- Gru 22, 2004
- 5,158
- 531
- 113
Chleb żytni razowy (inna wersja)
<span style='font-size:16pt;line-height:100%'>źródło: Peter Reinhart</span>
pyszny żytni chleb o lekkim posmaku kminku
Zaczyn
105 g zakwasu żytniego
60 g letniej wody
135 g mąki żytniej chlebowej ew. z dodatkiem razowej typ 2000
Otręby
60 g otrąb żytnich
135 g wody
ciasto chlebowe
405 g mąki żytniej chlebowej
1 i pół do 2 łyżeczek soli
1 -2 łyżki kminku
3/4 - 1 kubek letniej wody
Sporządzanie zaczynu:
Zakwas wymieszać z mąką i letnią wodą i wyrabiać aż do uzyskania miękkiego ciasta. Pozostawić do przefermentowania w lekko przykrytym naczyniu na ok. 4 godzin, aż podwoi swoją objętość. Przechować w lodówce do następnego dnia.
Oddzielnie zalać otręby wodą i pozostawić przez noc do napęcznienia.
Przygotowanie ciasta chlebowego
W dniu wypieku wyjąć zaczyn z lodówki, rozdrobnić i po 1 godzinie wymieszać z pozostałymi składnikami. Wyrabiać ok. 4 minuty. Ciasto jest dość klejące. Odstawić na 5 minut i jeszcze raz krótko wyrobić.
Całość włożyć do miski wysmarowanej oliwą i przykryć szczelnie folią. Pozostawić na 4 do 5 godzin do wyrośnięcia.
Po upływie ok. 4 godzin położyć ostrożnie ciasto na blat poprószony mąką, przepołowić, uformować dwa bochenki i dać im odpocząć ok. 20 minut. Bochenki odwrócić gładką stroną do dołu i ułożyć w formach lub poprószonych mąką koszykach do wyrastania, przykryć ściereczką. Pozostawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny. Mozna tez zapakowac w folię i pozostawić w lodówce na noc. Wtedy wyjąć z lodówki na 2 godz. przed planowanym pieczeniem.
Pieczenie
Piekarnik rozgrzać do 260 st C, na najniższej półce ustawić pustą blachę do ciasta. Chleby wyłożyć ostrożnie na łopatę oprószoną mąką bądź wyłożoną papierem, zrobić na chlebach za pomocą żyletki bądź brzytwy 2- 3 głębokie nacięcia.
Chleby wsunąć do piekarnika, wlewając równocześnie kubek gorącej wody do pustej foremki. Zamknąć szczelnie drzwiczki Można też spryskać ścianki piekarnika wodą pryed włożeniem chleba,a potem powtórzyć tę czynność jeszcze dwa razy w odstępach 30-sekundowych. Po włożeniu obniżyć temperaturę do 220 st.C. Piec 20 minut w temp. 220 st. C i 25 minut w temp. 200 st. C. Ostudzić na kratce.
Jeden chleb z tej ilości piecze się o ok. 20 minut dłużej.
Nadaje się do jedzenie dopiero następnego dnia.
_______
Upiekłam z tej ilości jeden duży bochenek. Wyglada i smakuje jak wiejski chleb. Dluga fermentacja ciasta sprawiła, że jest lekko kwaskowaty a przez dodatek kminku przypomina chleb litewski. Bardzo polecam !
<span style='font-size:16pt;line-height:100%'>źródło: Peter Reinhart</span>
pyszny żytni chleb o lekkim posmaku kminku
Zaczyn
105 g zakwasu żytniego
60 g letniej wody
135 g mąki żytniej chlebowej ew. z dodatkiem razowej typ 2000
Otręby
60 g otrąb żytnich
135 g wody
ciasto chlebowe
405 g mąki żytniej chlebowej
1 i pół do 2 łyżeczek soli
1 -2 łyżki kminku
3/4 - 1 kubek letniej wody
Sporządzanie zaczynu:
Zakwas wymieszać z mąką i letnią wodą i wyrabiać aż do uzyskania miękkiego ciasta. Pozostawić do przefermentowania w lekko przykrytym naczyniu na ok. 4 godzin, aż podwoi swoją objętość. Przechować w lodówce do następnego dnia.
Oddzielnie zalać otręby wodą i pozostawić przez noc do napęcznienia.
Przygotowanie ciasta chlebowego
W dniu wypieku wyjąć zaczyn z lodówki, rozdrobnić i po 1 godzinie wymieszać z pozostałymi składnikami. Wyrabiać ok. 4 minuty. Ciasto jest dość klejące. Odstawić na 5 minut i jeszcze raz krótko wyrobić.
Całość włożyć do miski wysmarowanej oliwą i przykryć szczelnie folią. Pozostawić na 4 do 5 godzin do wyrośnięcia.
Po upływie ok. 4 godzin położyć ostrożnie ciasto na blat poprószony mąką, przepołowić, uformować dwa bochenki i dać im odpocząć ok. 20 minut. Bochenki odwrócić gładką stroną do dołu i ułożyć w formach lub poprószonych mąką koszykach do wyrastania, przykryć ściereczką. Pozostawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny. Mozna tez zapakowac w folię i pozostawić w lodówce na noc. Wtedy wyjąć z lodówki na 2 godz. przed planowanym pieczeniem.
Pieczenie
Piekarnik rozgrzać do 260 st C, na najniższej półce ustawić pustą blachę do ciasta. Chleby wyłożyć ostrożnie na łopatę oprószoną mąką bądź wyłożoną papierem, zrobić na chlebach za pomocą żyletki bądź brzytwy 2- 3 głębokie nacięcia.
Chleby wsunąć do piekarnika, wlewając równocześnie kubek gorącej wody do pustej foremki. Zamknąć szczelnie drzwiczki Można też spryskać ścianki piekarnika wodą pryed włożeniem chleba,a potem powtórzyć tę czynność jeszcze dwa razy w odstępach 30-sekundowych. Po włożeniu obniżyć temperaturę do 220 st.C. Piec 20 minut w temp. 220 st. C i 25 minut w temp. 200 st. C. Ostudzić na kratce.
Jeden chleb z tej ilości piecze się o ok. 20 minut dłużej.
Nadaje się do jedzenie dopiero następnego dnia.
_______
Upiekłam z tej ilości jeden duży bochenek. Wyglada i smakuje jak wiejski chleb. Dluga fermentacja ciasta sprawiła, że jest lekko kwaskowaty a przez dodatek kminku przypomina chleb litewski. Bardzo polecam !
Ostatnią edycję dokonał moderator:
