszystko już pozapominałam

Eee tam ! to jak z jazda na rowerze

 

[tokyoeyes]

dziś podarowałam połowę mojego zakwasu żytniego koleżance

jestem dumna jak paw!

ma upiec bordinskiego

Monika! trzymam kciuki

 

[koofelek]

Witam,
Tak sie przejmowalem ze nie rosnie, a tu dzisiaj po kolejnej dosypce (rano), to teraz patrze a on prawie ze sloika mi ucieka nie mam 1l tylko 0,5 litra, a wiec. Jutro chyba bede musial troche mniej maki dosypac bo juz wogole ucieknie
Zastanawiam sie nad zakupem maki na tej stronce, chodzi mi o make zytnia ta 997 (kupic ok 4kg bo minimum mozna 6kg) i myslalem o pszennej, ale jest wiele rodzajow a typu nie ma napisanego, wiec pisza tak:
1) 203 - Very Fine Ground Organic 100% Wholemeal Pastry Flour - nie ma duzych kawalkow otreb ale mniejsze sa,
2) 205 - Organic 100% Wholemeal Flour - mieszanka kanadyjsko angielska organicznej pszenicy. pisza ze to maka do wielu celow dla piekarzy chleba, lub ze to maka chlebowa (niestety juz w angielskim jest tak ze ciezko wyczuc czasem bo np przecinka nie ma), ale mysle ze to chodzi o to 1.
3) 209 - Stoneground Canadian Organic 100% Wholemeal Flour - o tej nie bede pisal bo watpie ze nawet jest sens.
4) 210 - Stoneground 100% Wholemeal Flour - uzywana przez komercyjnych piekarzy w UK, ale sie napisali
5) 216 - Extra Coarse Organic Wholemeal Flour - tradycyjna pszenna maka do robienia razowego chleba, pisza cos jeszcze ze dzieki tej mace chleb ladnie pachnie i ma ladny wzorek czy cos w tym rodzaju

No to prosze o porade, jezeli chodzi o make to mam jeszcze ta razowa zytnia 2000 ok 0,7 kg, ale z tego co widzialem to chleby bardzo ciemne wychodza a ja chce troche jasniejszy, chyba ze bede przesiewac, ale nawet nie wiem i watpie ze uzyskam z tej ilosci ok 0.5 kg. Pszenna tez mam typ 400 takze chyba zbyt niski?
Pozdrawiam.

 

[-magda-]

Mirabelko.
Ja dalej z pytaniem. Piekę sobie te chlebki (różne, zeby sprawdzić co jest nie tak). I w każdym przypadku wychodzi mi coś w rodzaju chlebka trochę już czerstwego. Nie wiem czy dobrze tłumaczę.
Ale, w dzień wypieku jest oki-prawie, bo już mu coś brakuje, ale się nie czepiam, jemy. Ale na drugi i trzeci dzień to jakby już 10 dni leżał.
Z wyglądu są oki.
Tylko jakieś ciężkie się wydają.
Czy one są jakieś niedopieczone?
Może za niska temp?
Może mój (nowy-4letni) piekarnik się zbuntował?
No już nie wiem.
Czepiam się wszystkiego po kolei.
Najpierw, że zakws jakiś słaby (więc zrobiłąm kilka na drożdżach- i to samo), potem, że mąka nie ta- zmieniłąm na luksusową i nie ma różnicy. Piekłąm w keskówce, garnku i żaroodpornym.
I to samo.
CO TU ROBIĆ?

 

[koofelek]

oprocz tamtych pytan chcialbym sie zapytac jeszcze o make ktora aktualnie posiadam
Make razowa przesialem. 1 obrazek to przesiana oczywiscie, 2 to jest to co zostalo.



Chodzi o to czy ta przesiana to taka chlebowa czy chlebowa jest jeszcze bardziej przesiana lub zmielona? Rozumiem ze taka przesiana moge bez problemu uzyc do chleba jako zytnia chlebowa?
Dzisiaj bylem w sklepie z jedzeniem z roznych stron swiata, m in gdzies z Indii itd. Byla maka zytnia ale napisane ze strong i chyba nawet bylo napisane ze razowa, takze nie bralem. Pszenna byla napisana "bread flour" takze mysle ze chlebowa, ale jeszcze nie bralem. Mam nadzieje ze uda mi sie dopasowac maki do tych z tamtej strony. Najgorsze jest to ze nie ma typow.
Aha jeszcze jedno, mam make pszenna typ 400, czy taka make moge bez problemu wziac jako pszenna chlebowa? Czy z ciastem bedzie cos nie tak?
Przepraszam za ogrom moich pytan no, ale u Nas (tzn w Polsce) to pisza wyraznie, maka chlebowa albo typ, a tu niestety trzeba sie domyslac.
Z gory dziekuje za odpowiedzi.

 

[mirabbelka]

jesli chodzi o "swiatowe" typy mak to Ci nie bardzo umiem pomoc. Moze tatter tu zajrzy i Ci odpowie.


Hmm, ta przesiana maka w dalszym ciagu wyglada wg mnie jak razowa, ale nie przejmuj sie tym tak bardzo. Po prostu znajdz sobie przepis na razowiec i piecz na razie z tego co masz.

Nawet jesli w przepisie jest napisane chlebowa mozesz uzyc razowej tylko od razu nastaw sie, ze nie bedzie to chleb bochenkowy. Piecz w formie i pamietaj zeby ciasto nie bylo za geste.