chleb zytni na zakwasie

[oski]

wielkie dzieki,sprobuje na pewno.Chcialabym bardzo upec twoj zytni z ziemniakami,wyglada smakowicie,ale...czy moge odsiac na sitku make zytnia razowa i nazwac ja chlebowa?Narazie nie mam szans na zdobycie chlebowej,wiec kombinowac chyba musze.Mieszkam w Italii,tu nikt tu do geby nie wezmie takiego chlebka,tylko te biale ,okropne buly bez zadnego smaku,brrr.Mojego nikt nie chce nawet sprobowac,wiec prawie wszystkie robie z polowy skladnikow,ale to chyba nie ma wplywu na efeky koncowy?Z gory dziekuje za odpowiedz.jeszcze cos dodam-chyba juz sie uzaleznilam.Najchetniej pieklabym codziennie.

 

[mirabbelka]

oczywiscie, ze mozesz odsiac make razowa. otreby przydadza sie do czegos innego.

kazda recepture mozesz droga prob i bledow przystosowac do skladnikow jakie masz. a dzielenie na pol to normalna praktyka piekacych i nie ma to wiekszego wyplwu na efekt koncowy. moze tylko pieczenie jest krotsze, poza tym nic.

 

[oski]

[Dziekuje,jutro sie za nie biore.jestem pelna podziwu!jak to robisz,ze jestes "wszedzie"i odpowiadasz na wszystkie pytania w rekordowym tempie.Dziewczyny maja racje...musisz tu byc.Dzieki

 

[mirabbelka]

Staram sie, nie zawsze wychodzi.

jedna reke mam bez przerwy w mace, a druga osbluguje laptopa

maz sie denerwuje, bo co tydzien wyciaga odkurzaczem mnostwo maki z klawiatury

 

[oski]

Ja moja make zytnia traktuje jak relikwie,bo musze sie niezle nabiegac,zeby ja zdobyc.Chyba poszukam sklepu internetowego.A jak juz ja porzadnie odsieje-moze kilka razy,to wyjdzie mi zytni z ziemniakami?Moze czesc zytniej zastapic pszenna razowa,to nie bedzie taki bardzo ciemny.Te na zdjeciach sa super,tez bym taki chciala.Twoj maz juz pewnie przyzwyczajony,moj na razie zdziwiony ze mi sie chce,ale on nie wie co dobre!

 

[mirabbelka]

jak czesc maki zastapisz pszenna to oczywiscie bedzie dobrze, ale bedzie to juz chleb mieszany

do tego chleba mozesz jednak dodac make zytnia razowa (czesc przesiana lub nie) musisz tylko dodac pewnie wiecej wody niz w przepisie. ciasto nie moze byc zbyt scisle, pamietaj o tym !

maka zytnia (a zytnia razowa jeszcze bardziej) jest jednak juz sama w sobie klejaca i ten duzy dodatek ziemniakow sprawi, ze chleb bedzie mocno wilgotny w srodku, wg mnie zbyt wilgotny.

dlatego lepszym pomyslem, jesli nie chcesz przesiewac calej maki, bedzie dodanie pszennej. wtedy lepszym wyjsciem bedzie upieczenie chleba wg tej receptury

uwaga na skladniki ! z tej porcji wychodzi ogrooomny, podzielic na pol !

 

[oski]

Musze sie pochwalic-posluchalam Twojej rady i zrobilam pszenno razowy.Jest piekny,po prostu piekny i pyszny

Polowa skladnikow jak dla mnie byla tez za duza ,wiec podzielilam to jeszcze na pol.Wyszla cala keksowka 24 cm.Ogladam go co chwile,taki jest ladny.Sciskam twoja "umaczona"reke.

 

[mirabbelka]

hurra, ciesze sie obiema "umaczanymi"

 

[Cingiscan]

Ja dziś robiłem ten chleb(lekko zmodyfikowany, wyrastał 17 godzin

(8 w lodówce), dopiero parę ostatnich godzin zaczął rosnąć jako-tako i podwoił objętość, niestety podczas pieczenia się trochę skurczył. Mimo że trochę płaski, w środku wygląda w porządku.

 

[mirabbelka]

no taki 100% zytniak nie bedzie pulchniaczkiem z kopulka. ale za to jaki zdrowy

 

[Cingiscan]

Hmm, czyli po takim żytnim chlebie nie mam się spodziewać, że jeszcze podrośnie porządnie podczas pieczenia?

 

[mirabbelka]

raczej nie, lepiej czkac az wyrosnie maksymalnie poza piekarnikiem.
i taki zytni chleb zawsze lepiej wyjdzie w formie niz luzem. mozna zrobic luzniejsza konsystencje i efekt koncowy bedzie lepszy.

 

[kawazmlekiem]

Chleb rośnie, za około dwie godziny idzie do piekarnika. To mój pierwszy chleb zakwasowy więc mam niezłą tremę.

 

[Caritka]

Kawus- trzymam kciuki

 

[Bea73]

Kawo

 

[kawazmlekiem]

Chleb wyjęłam, stygnie. Skórka z wierzchu piekielnie twarda, chociaż smarowałam wodą. Za to boki i spód są OK. Jak ostygnie, dopiero wtedy zobaczę, czy mi zakalec nie wyszedł.

 

[kawazmlekiem]

Troszkę gliniasty jest, ale może taki ma być. Poza tym bardzo fajny. Oczywiście dodałam mniej soli i to był mój błąd. Aha, lekko mi się rozwarstwia tuż pod skórką z lewej strony, ale to pewnie wina tego, że po zarobieniu i uformowaniu jeszcze tam dokleiłam odrobinę ciasta, która mi w misce została.

 

[mirabbelka]

odcieli mnie na kilka dni od netu, a tu takie rewelacje

brawo Kawo

piekny zytni chleb
na pocieszenie: jak sie klei, to znak ze szybko nie sczerstwieje

 

[Caritka]

Kawus !! No super!!! Bardzo sie ciesze

Gratulacje

 

[kawazmlekiem]

Dzięki, bardzo jestem z siebie dumna, chociaż to nie jest jeszcze ten smak i ta jakość chleba. Muszę poćwiczyć.