Gulasz węgierski

[Izolda]

Pewnie wersji tyle ile gospodyń, ten przepis mam od mojej koleżanki Doroty, a ona nauczyła się go gotować od rodowitej Węgierki, wpisuję na prośbę Agatki

.

Składniki:
500g wieprzowej łopatki, karkówki lub szynki (choć moim zdaniem ta ostatnia jest zbyt sucha)
2 cebule, posiekane w kostkę
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
2 łyżki słodkiej papryki w proszku (najlepszą moim zdaniem ma Kotanyi)
0,5 - 1 łyżeczka mielonego kminku
kilka łyżeczek koncentratu pomidorowego (lub z sezonie świeże pomidory)
sól i pieprz do smaku
tłuszcz do smażenia (w oryginale był smalec, ale ja nie mogę, smażę na oleju)

Wykonanie:
Rozgrzać mocno tłuszcz, partiami przyrumienić mięso i przełożyć na talerz, w tym samym rondlu podsmażyć cebulę na złoto, a następnie dosypać paprykę w proszku i króciutko przesmażyć, tylko tyle żeby połączyła się z tłuszczem, z powrotem wrzucić mięso, dodać kminek, sól, pieprz, podlać wodą i dusić ok. 2 godzin aż mięso będzie miękkie. Na 5 - 10 minut przed końcem gotowania dodać czosnek i świeżą paprykę, dusić do miękkości papryki, Na sam koniec dodać do smaku koncentrat, ten gulasz nie ma być pomidorowy, ma tylko przełamać słodycz cebuli i papryki (maksymalnie 2 łyżeczki to będzie). Zagotować, a razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

Moje uwagi:
Koleżanka od której mam przepis powiedziała, że kategorycznie zabrania dodawać do niego ziele angielskie i liście laurowe, bo to już nie będzie węgierski gulasz, więc nie daję

. W oryginalnym przepisie była jeszcze węgierska pasta paprykowa z tubki, ale ja jej nie używam ze względu na konserwanty, nie uważam, żeby gulasz coś na tym tracił (choć miałam okazję próbować i wersji z pastą paprykową). W jednej z wersji z gulaszu dorzuca się do niego małe, szczypane kluseczki, wtedy stanowi samodzielne danie.

 

[jean]

...narobiłas mi smaka!

najlepiej to lubię w takim gulaszu świeży chleb maczać i jeść, jeść...

 

[.agatka.]

Dziękuję Izoldo, robię

Chodź do mnie jean.

 

[Izolda]

index.php?act=findpost&pid=1192179...narobiłas mi smaka!

najlepiej to lubię w takim gulaszu świeży chleb maczać i jeść, jeść...

Jean, od jest równie pyszny z plackami ziemniaczanymi albo kluskami śląskimi

. No i właściwie sam się robi

.

 

[Maryna]

Iza, będziesz miała okazje porównać, bo mam zamiar zrobić. To moje popisowe gościowe danie.

 

[Izolda]

index.php?act=findpost&pid=1192195Iza, będziesz miała okazje porównać, bo mam zamiar zrobić. To moje popisowe gościowe danie.

Tosiu chętnie spróbuję

. W sam raz już się pora na gulasze zaczyna.

 

[joannas]

I ja planuję zrobić, na sobotę będzie. Mniam

 

[Cinka]

index.php?act=findpost&pid=1191896Rozgrzać mocno tłuszcz, partiami przyrumienić mięso i przełożyć na talerz, w tym samym rondlu podsmażyć cebulę na złoto, a następnie dosypać paprykę w proszku i króciutko przesmażyć, tylko tyle żeby połączyła się z tłuszczem, z powrotem wrzucić mięso,

Czy smażenie papryki w proszku nie powoduje że staje się ona gorzka? Gdzieś kiedyś tak słyszałam i unikam takiego dodawania. Poszperałam i na mniamie znalazłam taki zapis:
CYTATAby gotować po węgiersku należy opanować sztukę dodawania papryki w proszku. Nie można jest dodawać na skwierczący tłuszcz lub gotującą się zupę lub sos! Będzie bowiem gorzkawa, a taki smak nie jest smakiem węgierskim! Jak więc należy to robić? Jako że w papryce znajduje się cukier, w wysokiej temperaturze ulega on karmelizacji, następnie przypaleniu i nabiera gorzkiego smaku. By tego uniknąć Węgrzy, zawsze przed dodaniem papryki do potrawy zestawiają patelnię lub garnek z ognia i pozwalają zawartości lekko przestygnąć, dodają paprykę, mieszają, ponownie stawiają na ogniu i powoli doprowadzają potrawę do wrzenia. Tak przygotowane danie będzie miało właściwy, słodkawo-ostry smak papryki bez cienia goryczki.

http://www.mniammniam.com/Sztuka_smazenia_...oszku-712a.html

 

[Izolda]

index.php?act=findpost&pid=1192219Czy smażenie papryki w proszku nie powoduje że staje się ona gorzka? Gdzieś kiedyś tak słyszałam i unikam takiego dodawania. Poszperałam i na mniamie znalazłam taki zapis:


http://www.mniammniam.com/Sztuka_smazenia_...oszku-712a.html

Cinko, owszem, zgorzknieje jeśli będziesz smażyć długo i na silnym ogniu, tak jak napisałam, to w sumie nie smażenie, a wymieszanie wszystkiego, do połączenia z tłuszczem, nie trwa nawet minutę. Nigdy nie miałam gorzkiego gulaszu

. Nie bawię się w zestawianie i czekanie aż ostygnie.

 

[Cinka]

I ja się nie bawię - po prostu papryke dodaję na sam koniec doprawiając i już nie smażę/duszę jej wcale

 

[.agatka.]

U mnie problem sam się rozwiązał, to duszę wszystko w innym naczyniu niż się smażyło.
Po przełożeniu mięsa i cebuli do gara, zasypałam papryką i wymieszłam.
Dusi się, pachnie!

 

[jean]

index.php?act=findpost&pid=1192187Dziękuję Izoldo, robię

Chodź do mnie jean.

...z miłą chęcią się podłączę do kociołka!

index.php?act=findpost&pid=1192188Jean, od jest równie pyszny z plackami ziemniaczanymi albo kluskami śląskimi

. No i właściwie sam się robi

.

Robiłam w sobotę właśnie z plackami!

 

[.agatka.]

Jak to będzie dalej tak pachnieć, to na obiad nic nie zostanie...

Idę obierać ziemniaki na placki.

 

[Izolda]

index.php?act=findpost&pid=1192265U mnie problem sam się rozwiązał, to duszę wszystko w innym naczyniu niż się smażyło.
Po przełożeniu mięsa i cebuli do gara, zasypałam papryką i wymieszłam.
Dusi się, pachnie!

Ja zawsze się staram w tym samym, po pierwsze szkoda by mi było tego smaku, który został na patelni po rumienieniu mięsa, a po drugie leniwa jestem, to następny gar do mycia

.

index.php?act=findpost&pid=1192296Jak to będzie dalej tak pachnieć, to na obiad nic nie zostanie...

I co, zostało coś?

 

[Cinka]

Jak się gotuje wieeelki gar gulaszu to nie ma innej możliwości jak dusić go w garze (albo szybkowarze) a mięso partiami podmażac na patelni

A żeby te resztki podsmażonego mięsa, ten smaczek które ewentualnie zostają na patelni się nie zmarnowały, patelnię po smażeniu nalezy zdeglazować - czyli zalać odrobiną wody i w ten sposób odkleić wszytko co przywarło - i zlać do gotującego się gulaszu.

Żeby przyśpieszyć mięknięcie mięsa można wspomóc się szczyptą sody - dosłownie odrobinka na czubek noża dodana do duszonego mięsa przyśpiesza jego gotowanie - bywa że korzystam z tej rady kiedy zależy mi na czasie.

 

[.agatka.]

index.php?act=findpost&pid=1192330Ja zawsze się staram w tym samym, po pierwsze szkoda by mi było tego smaku, który został na patelni po rumienieniu mięsa, a po drugie leniwa jestem, to następny gar do mycia

.

I co, zostało coś?

Izoldo, dosłownie mała chochelka. Może jutro zrobię zdjęcie, jak chłop nie zeżre do końca. Bo jak się dorwaliśmy do gara to nie mogliśmy przestać.
Pyszny jest!

Dodałam od siebie troszkę wędzonej papryki i pół łyżeczki chili.

Podałam z pieczonymi plackami ziemniaczanymi i surówką z pora, marchwi, ogórka i jabłka, z odrobiną oliwy.


Co do smaku z patelni, to w woku ceramicznym nawet odrobina nie została, tak cebula wszystko wyczyściła. Chlusnęłam jeszcze wody i zagotowałam, po czym przelałam do gara z gulaszem.

 

[Izolda]

index.php?act=findpost&pid=1192365Jak się gotuje wieeelki gar gulaszu to nie ma innej możliwości jak dusić go w garze (albo szybkowarze) a mięso partiami podmażac na patelni

O nie, nie, jak się gotuje wielki gar gulaszu, to się bierze wielki gar i w nim od razu obsmaża mięso, nie ma innej opcji, nienawidzę przekładać z garnka do garnka, nic na to nie poradzę, jestem śmierdzący leń

, który zapobiegliwie zaopatrzył się w stalowe gary we wszystkich potrzebnych wielkościach, doskonale się w nich od razu podsmaża a potem dusi

.

index.php?act=findpost&pid=1192408Izoldo, dosłownie mała chochelka. Może jutro zrobię zdjęcie, jak chłop nie zeżre do końca. Bo jak się dorwaliśmy do gara to nie mogliśmy przestać.
Pyszny jest!

Dodałam od siebie troszkę wędzonej papryki i pół łyżeczki chili.

Wędzona papryka i chilli to doskonały pomysł, bardzo się cieszę, ze Wam smakowało, a zwłaszcza Tobie Agatko, chyba nie tak łatwo zadowolić kobietę w ciąży

.

 

[.agatka.]

Yyyyyyyyy... to nie do końca tak.

Ja bym się bardziej cieszyła, że chłop pochłaniał, bo on za gulaszami nie przepada, a tu ciągle sobie dolewał.

 

[Izolda]

To tym bardziej mi miło

.