Humus czyli pasta z ciecierzycy

[A.S.]

Skladniki:

1/2 Kg ugotowanej ciecierzycy
6 zabkow czosnku
pol lyzeczki pieprzu syryjskiego
6 lyzek "tahine" (pasty sezamowej)
3 male cytrynki
sol do smaku

dla 6-8 osob

Przygotowanie:
Zmiksowac ciecierzyce z pasta tahine, dodajac po jednej lyzce, aby uzyskac kremowa konsystencje i wydobyc pelnie smaku. Dodac pieprz i miksowac jeszcze minute. Nastepnie dalej miksowac dodawajac dodawac po jednym zabku czosnku. Dodac sol do smaku (okolo malej lyzeczki).Dodac sok z cytryny. Miksowac az do uzyskania jednolitej kremowej masy. Udekorowac natka pietruszki i cieniutkim plasterkiem czerwonej cebuli.

Tlumaczone z Link: http://www.acessa.com/projetos/Sabor/arqui...06/07/22-graos/
Instruktaz wykonania - klikajac na ikone FAÇA obok ikony drukarki.

Mysle ze pieprz syryjski z oryginalnego przepisu mozna zastapic innym (wybor jest duzy).

 

[joannas]

Z czym to się je? Poproszę o inspiracje

 

[A.S.]

W oryginalnym przepisie mowia o chlebie, mnie to najbardziej pasuje z takimi malymi kwadratowymi sucharkami. Mysle ze mozna wykorzystac takze do roznych kanapek, np. pietrowych z chleba tostowego z dodatkami warzywnymi typu salata, pomidor. .

 

[Ananke]

Ja humus uwielbiam z chlebkiem pita zgrilowanym, lub jakimkolwiek plaskim chlebem. Mozna go traktowac jako dip. Bardzo lubie do niego prosta salatke z fety, ogorka i oliwek, polana oliwa.
Wlasnie, brakuje mi oliwy w tym przepisie. We wszystkich jakie do tej pory widzialam, do miksowanej cieciorki dodaje sie oliwe i nawet plyz z gotowania cieciorki, do uzyskania pozadanej konsystencji.

 

[A.S.]

index.php?act=findpost&pid=433439Wlasnie, brakuje mi oliwy w tym przepisie. We wszystkich jakie do tej pory widzialam, do miksowanej cieciorki dodaje sie oliwe i nawet plyz z gotowania cieciorki, do uzyskania pozadanej konsystencji.

Ja rowniez widzialam przepisy gdzie dodaje sie oliwe, i wode z gotowania cieciorki, a nawet raz wyprobowalam inny gdzie daje sie kilka lyzek jogurtu naturalnego. Zaciekawil mnie ten przepis, wiec jak tylko uda mi sie dostac paste sezamowa to zrobie dla porownania.

 

[A.S.]

index.php?act=findpost&pid=433343Skladniki:

1/2 Kg ugotowanej ciecierzycy
6 zabkow czosnku
pol lyzeczki pieprzu syryjskiego
6 lyzek "tahine" (pasty sezamowej)
3 male mandarynki
sol do smaku

dla 6-8 osob

Przygotowanie:
Zmiksowac ciecierzyce z pasta tahine, dodajac po jednej lyzce, aby uzyskac kremowa konsystencje i wydobyc pelnie smaku. Dodac pieprz i miksowac jeszcze minute. Nastepnie dalej miksowac dodawajac dodawac po jednym zabku czosnku. Dodac sol do smaku (okolo malej lyzeczki).Dodac sok z cytryny. Miksowac az do uzyskania jednolitej kremowej masy. Udekorowac natka pietruszki i cieniutkim plasterkiem czerwonej cebuli.

Tlumaczone z Link: http://www.acessa.com/projetos/Sabor/arqui...06/07/22-graos/
Instruktaz wykonania - klikajac na ikone FAÇA obok ikony drukarki.

Mysle ze pieprz syryjski z oryginalnego przepisu mozna zastapic innym (wybor jest duzy).

Juz poprawione.

 

[Graz]

uwielbiam. Robię zasadniczo podobnie

Joannas, hummus jest pyszota do wszelkich sałat - tyle, że prostych, np. sałata ogórek papryka, pomidor, sok z cytryny oliwa sól pieprz, jadłam też z duszoną papryką. Mniam.


Pozwole sobie napisac odnośnie gotowania ciecierzycy, bo za pierwszym razem miałam wpadkę. Trzeba bowiem wiedziec jak.
Ciecierzyce obowiązkowo namoczyc w wodzie przez noc. Gotowac w lekko osolonej wodzie. Dolewac tylko gorąca wode, nie zimną. Niby proste, ale jest to konieczne, inaczej ciecierzyca może sie gotowac i piętnaście godzin, a pozostanie twardawa.

 

[kermidt]

Graz? Czy smakuje tak samo?

z puszki cieciorka smakuje mi lepiej

moze w hummusie tego nie czuc (tahine ma dosc intensywny, charakterystyczny smak), ale w calosci nawet po doprawieniu, marynowaniu gotowana nie smakuje tak dobrze.

 

[A.S.]

Mozna ugotowac w szybkowarze i do gotowania dodac swiezy lisc laurowy i inne przyprawy wedlug gustu, wtedy na pewno wyjdzie dobra. Generalnie ta z puszki jest mieciutka, mnie tez smakuje ale to zalezy od producenta.
Co do dolewania goracej wody to swieta prawda - dolewajac zimna mozemy sobie gotowac do upadlego.

 

[joannas]

Podoba mi się ten przepis, muszę poeksperymentować. Gdzie dostanę "tahine" (pastę sezamową)?

 

[A.S.]

Znalazlam w necie przepisy na wykonanie pasty Tahini domowym sposobem.
Tu wklejam:

"Tahini to pasta ze zmielonych ziaren sezamu, uzywana w kuchni Bliskiego i Dalekiego Wschodu, powszechnie dostepna, ale I TU UWAGA - bez problemu mozna ja zrobic w domu. Wyprobuj domowy przepis na tahini. Zastrzegam, ze nie probowalam - kupuje gotowe, ale moze kiedys...
Skladniki
2 lyzki ziaren sezamu
1/2 lyzeczki oleju sezamowego
1/4 lyzeczki soli
1/4 szklanki letniej wody


Wykonanie:
W blenderze utrzej ziarna sezamu . Dodaj olej sezamowy, sol i ucirajac wlewaj powoli wode. Mieszaj do uzyskania jak najgladszej pasty.

Z proporcji tej uzyskasz 1/2 szkl tahini
Uwaga: Ziarna sezamu szybko traca swiezosc. Jelczeja ( tu brak polskich znakow, ale licze na Wasza inteligencje i wyobraznie) Upewnij sie, ze uzywasz swizych. Po otwarciu opakowanie - uzyj jak najpredzej przechowywujac w ciemnych pomieszczeniu, najlepiej zamkniete w pudelku bez dostepu powietrza.


Kolejny przepis:

Składniki:
- 4 szklanki sezamu
- 1/2 szklanki oleju słonecznikowego

Sezam wysypujemy na aluminiową brytwankę i wkładamy do rozgrzanego piekarnika (200C) na około 10 minut, dopóki nie poczujemy aromatu podobnego do chałwy (nie wolno dopuścić aby sezam zbrązowiał). Po wyciągnięciu z piekarnika czekamy aż sezam ostygnie, po czym miksujemy go z 1/2 szklanki oleju słonecznikowego.
Po osiągnięciu konsystencji pasty przelewamy tahini do słoika. Można przechowywać go w ten sposób kilka miesięcy w lodowce.

Zrobiłam tahini wg. tego przepisu i jako radę dopisuję, że trzeba dać nieco więcej oleju niż w przepisie podano. A jeżeli nie przypali się sezamu, tehini jest wyśmienite"

 

[Graz]

index.php?act=findpost&pid=434287Graz? Czy smakuje tak samo?

z puszki cieciorka smakuje mi lepiej

moze w hummusie tego nie czuc (tahine ma dosc intensywny, charakterystyczny smak), ale w calosci nawet po doprawieniu, marynowaniu gotowana nie smakuje tak dobrze.

Ker, mi smakuje bardzo

 

[kermidt]

to chyba musze poszukac po sklepach hinduskich
bo wiem, ze sa rozne gatunki

 

[olimpia]

uhhh dzisiaj miałam dłuuugi dzien w kuchni
zrobiłam humus z chlebem pita i z sosem czosnkowym (łącznie z pasta sezamową)
przepisy na paste oba z tego wątku (na tahini ten prostszy z sezamu i oleju) , natomiast chleb ten http://kuchnia.o2.pl/przepisy/obiekt_int.php?id_p=1413

polecam wszystko

 

[Vidarka]

Zrobilam dzis paste z:

Kartonika ciecierzycy
kostki czosnku Knorra
lyzeczki wegety eco Knorra
lodyzki koperku
3 lyzek oliwy

Smak i zapach orzechowo-grzybowy

 

[cukinia07]

Czy ziarna sezamu dadzą się utrzeć w blenderze? Czy nie są za drobne?

 

[aga-a]

dadzą

 

[Sylvia]

Zrobiłam dzisiaj hummus jednak proporcje z tego przepisu okazały się zupełnie nietrafione w moim przypadku.

Ciecierzycę gotowałam sama- zalałam 250g ciecierzycy wrzątkiem i zostawiłam na mniej więcej 12h. Następnie zagotowałam wodę w garnku i wrzuciłam odcedzoną ciecierzycę- gotowałam do miękkości.

Pasty tahini niestety nie udało mi się kupić nawet w Almie czy Delimie. Kupiłam paczkę ziaren sezamu, a zamiast oleju słonecznikowego użyłam oleju sezamowego z tygodnia orientalnego w Lidlu. Miałam ponad szklankę sezamu, który uprażyłam lekko w piekarniku, niestety ilość oleju podana w tym wątku także okazała się niewystarczająca- powinnam dodać 27,5g dodałam znacznie znacznie więcej (kierowałam się konsystencją tahini znaną mi ze zdjęć- dość lejącą). Wszystko zmiksowałam na gładką masę.

Kiedy cieciorka przestygła zmiksowałam ją (zważyłam- wyszło mi dokładnie 504g). Na szczęście zostawiłam szklankę wody z gotowania, bez płynu jest to zajęcie naprawdę trudne dla blendera. 6 łyżek pasty tahini to także moim zdaniem za mało na pół kilograma ciecierzycy- ja dodałam całą tahini jaka mi wyszła to znaczy trochę więcej niż 3/4 szklanki. Mój hummus dalej jednak nie przypominał konsystencji do jakiej dążyłam i jaką zapamiętałam ze świetnej żydowskiej restauracji w moim mieście. Zaczęłam dodawać stopniowo olej słonecznikowy, sezamowy a także wodę przegotowaną- to było to! Dodałam 4 ząbki czosnku- (smak dla mnie wystarczająco czosnkowy) oraz sok z 1 cytryny. Sypnęłam także sporą szczyptę soli (nie soliłam gotującej się cieciorki), ale pominęłam całkowicie pieprz.

Po moich modyfikacjach hummus wyszedł wyśmienity. Mam go całą wielką miskę, właśnie zjadłam sporą porcję z podgrzaną i chrupiącą pitą

Polecam serdecznie!

 

[agafka]

Sylvia, aby rozrzedzić hummus najlepiej jest używać wody spod gotowania ciecierzycy, wtedy nie wyjdzie zbyt tłusty.

Moje ulubione wersje są z:
- pieczonym czosnkiem,
- pieczoną papryką,
- sosem sweet chilli,
- skórką cytryny i kolendrą