Humus czyli pasta z ciecierzycy

A.S.

Member
Sty 6, 2007
4,044
0
0
Skladniki:

1/2 Kg ugotowanej ciecierzycy
6 zabkow czosnku
pol lyzeczki pieprzu syryjskiego
6 lyzek "tahine" (pasty sezamowej)
3 male cytrynki
sol do smaku

dla 6-8 osob

Przygotowanie:
Zmiksowac ciecierzyce z pasta tahine, dodajac po jednej lyzce, aby uzyskac kremowa konsystencje i wydobyc pelnie smaku. Dodac pieprz i miksowac jeszcze minute. Nastepnie dalej miksowac dodawajac dodawac po jednym zabku czosnku. Dodac sol do smaku (okolo malej lyzeczki).Dodac sok z cytryny. Miksowac az do uzyskania jednolitej kremowej masy. Udekorowac natka pietruszki i cieniutkim plasterkiem czerwonej cebuli.

Tlumaczone z Link: http://www.acessa.com/projetos/Sabor/arqui...06/07/22-graos/
Instruktaz wykonania - klikajac na ikone FAÇA obok ikony drukarki.

Mysle ze pieprz syryjski z oryginalnego przepisu mozna zastapic innym (wybor jest duzy).
 

joannas

Moderator
Członek ekipy
Wrz 20, 2004
13,025
0
0
Z czym to się je? Poproszę o inspiracje
denknach.gif
 

A.S.

Member
Sty 6, 2007
4,044
0
0
W oryginalnym przepisie mowia o chlebie, mnie to najbardziej pasuje z takimi malymi kwadratowymi sucharkami. Mysle ze mozna wykorzystac takze do roznych kanapek, np. pietrowych z chleba tostowego z dodatkami warzywnymi typu salata, pomidor. .
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Ananke

Member
Lip 27, 2006
312
0
0
Ja humus uwielbiam z chlebkiem pita zgrilowanym, lub jakimkolwiek plaskim chlebem. Mozna go traktowac jako dip. Bardzo lubie do niego prosta salatke z fety, ogorka i oliwek, polana oliwa.
Wlasnie, brakuje mi oliwy w tym przepisie. We wszystkich jakie do tej pory widzialam, do miksowanej cieciorki dodaje sie oliwe i nawet plyz z gotowania cieciorki, do uzyskania pozadanej konsystencji.
 

A.S.

Member
Sty 6, 2007
4,044
0
0
Ananke @ 15 Jan 2007 napisał:
index.php?act=findpost&pid=433439Wlasnie, brakuje mi oliwy w tym przepisie. We wszystkich jakie do tej pory widzialam, do miksowanej cieciorki dodaje sie oliwe i nawet plyz z gotowania cieciorki, do uzyskania pozadanej konsystencji.
Ja rowniez widzialam przepisy gdzie dodaje sie oliwe, i wode z gotowania cieciorki, a nawet raz wyprobowalam inny gdzie daje sie kilka lyzek jogurtu naturalnego. Zaciekawil mnie ten przepis, wiec jak tylko uda mi sie dostac paste sezamowa to zrobie dla porownania.
 

A.S.

Member
Sty 6, 2007
4,044
0
0
Inês @ 15 Jan 2007 napisał:
index.php?act=findpost&pid=433343Skladniki:

1/2 Kg ugotowanej ciecierzycy
6 zabkow czosnku
pol lyzeczki pieprzu syryjskiego
6 lyzek "tahine" (pasty sezamowej)
3 male mandarynki
sol do smaku

dla 6-8 osob

Przygotowanie:
Zmiksowac ciecierzyce z pasta tahine, dodajac po jednej lyzce, aby uzyskac kremowa konsystencje i wydobyc pelnie smaku. Dodac pieprz i miksowac jeszcze minute. Nastepnie dalej miksowac dodawajac dodawac po jednym zabku czosnku. Dodac sol do smaku (okolo malej lyzeczki).Dodac sok z cytryny. Miksowac az do uzyskania jednolitej kremowej masy. Udekorowac natka pietruszki i cieniutkim plasterkiem czerwonej cebuli.

Tlumaczone z Link: http://www.acessa.com/projetos/Sabor/arqui...06/07/22-graos/
Instruktaz wykonania - klikajac na ikone FAÇA obok ikony drukarki.

Mysle ze pieprz syryjski z oryginalnego przepisu mozna zastapic innym (wybor jest duzy).
Juz poprawione.
 

Graz

Member
Gru 2, 2004
13,816
1
38
uwielbiam. Robię zasadniczo podobnie
icon_lol.gif

Joannas, hummus jest pyszota do wszelkich sałat - tyle, że prostych, np. sałata ogórek papryka, pomidor, sok z cytryny oliwa sól pieprz, jadłam też z duszoną papryką. Mniam.


Pozwole sobie napisac odnośnie gotowania ciecierzycy, bo za pierwszym razem miałam wpadkę. Trzeba bowiem wiedziec jak.
Ciecierzyce obowiązkowo namoczyc w wodzie przez noc. Gotowac w lekko osolonej wodzie. Dolewac tylko gorąca wode, nie zimną. Niby proste, ale jest to konieczne, inaczej ciecierzyca może sie gotowac i piętnaście godzin, a pozostanie twardawa.
icon_lol.gif
 

kermidt

Moderator
Członek ekipy
Wrz 17, 2004
44,979
3
0
Graz? Czy smakuje tak samo?

z puszki cieciorka smakuje mi lepiej
icon_redface.gif

moze w hummusie tego nie czuc (tahine ma dosc intensywny, charakterystyczny smak), ale w calosci nawet po doprawieniu, marynowaniu gotowana nie smakuje tak dobrze.
 

A.S.

Member
Sty 6, 2007
4,044
0
0
Mozna ugotowac w szybkowarze i do gotowania dodac swiezy lisc laurowy i inne przyprawy wedlug gustu, wtedy na pewno wyjdzie dobra. Generalnie ta z puszki jest mieciutka, mnie tez smakuje ale to zalezy od producenta.
Co do dolewania goracej wody to swieta prawda - dolewajac zimna mozemy sobie gotowac do upadlego.
 

A.S.

Member
Sty 6, 2007
4,044
0
0
Znalazlam w necie przepisy na wykonanie pasty Tahini domowym sposobem.
Tu wklejam:

"Tahini to pasta ze zmielonych ziaren sezamu, uzywana w kuchni Bliskiego i Dalekiego Wschodu, powszechnie dostepna, ale I TU UWAGA - bez problemu mozna ja zrobic w domu. Wyprobuj domowy przepis na tahini. Zastrzegam, ze nie probowalam - kupuje gotowe, ale moze kiedys...
Skladniki
2 lyzki ziaren sezamu
1/2 lyzeczki oleju sezamowego
1/4 lyzeczki soli
1/4 szklanki letniej wody


Wykonanie:
W blenderze utrzej ziarna sezamu . Dodaj olej sezamowy, sol i ucirajac wlewaj powoli wode. Mieszaj do uzyskania jak najgladszej pasty.

Z proporcji tej uzyskasz 1/2 szkl tahini
Uwaga: Ziarna sezamu szybko traca swiezosc. Jelczeja ( tu brak polskich znakow, ale licze na Wasza inteligencje i wyobraznie) Upewnij sie, ze uzywasz swizych. Po otwarciu opakowanie - uzyj jak najpredzej przechowywujac w ciemnych pomieszczeniu, najlepiej zamkniete w pudelku bez dostepu powietrza.


Kolejny przepis:

Składniki:
- 4 szklanki sezamu
- 1/2 szklanki oleju słonecznikowego

Sezam wysypujemy na aluminiową brytwankę i wkładamy do rozgrzanego piekarnika (200C) na około 10 minut, dopóki nie poczujemy aromatu podobnego do chałwy (nie wolno dopuścić aby sezam zbrązowiał). Po wyciągnięciu z piekarnika czekamy aż sezam ostygnie, po czym miksujemy go z 1/2 szklanki oleju słonecznikowego.
Po osiągnięciu konsystencji pasty przelewamy tahini do słoika. Można przechowywać go w ten sposób kilka miesięcy w lodowce.

Zrobiłam tahini wg. tego przepisu i jako radę dopisuję, że trzeba dać nieco więcej oleju niż w przepisie podano. A jeżeli nie przypali się sezamu, tehini jest wyśmienite"
 

kermidt

Moderator
Członek ekipy
Wrz 17, 2004
44,979
3
0
to chyba musze poszukac po sklepach hinduskich
bo wiem, ze sa rozne gatunki
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Vidarka

Member
Kwi 4, 2007
6,637
0
0
Zrobilam dzis paste z:

Kartonika ciecierzycy
kostki czosnku Knorra
lyzeczki wegety eco Knorra
lodyzki koperku
3 lyzek oliwy

Smak i zapach orzechowo-grzybowy

IMG_0598.JPG
 

Załączniki

  • IMG_0598.JPG
    IMG_0598.JPG
    108.9 KB · Wyświetleń: 0

Sylvia

Member
Sie 28, 2007
116
0
0
Zrobiłam dzisiaj hummus jednak proporcje z tego przepisu okazały się zupełnie nietrafione w moim przypadku.

Ciecierzycę gotowałam sama- zalałam 250g ciecierzycy wrzątkiem i zostawiłam na mniej więcej 12h. Następnie zagotowałam wodę w garnku i wrzuciłam odcedzoną ciecierzycę- gotowałam do miękkości.

Pasty tahini niestety nie udało mi się kupić nawet w Almie czy Delimie. Kupiłam paczkę ziaren sezamu, a zamiast oleju słonecznikowego użyłam oleju sezamowego z tygodnia orientalnego w Lidlu. Miałam ponad szklankę sezamu, który uprażyłam lekko w piekarniku, niestety ilość oleju podana w tym wątku także okazała się niewystarczająca- powinnam dodać 27,5g dodałam znacznie znacznie więcej (kierowałam się konsystencją tahini znaną mi ze zdjęć- dość lejącą). Wszystko zmiksowałam na gładką masę.

Kiedy cieciorka przestygła zmiksowałam ją (zważyłam- wyszło mi dokładnie 504g). Na szczęście zostawiłam szklankę wody z gotowania, bez płynu jest to zajęcie naprawdę trudne dla blendera. 6 łyżek pasty tahini to także moim zdaniem za mało na pół kilograma ciecierzycy- ja dodałam całą tahini jaka mi wyszła to znaczy trochę więcej niż 3/4 szklanki. Mój hummus dalej jednak nie przypominał konsystencji do jakiej dążyłam i jaką zapamiętałam ze świetnej żydowskiej restauracji w moim mieście. Zaczęłam dodawać stopniowo olej słonecznikowy, sezamowy a także wodę przegotowaną- to było to! Dodałam 4 ząbki czosnku- (smak dla mnie wystarczająco czosnkowy) oraz sok z 1 cytryny. Sypnęłam także sporą szczyptę soli (nie soliłam gotującej się cieciorki), ale pominęłam całkowicie pieprz.

Po moich modyfikacjach hummus wyszedł wyśmienity. Mam go całą wielką miskę, właśnie zjadłam sporą porcję z podgrzaną i chrupiącą pitą
lecker.gif

Polecam serdecznie!
 

agafka

Member
Cze 20, 2007
34
0
0
Sylvia, aby rozrzedzić hummus najlepiej jest używać wody spod gotowania ciecierzycy, wtedy nie wyjdzie zbyt tłusty.

Moje ulubione wersje są z:
- pieczonym czosnkiem,
- pieczoną papryką,
- sosem sweet chilli,
- skórką cytryny i kolendrą