CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)

[hazo]

Ja bym go bardzo mocno zamieszała i dokarmiła. Przykryj gazą lub podziurkowanym papierem.

 

[tatter]

Jak radzi Hazo, zamieszac, dokarmic i znow zamieszac, odstawic. Jesli jest w sloju ze szklana pokrywka - nie domykac, zostawic szczeline. Dla pewnosci, namalowalabym kreske poziomu po dokarmieniu, pozwoli Ci to na dokladniejsza ocene przyrostu. Daj znac jutro jak sie sprawy maja

 

[tatter]

QUOTE (Cynamon @ 3 Mar 2009, 14:30 ) index.php?act=findpost&pid=830233O matko, jakie to skomplikowane...

Skomplikowane? Ej, za miesiac zapomnisz, ze kiedykolwiek to powiedzialas

 

[Cynamon]

Zobaczymy ^^


No, na razie zaczyn sobie stoi i bąbelkuje. Trochę się boję

 

[młoda_żonka]

Słoik ma pokrywke z tworzywa dlatego przykryłam tylko gazikiem i stoi na oknie.
Zobaczymy dziś czy coś się zmieni.
Dzięki za rady

 

[kooa]

Tatter, przeczytałam o Twoim sposobie prowadzenia zakwasu na poprzedniej stronie i mam pytanie - dokarmiasz mąką razową czyli typem 2000? Ja dokarmiam zytnia 720 - czy 2000 byłaby lepsza? Czy ten zakwas ktory mam moge przerobic na razowy? Czy zakwas na obu tych makach bardzo zroznicuje smak chleba na nim upieczonego czy nie poczuje roznicy? (do tej pory pieke głownie Twoj razowiec - tam jest sporo zakwasu, czy zmieni mi sie smak chleba?)
I jeszcze jedno - po jakim czasie od dokarmienia najlepiej uzyc zakwasu do robienia chleba? czy po 4 h i przyroscie i widzac bąble moge zaczynac?

Dziękuję za Waszą ogromna wiedze i to ze sie nia dzielicie i pozdrawiam,
K.

 

[Cynamon]

Porażka. Jeden wielki zakalec wyszedł.

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=830821Tatter, przeczytałam o Twoim sposobie prowadzenia zakwasu na poprzedniej stronie i mam pytanie - dokarmiasz mąką razową czyli typem 2000? Ja dokarmiam zytnia 720 - czy 2000 byłaby lepsza? Czy ten zakwas ktory mam moge przerobic na razowy? Czy zakwas na obu tych makach bardzo zroznicuje smak chleba na nim upieczonego czy nie poczuje roznicy? (do tej pory pieke głownie Twoj razowiec - tam jest sporo zakwasu, czy zmieni mi sie smak chleba?)
I jeszcze jedno - po jakim czasie od dokarmienia najlepiej uzyc zakwasu do robienia chleba? czy po 4 h i przyroscie i widzac bąble moge zaczynac?

Dziękuję za Waszą ogromna wiedze i to ze sie nia dzielicie i pozdrawiam,
K.

o ile wiem tatter dokarmia zawsze zytnia z pelnego przemialu czyli nasza 2000.
moim zdaniem mozesz czywiscie dokarmiac 720, ale z czasem zakwas na niej troche sie oslabi. sama to przerabialam kilkakrotnie. dopiero jak sie mu doda zytniej razowej dostaje wigoru...
jesli chcesz miec chleb odrobine mniej razowy wystarczy do skladnikow ciasta wlasciwego dac make bardziej oczyszczona.

oczywiscie w chlebie ktory ma 50% zakwasu/zaczynu bedzie widac roznice smakowa jesli zmienisz make razowa na jasna. no i nie bez znaczenia jest fakt, ze ta razowa jest duzo zdrowsza.

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=830825Porażka. Jeden wielki zakalec wyszedł.

zakalec? a nie dalas czasem za duzo plynow? tak mnie to zastanowilo jak pisalas o rozrzedzeniu...

 

[kooa]

Dziękuję Mirabelko za szybką odpowiedź, przy następnym dokarmianiu sypnę razowej 2000, upieke chlep i sobie porównam Rozumiem, ze potem moge znowu wyprowadzic z niego zakwas z maka 720 jesli mi ten razowy nie bedzie smakowal?

 

[mirabbelka]

tak, tylko pamietaj o tym co napisalam wyzej.
jak zobaczysz roznice w, ze tak powiem wydajnosci zakwasu, co wyjdzie w pieczeniu, daj mu troche razowej na wzmocnienie

 

[kooa]

Mirabelko, przepraszam ze tak gnębię, czy mozna w razie czego dokarmiac taka pol na pol 720 i 2000? Ja generalnie mysle ze taki razowy zakwas bedzie mi smakowal, tylko wiesz, dla mnie to nowosc, a nowosci sie boje (zwlaszcza przy pieczeniu na zakwasie

 

[mirabbelka]

oczywiscie, ze mozesz mieszac i eksperymentowac w ramach tej samej maki (mam na mysli zytnia).

 

[Cynamon]

CYTATa nie dalas czasem za duzo plynow? tak mnie to zastanowilo jak pisalas o rozrzedzeniu...

Możliwe. Ale takie jakieś gęste mi się wydawało. Jeśli będzie następny raz, to nie będę nic kombinować sama. Na razie resztę zakwasu mam w lodówce, może się zdecyduję na jakąś kolejną próbę w najbliższych dniach.

 

[młoda_żonka]

Z moim zakwasem chyba cos jest nie tak.
Po trzech dniach wygląda on tak-zapach zmienia na lekko kwaśny.
Czy to jest dobrze?
Może mąka zła? Albo wody za dużo?

 

[młoda_żonka]

Oddziela mi się woda, no i on chyba nie zwiększa objętości.
Pomóżcie proszę.
A z góry tak wygląda:

 

[hazo]

Słabo to pokazałaś, ale wydaje mi się, że jest zdecydownie za rzadki. Zobacz tutaj u Mirabbelki na zdjęciu na jej stronie bardzo ładnie widać jaki powinien być zakwas. Mój zakwas po przechyleniu słoika prawie się nie przemieszcza.

 

[mirabbelka]

mloda-zonko, on jest zdecydowanie za rzadki i nic z niego nie bedzie jak go w takiej postaci bedziesz dalej prowadzic.
przede wszystkim dobrze wymieszaj, dodaj troche wiecej maki i mniej wody (wagowo). konsystencja powinna byc taka jak ciasta racuchowego. jak smazysz placki na patelni to one sie tylko odrobine rozlewaja. to nie ma byc ciasto na nalesniki!

przykryj gaza, szmatka, chocby przykrywka z dziurka i postaw w dosc cieplym zacisznym miejscu. jak sie rozwarstwia mozesz zamieszac.

 

[Cynamon]

CYTATGarść mąki (ok. 100g - precyzja jest tutaj zbyteczna!) rozmieszać gruntownie z letnią wodą, aby otrzymać papkę konsystencji ciasta naleśnikowego.

No to w końcu jak?

 

[mirabbelka]

masz racje

musze to wreszcie poprawic w tamtym tekscie, to jest doslowne tlumaczenie z niemieckiego. bo u nich smazy sie raczej pankejki a nie nalesniki....