chleb na zakwasie ze słonecznikiem (krok po kroku)

[lidiakd]

No i ten chlebek tez zrobilam

. Pyyychaaa! Troche przykleil mi sie do koszyczka (tak, tak, jestem juz szczesliwa posiadaczka koszyczkow do wyrastania ), no i konsystencje mial troche luzniejsza niz to by wynikalo ze zdjec mirabbelki. Ale nic mu nie zaszkodzilo. Wspanialy chlebek!
P.S.
No i faktycznie maz zaczyna wspominac, ze chyba wkrotce odzwyczai sie od kupnych chlebow.

 

[frigg]

Chleb pszenno-zytni na zakwasie ze slonecznikiem
(zrobilam chleb dosyc prosty, dokumentujac kazdy krok, zeby pokazac jak wyglada ciasto chlebowe na kazdym etapie - moze to cos pomoze poczatkujacym z zakwasem) [/quote
Mirabbelko - możesz być ze mnie dumna - dziś wykonałam swój pierwsz prawdziwy chleb na zakwasie własnym czyli na Henryku. Ryszard pozostał już tylko wspomnieniem (dla niewtajemniczonych :te imiona nadałam zakwasom, jeden był z piekarni wiecie który?)
To był chleb zgodnie z Tym opisem. Mam tylko jeden koszyczek, podobny do tych profesjonalnych - kupiony w Realu. Ścierkowy sposób wyrastania opisany przez Ciebie jest niezawodny - wogóle się nie przykleił. Drugi w czarnej keksówce "tak sobie wyszedł". Chlebki trochę przerosły, bo byłam poza zasięgiem domu, ale ten, koszykowy, który wyrzuciłam na gorącą blaszkę, wysmarowaną oliwą wyrósł trochę i zachował piękny chlebowy kształt. Smak cudowny. Dzięki za szczegółowy opis. Zastosowałam się i ... proszę :grunt to mieć dobrych nauczycieli.

 

[mirabbelka]

ciesze sie bardzo niech zyje Henryk

 

[frigg]

A to moje dzieło:




Przepraszam za jakośc zdjęć, ale to wszystko działo się w szale sukcesu.

 

[mirabbelka]

wspanialy, szczegolnie ten bochenkowy

 

[-magda-]

Upiekłam. Zmieścił się w większej keksówce. Wyszedł idealny, skóerka lekko chrupiąca, nie za gruba, miąższ mięciutki, trochę ciemny bo mam mąkę żytnią razową i nie przesiewałam. To będzie mój chleb powszedni. Brak aparatu pod ręką, ale jak będzie to pstryknę.

 

[frigg]

Znowu upiekłam chleb z tego przepisu. Dodałam tylko więcej ziarenek i Zaczyn zrobiłam trochę na oko. Tzn. Na słonecznym blacie kuchennym stał zakwas bąblujący od rana. Wlałam go do miski i dosypałam mąki żytniej ok. szklanki i wody - dokladnie rozmieszałam i przykryłam ściereczką. Podrosło ładnie i dodałam 1 szkl. żytniej, 1 szkl.psz.raz. ok.50 dag maki pszennej wiejskiej 650, ponad 2 szklanki wody i soli oraz różnych ziarenek. Wymieszałam i zostawiłam na 30 min. Znowu trochę wyrobiłam i do wysmarowanego garnka. Pojechałam rowerem nad morze i po powrocie pięknie wyrośnięte ciasto wstawiłam do piekarnika. 220 - 200 st. 45 minut przed koncem otworzyłam i....

 

[frigg]

Wyszedł wysoki, pachnący, średnio ciężki i pełen ziarenek ładnie rozłożonych - smak bez zarzutu. Mirrabelko - dzięki za inspirację.
A co mnie najbardziej satysfakcjonuje :tylko na zakwasie i to jest to.

 

[mirabbelka]

alez pieknie Ci wyrosl

 

[markoto]

gdzie mozna kupić make zytnia nie razowa??? ja nigdzie takiej nie spotkalam

 

[mirabbelka]

ja kupuje w sklepach ze zdrowa zywnoscia lub w necie. Bywala tez w Auchanie ale ostatnio jej nie widze, przynajmniej w warszawie

 

[BeataSz]

gdzie mozna kupić make zytnia nie razowa

ja niestety tylko przez internet

 

[hazo]

Dziś zrobiłam ten chleb, ale nie chciałam ryzykować i włożyłam go do keksówki (robiłam z połowy porcji) i słonecznik dałam tylko do środka, bo z wierzchu zawsze mi odpada. Dużo z nim trzeba spędzić czasu . Jeszcze jest za gorący, a bardzo jestem ciekawa jak smakuje.

 

[Caritka]

Mirabbelko- ten chleb jest pyyyyyszny!!!
Wczoraj znowu dopadl mnie szal pieczenia

Upieklam, az trzy bochenki

Dwa Twoje i jeden Liski

Piekarnik chodzil przez ok. 2godz. i 15 min. na okraglo i wcale nie chcialo mi sie wychodzic z kuchni..- tak pieknie pachnialo

No, ale nie o tym chcialam pisac

Chlebus wyszedl bardzo, ale to bardzo smaczny.

Jejus, ciesze sie ogromnie, ze nie skusilam sie na zrobienie jednego bochenka... - znowu bym zalowala

Ominelam tylko slonecznik- na zyczenie Meza, bo mowil, ze woli chleby bez ziarenek

Poza tym...-nie wiem czy o takie naciecia gwiazdkowe chodzilo, ale tak jakos mi wyszly

Coz moge jeszcze dodac?

Nie mialam z nim zadnych problemow.. Wyszedl mieciutki, pulchny z chrupiaca skorka

Pyyycha!!!
Na pewno ten chlebus jest na liscie "jeden z najlepszych"

Mirabbelko- bardzo dziekuje Ci za przepis

Tak mi wyszly

I w srodku

 

[mirabbelka]

Caritko, nie znajduje slow zachwytu

naprawde. Jak na "poczatkujaca" to jestes naprawde bardzo, bardzo zdolna, piekne i apetyczne sa tez Twoje zdjecia.

Podziwiam chleby, Twoj zapal i entuzjazm

 

[Caritka]

Mirabbelko... ales mnie zawstydzila...

- wcale nie kokietuje, jakby co...

Nie spodziewalam sie, az tak milego komplementu

Nawet nie wiesz, jak bardzo mi sie zrobilo milo i przyjemnie

Uslyszec takie slowa od Mistrza, to juz na prawde zaszczyt

Dziekuje

 

[alicjanka]

Na "+" spodobał mi się najbardziej, będzie chyba moim chlebem powszednim (choć oczywiście będę wypróbowywała tez inne

)

Na "-" jest trochę taki gliniasty (tak jakby miał siedzieć w piekarniku jeszcze z 10 min.)




I mam pytanie: jak głęboko nacinać chleb??

Raczej zrobiłam to delikatnie i popękał mi po bokach, a nacięcia prawie się zrosły podczas pieczenia.

 

[Tobatka]

A ja mam pytanie.. Jeśli robię chleb z połowy porcji, to na zaczyn tez biorę połowę, czy tyle samo, co na całą porcję?

Ja wiem, że na zaczyn odsypuje się mąki i odlewa wody z całości, którą wykorzystamy przy pieczeniu.

I tak np. jak mamy wziąć 1 kg mąki, a na zaczyn z tego powiedzmy 40g, to jak zrobimy z połowy porcji, czyli z 0,5 kg mąki, to na zaczyn zabierzemy 20g, czy mogę dalej te 40 odsypać i z tego zaczyn zrobić?
Jejku, czy wytłumaczyłam jasno, o co mi chodzi?

Nie wiem, czy to dobre miejsce do zadania takiego pytania, przepraszam, jesli mieszam. Ale net mi paskudnie chodzi i nie mam cierpliwości siedzieć 3 godziny, żeby znaleźć odpowiedni wątek - ten się nawinął, a dodatkowo właśnie ten chlebek mam ochotę spróbować

 

[mirabbelka]

jesli robisz chleb z polowy porcji,powinnas wziac tez tylko polowe zaczynu.

Moja rada: zaczyn w tym chlebie powinien wazyc ok. 130 - 140g. Ty powinas dodac tylko polowe.

Zacznij tak jak kaza (2-3 lyzki zakwasu) dodaj troche mniej maki i wody, a przed dodaniem do reszty skladnikow (podzielonych przez pol) zwaz zaczyn i dodaj tylko ok. 65 g. Wtedy bedziesz miala pewnosc, ze stosunek maki do plynow bedzie w miare ok.

Nie wiem czy z kolei ja sie jasno wyrazilam

index.php?act=findpost&pid=436384Na "+" spodobał mi się najbardziej, będzie chyba moim chlebem powszednim (choć oczywiście będę wypróbowywała tez inne

)

Na "-" jest trochę taki gliniasty (tak jakby miał siedzieć w piekarniku jeszcze z 10 min.)

Pokaż załącznik 5286
I mam pytanie: jak głęboko nacinać chleb??

Raczej zrobiłam to delikatnie i popękał mi po bokach, a nacięcia prawie się zrosły podczas pieczenia.

mysle, ze spokojnie moglas go dluzej potrzymac w piekarniku. nawet po wyjeciu z formy, jesli chleb nie jest wg Ciebie zadawalajcy (za malo przyrumieniony lub nie brzmi glucho postukany) mozna go wlozyc do piekarnika na 5-10 min, zeby sie przyrumienil i lekko obsechl juz bez foremki .

Chleb mozna nacinac dosc gleboko, ja robie to na ok 1,5 cm. Pieczywo pszenne drozdzowe nacina sie prawie
na cala glebokosc. Pieczywo na zakwasie nie rosnie az tak, ale spokojnie mozesz go nacinac glebiej. I staraj sie robic naciecia az do brzegow formy nie tylko z gory, zeby bokiem nie pekalo.

 

[alicjanka]

index.php?act=findpost&pid=436428nawet po wyjeciu z formy, jesli chleb nie jest wg Ciebie zadawalajcy (za malo przyrumieniony lub nie brzmi glucho postukany) mozna go wlozyc do piekarnika na 5-10 min, zeby sie przyrumienil i lekko obsechl juz bez foremki .

Chleb mozna nacinac dosc gleboko, ja robie to na ok 1,5 cm. Pieczywo pszenne drozdzowe nacina sie prawie
na cala glebokosc. Pieczywo na zakwasie nie rosnie az tak, ale spokojnie mozesz go nacinac glebiej. I staraj sie robic naciecia az do brzegow formy nie tylko z gory, zeby bokiem nie pekalo.

Dziękuję Mirabbelko

Myślałam, że już po wyciągnięciu z foremki włożenie z powrotem do pieca nic nie da. A faktycznie boki i spód miał blade. Następnym razem będę wiedziała, co robić

No i nacięć się nie będę bała