CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)

[dziunia]

A te 400 g to 400ml ciasta-jat to ważycie?

wagą ważę

 

[KASIA.B]

a ja właśnie WYWALIŁAW MÓJ ZAKWAS

zapomniałam o nim - nie piekłam teraz, ani nie nie dokarmiłam i idiotka - zostawiłam na kaloryferze, do lodówy też nie dałam...

Kożuch toto miało okrutnie podejrzany, koloru - za przeproszeniem - zielono- sraczkowatego. No i zapaszek tyż był nie tego....
A miał prawie 3 tygodnie. Takie marnotrawstwo !

Dziś lece po make żytnią typ 720 i stawiam nowy

 

[bietka]

Dziunia -DZIĘKI.Wyrobiłam chleb codzienny wcześniej.Ciasto rzadkie klejące,ale chleb stoi w piekarniku i wyrósł ponad blaszkę.Nawet gdyby w smaku nie był ok.to i tak sukces.Nastawiam następne ciasto.

 

[dziunia]

Gratulacje bo widzę że chleb się udał

 

[bietka]

Mam kolejne pytanie odnośnie ciasta zakwaszonego.Z nudów obserwowałam je i nastawiam 3 raz.Pierwsze po 3 karmienu po 3 godz zaczęło opadać,drugie po 2.5 a teraz nastawiłam 3 ciasto i po pierwszym karmieniu po 2 godz podniosło się prawie o połowę a po 2.5 zznacznie opadło.Czy będzie to miało wpływ na jutrzejszy wypiek?Najważniejszy jest 3 etap i piec bez względu na czas wówczas,gdy ciasto znacznie się podniesie?

 

[mirabbelka]

po pierwsze wydaje mi sie, ze Twoje ciasto jest troche za rzadkie i pewnie dlatego tak szybko opada. Sprobuj dac wiecej maki w stosunku do wody. Ja tez wczoraj i dzisiaj robilam ciasto zakwaszone specjalnie dokumentujac zdjeciami kazdy etap, ale moje podnioslo sie mniej wiecej po 5 godzinach.
Tak naprawde najwazniejszy jest ostatni etap. W pierwszej i drugiej fazie spokojnie moze sobie opasc.

Moja rada nie wpatruj sie tak w to ciasto (kiedys bedziesz sie z tego smiac, zobaczysz ), przypilnuj tylko w ostatniej fazie, zeby zbytnio nie opadlo i wtedy piecz.

I nie przejmuj sie nim az tak bardzo, pomysl o tym, ze sa osoby, na tym forum rowniez, ktore nigdy nie robily ciasta zakwaszonego tylko wyjmuja zakwas z lodowki i lekko ociplony dodaja po prostu do chleba i pieka i ... chleby sie im udaja

 

[bietka]

Zapewne masz rację.Pamiętam swoje pierwsze wypieki w maszynie-jakie to były przeżycia a teraz wszystko na oko odmierzam i do maszyny i zawsze się udają.

 

[mirabbelka]

oto poszczegolne etapy ciasta zakwaszonego.

postaralam sie sfotografowac konsystencje ciasta, ktora to przysparza najwiecej problemow wszystkim, ktorzy zaczynaja



zakwas wyjety z lodowki, lekko ocieplony na blacie i rozmieszany


po dodaniu maki


po dodaniu wody


po wymieszaniu



po 8 godz







nastepna faza





po dodaniu maki w ostatnim etapie


ciasto po wyrosnieciu ok 4-5 godz, zwrocie uwage ze wyroslo prawie do brzegow naczynia



konsystencja mocno galaretowata, ciagnaca

gotowe, zeby uzyc go do pieczenia

 

[bietka]

Dzięki.Znowu wykonałaś kawał dobrej roboty.Widzę jaki błąd popełniłam.Sugerowałam się nazwą gęstość ciasta naleśnikowego a powinno być gęściejsze,racuchowe,budyniowe.Dlatego pierwszy zakwas stał i nie podnosił się.Te zdjęcia rozjaśniły mi ten problem.Powinny znależć się w wątku o cieście zakwaszonym.To cenne wskazówki dla nowych osób,które podejmą próby z zakwasem zapewne będą bardzo pomocne.Moje ciasto jest nadal nie takie jak Twoje,ale chleby wyszły super.Ja je wylewam z dzbanka a Twoje zapewne trzeba wykładać łyzką.

 

[dziunia]

Powinny znależć się w wątku o cieście zakwaszonym.

To jest własnie wątek o cieście zakwaszonym

Co do konsystencji ciasta to przecież zawsze jak macie problemy i pytacie o ciasto zakwaszone to pierwsze odpowiedzi jakie są to to że ciasto pewnie jest zbyt rzadkie,to samo dotyczy zakwasu

Ale w sumie fakt że ciężko być może określić konsystencję robiąc ciasto po raz pierwszy

 

[bietka]

Zagapiłam się-sory,przechodzę grypę/nie ptasią mam nadzieję/ i ledwo żyję-ale chleb upiekłam znowu.

 

[dziunia]

Ważne że chleby się udają,zdrowia dużo

 

[bietka]

Jeżeli chciałabym upiec chleb na zakwaszonym cieście pszennym,to zamiast mąką żytnią dokarmiam go metodą 3 fazową mąką pszenną i czy np do chleba pszenno-żytniego Mirabbelki mogę go dodać w takiej samej ilości?Mój mąż nie lubi kwaśnych chlebów i dlatego szukam innych opcji/czytałam,że pszenny jest mniej kwaśny/.

 

[mirabbelka]

Jeżeli chciałabym upiec chleb na zakwaszonym cieście pszennym,to zamiast mąką żytnią dokarmiam go metodą 3 fazową mąką pszenną i czy np do chleba pszenno-żytniego Mirabbelki mogę go dodać w takiej samej ilości?Mój mąż nie lubi kwaśnych chlebów i dlatego szukam innych opcji/czytałam,że pszenny jest mniej kwaśny/.

w kazdym chlebie mozesz zmienic proporcje na korzysc maki pszennej. Mozesz spokojnie wziac zakwas zytni dokarmiac go maka zytnia a potem sprobowac wziac tylko do chleba 20% zytniej i reszte pszennej. Przejrzyj chleby Liski, ona glownie ma chleby na zakwasie z dodatkiem maki pszennej.

Zeby chleb nie byl zbyt kwasny, trzeba pilnowac, zeby zakwas i ciasto zakwaszone nie staly zbyt dlugo oraz pilnowac temperatury dodawanej wody:
......Użycie za zimnej wody do zakwasu powoduje niedostateczną fermentację tegoż. Użycie za ciepłej wody przekwaśnienie......

 

[bietka]

Jak zwykle Twoje uwagi są bardzo cenne.Temp.mierzę elektronicznym termometrem-proszę się nie śmiać,ciast zakwaszone robię wg.Twoich przykazań.Chleby rosną jak na drożdżach.Najbardziej mężowi samkuje Twój pszenno-żytni-tam jest tylko 400 g zakwaszonego ciasta na 2 bochenki.

 

[hazo]

Mój mąż nie lubi kwaśnych chlebów i dlatego szukam innych opcji/czytałam,że pszenny jest mniej kwaśny/.

To może spróbuj zrobić chleb pszenno-gryczany https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=1...pszennogryczany

Mnie bardzo smakował, łatwo się robi.

 

[bietka]

Ten przepis mam już w ulubionych i czeka na swoją kolej-zmyliły mnie te rodzynki,bo mąż to typowy tradycjonalista.

 

[MałaRybka]

Od roku się przymierzałam, dziś się odważyłam i wymieszałam mąkę żytnią z wodą

. Mam to w 1,5 l. słoiku. Wyżej napisano żeby przykryc słoik. Moj slój to taki do kiszenia ogorków, przykryłam go szklaną pokrywką i postawiłam w lazience na kaloryferze (jedyny, do którego nie dosięgnie moje dziecię). Czy ta szklana pokrywka nie zaszkodzi? Jutro powinnam dodać łyżkę maki żytniej i wody? Moja mieszanka jest dość gęsta (jak ciasto biszkoptowe) i zastanawiam się czy nie za gęste. W razie czego dolać jeszcze wody?

 

[dziunia]

W tym wątku znajdziesz odpowiedzi : https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=10918 8)

 

[bietka]

Powinno być gęste-takie racuchowe.Ja przykrywam sciereczką kuchenną,wieczorem zamieszaj drewnianą lyżką.