CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)

[tatter]

tu numery tel do wszytkich sklepow ktor maja na polkach produkty Doves Farm:


Asda 0845 300 7771
Booths 01772 251 701
Budgens 0800 526 002
CWS (Co-op) 08000 686 727
GNC (Health & Diet) 01483 410 600
Holland & Barrett 0208 297 9559
Morrisons 01924 870 000
Safeway 01622 712 987
Sainsbury 0800 636 262
Tesco 0800 505 555
Waitrose 01344 825 232

i jeszcze te:

Planet Organic London, W2 0207 221 7171
Planet Organic London, WC1E 0207 436 1929

 

[tatter]

Polecam make stad

piata od gory, lub tez Doves organic

 

[Anetka]

Tatter, dzieki! Moze wreszcie mi jakis chlebek wyjdzie! (oczywiscie dam znac)

Jeszcze raz wielkie dzieki!

 

[Anetka]

Wczoraj poszlam znow do Morrison's a tam na polce, oznaczone etykietka 'New' lezala sobie maka zytnia razowa! Przysiegam, ze nigdy wczesniej jej tam nie bylo! Wiec zabralam sie za pieczenie. Postanowilam zrobic razowca Tatter bo wszyscy go tak zachwalali ze prosty i pyszny a poza tym mialam cala mase zakwasu. Jeden tylko problem - nic a nic nie chcial mi rosnac. Dopiero jak wstawilam go do piekarnika to zaczal rosnac... Czy to moze byc wina tego, ze moj zakwas ma dopiero tydzien?

Chlebek w kazdym razie wyszedl!!!!!!!!

Oczywiscie popekal, ale tego sie spodziewalam czytajac wszystkie doswiadczenia ale nie jest zakalcem! Uskubalam go tez kawalek, zeby posmakowac i jest przepyszny... Moj pierwszy chlebek na zakwasie. Koniec z angielskimi tostami

 

[Alina abz]

Witam serdecznie i ... proszę o pomoc!
Do upieczenia chleba na zakwasie zachęciły mnie zdjęcia smakowicie wyglądających chlebków na stronie mirabelki (UZNANIE

)
Nastawiłam zakwas z wymieszanej mąki żytniej razowej i zwyczajnej pszennej. Tylko jak przerobić go na chleb gdy już skończę dokarmianie? Nie bardzo rozumiem - najpierw przeczytałam, że w chlebie żytnim ma być 30-50% zakwasu, a następnie czytam o 3 etapach, gdzie jest napisane, że mam użyć zaledwie 2-3 łyżek!
Pomóżcie!

 

[hazo]

Witam na forum.
Na początek, jako niedoświadczonej w pieczeniu chleba, proponowałabym Ci wybrać sobie jakiś konkretny przepis i robić chleb dokładnie wg niego. W każdym jest napisane co trzeba użyć i w jakiej ilości. Jeśli będziesz miała wątpliwości, to napisz o jaki konkretnie Ci chleb chodzi i na pewno ktoś Ci pomoże.

 

[tatter]

index.php?act=findpost&pid=664909Wczoraj poszlam znow do Morrison's a tam na polce, oznaczone etykietka 'New' lezala sobie maka zytnia razowa! Przysiegam, ze nigdy wczesniej jej tam nie bylo! Wiec zabralam sie za pieczenie. Postanowilam zrobic razowca Tatter bo wszyscy go tak zachwalali ze prosty i pyszny a poza tym mialam cala mase zakwasu. Jeden tylko problem - nic a nic nie chcial mi rosnac. Dopiero jak wstawilam go do piekarnika to zaczal rosnac... Czy to moze byc wina tego, ze moj zakwas ma dopiero tydzien?

Chlebek w kazdym razie wyszedl!!!!!!!!

Oczywiscie popekal, ale tego sie spodziewalam czytajac wszystkie doswiadczenia ale nie jest zakalcem! Uskubalam go tez kawalek, zeby posmakowac i jest przepyszny... Moj pierwszy chlebek na zakwasie. Koniec z angielskimi tostami

Gratuluje...i zaczecam do czestego pieczenia tego razowca...w ten sposob bedziesz miala w domu swiezy i pyszny chleb, a i Twoj zakwas z kazdym dokarmieniem bedzie coraz mocniejszy!

 

[Anetka]

Razowiec jest super pyszny... I widze juz ze zakwas tez sie wzmacnia bo zaczelam robic kolejny chleb (chleb z przewaga maki zytniej, ze strony Mirabbelki) i zauwazylam, ze kolejne etapy mojego ciasta wygladaja prawie tak samo jak na Mirabbelkowych zdjeciach. Chyba pieczenie chleba bedzie moja pasja i nalogiem

Mam tylko takie pytanie - czy ziarna slonecznika albo mak mozna dodac do kazdego chleba czy maja one jakis szczegolny wplyw na dzikie drozdze? Jesli mozna, to w ktorym momencie?

 

[Alina abz]

CYTATproponowałabym Ci wybrać sobie jakiś konkretny przepis i robić chleb dokładnie wg niego

Chciałabym upiec chleb żytni wg podstawowego przepisu podanego przez mirabbelkę (druga strona forum). Nie wiem czy podane w przepisie 500g zakwaszonego ciasta to ma być sam zakwas, czy ciasto prowadzone w 3 etapach na zaczątku?

 

[hazo]

Nie wiem o który chleb Ci chodzi, ale jeśli Mirabbelka podaje w przepisie "500g ciasta zakwaszonego" to wydaje mi się, że to nie jest zaczątek, tylko tak, jak napisała ciasto zakwaszone 3 etapowe.

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=664976Witam serdecznie i ... proszę o pomoc!
Do upieczenia chleba na zakwasie zachęciły mnie zdjęcia smakowicie wyglądających chlebków na stronie mirabelki (UZNANIE

)
Nastawiłam zakwas z wymieszanej mąki żytniej razowej i zwyczajnej pszennej. Tylko jak przerobić go na chleb gdy już skończę dokarmianie? Nie bardzo rozumiem - najpierw przeczytałam, że w chlebie żytnim ma być 30-50% zakwasu, a następnie czytam o 3 etapach, gdzie jest napisane, że mam użyć zaledwie 2-3 łyżek!
Pomóżcie!

do zrobienia chleba zytniego, potrzebny jest zytni zakwas z ktorego nalezy zrobic zytni zaczyn (najlepiej 3-fazowy). jesli masz w tej chwili duzo babelkujacego, aktywnego zakwasu pszenno-zytniego, mozesz go ewentualnie uzyc do jakiegos chleba, ale raczej mieszanego.
np. odmierz 270g Twojego zaczynu i zrob chleb dodajac do niego:
800g mąki pszennej
50g mąki żytniej
450g wody
1 łyżka soli
z tej ilosci wyjdzie Ci jeden ogromny chleb albo dwa male bochenki.

reszte twojego zakwasu schowaj do lodowki i postepuj tak jak radzi Hazo, tzn przeczytaj recepture i zrob zaczyn tak jak dokladnie jest to opisane.
do zrobienia zytniego razowca jest potrzebne raczej dosc silne ciasto zakwaszone/zaczyn, ktory trzeba nastawic 1,5 dnia przed dniem pieczenia.

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=665015Razowiec jest super pyszny... I widze juz ze zakwas tez sie wzmacnia bo zaczelam robic kolejny chleb (chleb z przewaga maki zytniej, ze strony Mirabbelki) i zauwazylam, ze kolejne etapy mojego ciasta wygladaja prawie tak samo jak na Mirabbelkowych zdjeciach. Chyba pieczenie chleba bedzie moja pasja i nalogiem

Mam tylko takie pytanie - czy ziarna slonecznika albo mak mozna dodac do kazdego chleba czy maja one jakis szczegolny wplyw na dzikie drozdze? Jesli mozna, to w ktorym momencie?

dodawanie ziaren zmienia strukture chleba, ma tez wplyw na wyglad miekiszu po upieczeniu. ziarna slonecznika, ale w umiarkowanej ilosci mozna dodac, ale lepiej jest je lekko uprazyc na suchej patelni przed dodaniem. maku nigdy nie dodawalam, jakos sobie nie umiem wyobrazic go w chlebie, chyba ze jako posypke.

jest tutaj pare receptur chlebow z dodatkiem ziaren rozmaitych, wiec pewnie znajdziesz taki ktory Ci bedzie odpowiadal.

 

[Alina abz]

Bardzo dziękuję za rady!
Nie mam pewności co to terminologii - czy zaczynem nazywamy ciasto zakwaszone w 3 fazach? A zaczątek to zakwas z którego powstaje zaczyn?

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=665205Bardzo dziękuję za rady!
Nie mam pewności co to terminologii - czy zaczynem nazywamy ciasto zakwaszone w 3 fazach? A zaczątek to zakwas z którego powstaje zaczyn?

tak
zaczatek (zakwas) to dzikie drozdze, ktorymi zakwaszamy pewna ilosc ciasta

to ciasto zakwaszone dzikimi drozdzami to inaczej zaczyn

zaczyn/ciasto zakwaszone moze byc prosty czyli 1-fazowy (najczesciej do chlebow pszennych lub mieszanych), badz tez 3-fazowy (chleby zytnie, ciezsze chleby razowe)

 

[Alina abz]

CYTATodmierz 270g Twojego zaczynu

Aby powstało 270g zaczynu zmieszać 2-3 łyżki zakwasu z wodą i mąką w równych ilościach?

 

[docia]

Alina abz spróbuj zakwasić ciasto metodą 1-fazową,ta metoda wydaje się łatwiejsza(dla mnie) jestem też początkującą.Do pieczenia chleba przekonałam się po przeczytaniu "zakwasu na wesoło"

zniknęły wszystkie trudności

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=665383Aby powstało 270g zaczynu zmieszać 2-3 łyżki zakwasu z wodą i mąką w równych ilościach?

napisalas poprzednio:

"Nastawiłam zakwas z wymieszanej mąki żytniej razowej i zwyczajnej pszennej. Tylko jak przerobić go na chleb gdy już skończę dokarmianie? ...."

zrozumialam z tego, ze masz w tej chwili wieksza ilosc pszenno-zytniego zakwasu aktywnego, czyli babelkujacego i dlatego poradzilam Ci jak go spozytkowac. jesli ten zakwas jest juz w lodowce, czyli jest uspiony to jest juz za pozno. teraz pozostaje tylko brac z niego 2-3lyzki i robic nowy zaczyn.

zaczynajac zakwas pierwszy raz i dodajac dosc duze ilosci maki przez 4-5 dni, powstaje zawsze problem co zrobic z taka iloscia? jesli zakwas babelkuje, jest aktywny, mozna go spozytkowac od razu do pierwszego chleba jako gotowy zaczyn. czasami trzeba go troche zagescic, albo tez dodac mniej plynow do chleba.

 

[Alina abz]

Dziękuję mirabbelko! Właśnie w tym rzecz! Mam chyba kilo bąbelkującego zakwasu i martwiłam się co zrobię z taką ilością, bo myślałam, że mam użyć go tylko 2-3 łyżki. Teraz już wszystko wiem, toteż bezzwłocznie zabieram się do roboty!

 

[calineczka]

witam
czytałam,że Mirabelka piecze chleb na zakwasie z mieszanek Litewskiego i Podhalańskiego czy jest możliwość podania dokładnie przepisu? z góry dziękuje

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=666043witam
czytałam,że Mirabelka piecze chleb na zakwasie z mieszanek Litewskiego i Podhalańskiego czy jest możliwość podania dokładnie przepisu? z góry dziękuje

A gdzieś Ty to wyczytała!? Może to nie o "naszej" Mirabbelce było

Tutaj możesz przeczytać jak Mirabbelka piecze chleb litewski.