Grahamki

[roggie]

ja ostatnio kilka razy (w tym dziś rano) upiekłam bułki z mieszanej mąki pszennej i razowej żytniej - nie wyszły mdłe, wręcz przeciwnie... nie straszcie mnie, że z tą żytnią mąką trzeba robić jakieś hokus pokus przezd dodaniem

 

[sylwia18]

Roggie ale ja nie dałam w ogóle mąki pszennej ale żytnią razową i żytnią...
Myślę teraz, że to jednak wina drożdży albo moja, bo bułeczki są malutkie i zbite

 

[mirabbelka]

"........Mąka żytnia zawiera mało glutenu i musi być on aktywowany przez ukwaszenie. Poza tym żyto zawiera enzymy, które przeszkadzają w budowaniu odpowiednich struktur w miękiszu chleba, otaczając cząsteczki skrobi i białka, utrudniając im pęcznienie. Dodatek ciasta zakwaszonego jest niezbędny, żeby zahamować ten proces. W procesie zakwaszenia biorą udział bakterie odpowiedzialne za produkcję kwasu mlekowego i octowego.
Kultury kwasowe w cieście żytnim rozmnażają się bardzo chętnie i licznie. Dlatego też zakwas żytni jest najkwaśniejszym ze wszystkich zakwasów.

Podsumowując:
Kto chce upiec chleb z przewaga mąki żytniej potrzebuje zakwasu. Chleb żytni upieczony tylko z dodatkiem drożdży jest zbity i niesmaczny. Czyli inaczej mówiąc mąka żytnia wymaga koniecznie zakwaszenia...."

bardzo ciezko upiec zytnie buleczki, a juz tylko na drozdzach wykluczone. Wiec jesli chcemy bulki razowe to tylko z pszennej razowej

 

[sylwia18]

Dziękuję Mirabbelko

teraz wszystko stało się jasne.

 

[A.S.]

Po skonsumowaniu kolejnej watowatej grahamki z ziarnami zdecydowalam, ze wybieram sie na poszukiwanie maki graham. Czas na porzadne pieczywo.