Chleb Tatter czyli Pain de Campagne 2010

[hazo]

JotHa, ja też po spróbowaniu swojego chleba przejrzałam wątek i przeczytałam o Twoim problemie ze zbyt słonym chlebem. Chyba dlatego dopisałam swoją uwagę, bo okazuje się, że mnie się też przydarzyło, chociaż na pewno nie pomyliłam ilości. Już sobie zmieniłam z 24g na 20g w podstawowych ilościach jeśli będę używać tej konkretnej soli, którą wsypałam dzisiaj. Czasami kupuję sól o obniżonej zawartości sodu i jej pewnie można dać tyle ile jest podane w przepisie.

 

[JotHa]

Jak dotąd nie zwracałam uwagi na zawartość 'soli w soli'. Nawet tą uwagę, że u nas sól inna traktowałam z przymrużeniem oka. A tu Twój wpis.

 

[tatter]

W przepisie jest ogolem prawie 1300g maki, sol to recepturowo 2% czyli tutaj 26 g. Oczywiscie mozna zmniejszyc, ale nie za wiele.

 

[betsetse]

To jeden z moich ulubionych chlebków, przeważnie wyrasta w lodówce.

 

[betsetse]

 

[tatter]

Jak malowane! Ciesze sie, ze receptura sie przydaje

 

[hazo]

Piękne bochenki!
A ja zapomniałam o tym chlebie. Chyba trzeba będzie zrobić jak skończę upieczony wczoraj.

 

[betsetse]

Dziękuje,

 

[Beata19]

Chleb bardzo dobry i choć rósł w koszu aż 5 godz. to było warto. Mam pytanie odnośnie samego ciasta -choć zrobiłam wszystko zgodnie z przepisem( mąka pszenna 650 + mąka pszenna razowa) to było baardzo klejące.Próbowałam nawet metody Bertineta ,ale i tak nie było elastyczne jak niektóre Cinki piszą ( może za krótko wyrabiałam?). Niemniej udało mi się w końcu uformować bochen. Na pewno będę jeszcze próbowała.Czy zna ktoś powód ?

 

[tatter]

Beato, poniewaz piszesz, ze chleb wyrastal 5 godzin, nasuwa mi sie, ze Twoj zakwas jest za slaby. Klejace ciasto i problemy z formowaniem rowniez moga byc spowodowanem malo zywotnym zakwasem. ktorego w ciescie jest sporo. Wklej zdjecia, jesli masz, latwiej wtedy doradzic.

 

[Beata19]

index.php?act=findpost&pid=1564718Beato, poniewaz piszesz, ze chleb wyrastal 5 godzin, nasuwa mi sie, ze Twoj zakwas jest za slaby. Klejace ciasto i problemy z formowaniem rowniez moga byc spowodowanem malo zywotnym zakwasem. ktorego w ciescie jest sporo. Wklej zdjecia, jesli masz, latwiej wtedy doradzic.

Dziękuję za odpowiedź.Mój zakwas jest już dość "stary" bo piekę Twój chleb " Tatterowiec" od roku, który rośnie w foremce ok.2,5 godz.Może po wieczornym dokarmieniu za mało bąbelkował? Zdjęć niestety nie mam.

 

[tatter]

QUOTE (Beata19 @ 25 Feb 2015, 16:52 ) index.php?act=findpost&pid=1565017Dziękuję za odpowiedź.Mój zakwas jest już dość "stary" bo piekę Twój chleb " Tatterowiec" od roku, który rośnie w foremce ok.2,5 godz.Może po wieczornym dokarmieniu za mało bąbelkował? Zdjęć niestety nie mam.

Beato, w istocie chodziilo mi o jego potencje, nie wiek

Przeprowadz 24godzinna reanimacje zakwasu dla pewnosci. Jesli nadal bedziesz miec klopoty, wtedy przyjrzalabym sie mace.

Zagniotlam dzis razowy pszenny, z nieco innego przepisu, choc oczywiscie podobnego i moje bochenki gotowe byly do pieca po 1 1/2 godz. Pierwsza para sie piecze wlasnie.

 

[Beata19]

index.php?act=findpost&pid=1565027Beato, w istocie chodziilo mi o jego potencje, nie wiek

Przeprowadz 24godzinna reanimacje zakwasu dla pewnosci. Jesli nadal bedziesz miec klopoty, wtedy przyjrzalabym sie mace.

Zagniotlam dzis razowy pszenny, z nieco innego przepisu, choc oczywiscie podobnego i moje bochenki gotowe byly do pieca po 1 1/2 godz. Pierwsza para sie piecze wlasnie.

Tatter, dziś wyjęłam zakwas z lodówki i po ociepleniu dokarmiłam go. Widzę , że bąbelków ma dość dużo - tak jak radzisz, zostawię go w cieple do jutra. Na pewno nie zrezygnuję i upiekę ten chlebek jeszcze raz ? bo był bardzo dobry.Mam jezszce pytanie odnośnie 'Tatterowca" - czy uważasz, że te 2,5 godz. rośnięcia w foremce to za długo ( foremka dosyć duża bo na 550g zakwasu) i w domu nie za ciepło. Pozdrawiam

 

[tatter]

Ciesze sie, ze sie nie zniechecilas

Co do Tatterowca, jesli w domu chlodno, wiadomo, czas wyrastania bedzie dluzszy. W ciagu dnia w mojej kuchni jest 21C i w 2 funtowej (ok 960g ciasta) foremce tatterowiec rosnie ok 1 1/2 godz., gdy jest chlodniej troche dluzej. Jesli rosnie 2.5hr i odpowiada ci w smaku, wtedy nie widze problemu. Postepuje jak dotychczas.
Jesli chleb jednak za kwasny to na poczatek uzyj super aktywnego zaczynu. Mozesz rowniez skrocic tem. wyrastania stawiajac blaszke (dobrze otulona folia) w cieplejszym miejscu.

 

[Beata19]

index.php?act=findpost&pid=1565063Ciesze sie, ze sie nie zniechecilas

Co do Tatterowca, jesli w domu chlodno, wiadomo, czas wyrastania bedzie dluzszy. W ciagu dnia w mojej kuchni jest 21C i w 2 funtowej (ok 960g ciasta) foremce tatterowiec rosnie ok 1 1/2 godz., gdy jest chlodniej troche dluzej. Jesli rosnie 2.5hr i odpowiada ci w smaku, wtedy nie widze problemu. Postepuje jak dotychczas.
Jesli chleb jednak za kwasny to na poczatek uzyj super aktywnego zaczynu. Mozesz rowniez skrocic tem. wyrastania stawiajac blaszke (dobrze otulona folia) w cieplejszym miejscu.

Dziękuję Tatter za cierpliwość. Dzięki Twoim wyjaśnieniom wiem, że mimo iż mój zakwas "stary" to słaby - bo w mojej kuchni też jest 21 st. i dlatego foremki otulam folią i wstawiam do piekarnika z zaświeconą żarówką, a po 1 1/2 godz. ciasto ledwo podrośnie. Co do smaku to nie jest za kwaśny - bardzo nam smakuje, ale od czasu do czasu chcę spróbować czegoś innego.

 

[sabuto]

Drugie podejście i udało się

za pierwszym razem mój zakwas był za słaby i wyszedł mi taki trochę gniocik

 

[tatter]

Gratuluje!

 

[sabuto]

Dziękuję! Bardzo się cieszę,że wyszedł ,bo to znaczy ,że nie jestem taka całkiem noga chlebowa

 

[tatter]

Na pewno nie jestes! To nie jest ekskluzywna zdolnosc, kazdy moze piec chleb. A dobry chleb potrzebuje jedynie odrobine doswiadczenia.
Zycze ci wielu smacznych bochenkow. Ide piec Kaiser Rolls

 

[Siedmiokropka]

W czym wyrastają wasze chleby, że są takie ładne?

Czy ten chleb mogę upiec w keksówkach? Czy chleb coś na tym straci?