Kaczka a l'orange*

[bietka]

Kaczka pekinka z lidla nada się?

 

[seniorka]

index.php?act=findpost&pid=1523973Kaczka pekinka z lidla nada się?

Oczywiście. Powodzenia.

 

[Joanna]

Pozwolę sobie powtórzyć swoje pytanie, bo chyba zostało nie zauważone:

index.php?act=findpost&pid=1523826Mam pytanie - czy faktycznie przyprawia się ją tylko w środku? Bo ja odruchowo posoliłam i na zewnątrz.

index.php?act=findpost&pid=908739Dokładnie osuszoną, nacieramy wewnątrz solą zmieszaną ze zmielonym pieprzem

 

[.agatka.]

Joanno, na poprzedniej stronie seniorka napisała: "No cóż, żeby podsumować tę dyskusję przyznaję, że nie do końca popisałam się tak, jak powinnam, pomijając solenie całego ptaka, co jest rzeczą oczywistą"

 

[Joanna]

Dzięki Agatko, zupełnie nie zauważyłam tej odpowiedzi, bardzo przepraszam za zamieszanie.
Automat forumowy pokierował mnie od razu na tę stronę.
Pytanie było jak najbardziej serio, bo mimo wieloletniego doświadczenia w kuchni, z drobiem w postaci gęsi i kaczek dopiero raczkuję.

 

[tatter]

QUOTE (seniorka @ 20 May 2014, 10:53 ) index.php?act=findpost&pid=1523969No cóż, żeby podsumować tę dyskusję przyznaję, że nie do końca popisałam się tak, jak powinnam, pomijając solenie całego ptaka, co jest rzeczą oczywistą. Wydawało mi się, że w tym przepisie zamieściłam wszystkie wiadomości, ale widocznie ... nie. Mimo to, kaczka wychodziła doskonała (przeczytałam wszystkie posty). Jest jeszcze drugi przepis na kaczkę, tyle że z jabłkami. Może niektóre wiadomości powinnam połączyć? Ale teraz za póżno na "gdybanie". Serdecznie dziękuję tym, którzy robili i robią tę kaczkę. Pozdrowienia

seniorko droga, alez jak najbardziej sie popisalas - wpisalas przepis i zainspirowalas wiele osob do pieczenia kaczki, i to jakiej! Naprawde nie ma sensu laczyc watkow, zaloze sie, ze niemalo osob wnikliwie zbada caly temat.

Mam nadzieje, ze "moj" przepis na kaczke a l'orange nie przeszkadza Ci (nie widze sensu powielania watkow, jesli to ta sama potrawa, moze ujeta inaczej, a poza tym tyle rendycji ile osob gotujacych, prawda?). No i warto dodac zawsze cos od siebie bo przepisy, dania, kuchnia ...panta rei

 

[seniorka]

Oczywiście. Wszystko jest ok.

 

[tatter]

 

[Beata19]

Seniorko napisz jak robisz kacze piersi - czy tak samo jak w/w kaczkę, czy inaczej ( np. na patelni). Co lepsze - udka czy piersi? Sama jeszcze nie robiłam więc będę wdzięczna za każdą podpowiedź. Pozdrawiam

 

[seniorka]

index.php?act=findpost&pid=1553123Seniorko napisz jak robisz kacze piersi - czy tak samo jak w/w kaczkę, czy inaczej ( np. na patelni). Co lepsze - udka czy piersi? Sama jeszcze nie robiłam więc będę wdzięczna za każdą podpowiedź. Pozdrawiam

Basiu jestem dzisiaj slepa jak kret (to juz drugi raz). Ale z trudrem znalazóam naiczesciej stosowany przepisw'[ JNie wiem, czy Ci bedz0e 0dpowiadal, b0 jest z nuta pomaranczy.l podaje link kacze piersi Ja licze duza piers kacza na dwie osoby/ Skorke nakrawam ostrym nozem w spora kratke i po eop-rawieniu klade sko0ra do dolu na sredni9o rozgrzanej patelni. tro0che xwiekszam ogien i smaze z kazdej strony ns oleju z maslem 5 - 7ninut' Lubie nie przepiecz0na, ros0czysta.l Zamiast pomaranczt mo0zna prztprawic majerankiem (suswz0ny7m) roztartym ws palcach dla wydobycia zapachu. Tyloko0 ostroznie z iloscia - bez pe byc wtsuszone, ale skorka chrupiaca. Do tego ziemniaki puree i salata z sosem winegret.

 

[Daderma]

Ja natomiast nie rozumiem , w jakim celu trzeba dokładnie osuszyć tuszkę przed posypaniem przyprawami ?.

 

[Cinka]

Żeby te przyprawy do tuszki przylgnęły i na niej zostały, a nie spłynęły z wodą

 

[Daderma]

index.php?act=findpost&pid=1568138Żeby te przyprawy do tuszki przylgnęły i na niej zostały, a nie spłynęły z wodą

Nie za bardzo mogę się z tym zgodzić.Po umyciu tuszki i nawet niezbyt długim obcieknięciu w pozycji wiszącej, a potem obsypaniem przyprawami nie może być mowy aby spłynęły z wodą,wręcz przeciwnie ładnie się przyklejają.Natomiast (imho)po obcieknięciu w pozycji wiszącej( nawet godzinnym) i wytarciu papierowym ręcznikiem, czy można mówić o dokładnym wysuszeniu tuszki?

Często w wielu przepisach powielane są pewne zalecenia które na dobrą sprawę nie wiadomo czemu mają służyć i co mają powodować.W przepisach o drobiu jest to ,,dokładne osuszenie tuszki"
W przepisach na Pavlową jest to dodanie do ubitej piany łyżeczki octu.Czy dodaję czy nie ,efekt jest taki sam ,smak w zasadzie niezmieniony,więc chyba tylko powielanie zaleceń.Wniosek- dodawanie łyżeczki octu jest niepotrzebne, tak jak zbyt dokładne obsuszanie tuszki przed dodaniem przypraw.Wystarczy by obciekła i wytrzeć papierowym ręcznikiem ,,żeby przyprawy nie spłynęły

"

pozdrawiam i dziękuję za odpowiedź
a może ktoś zna jeszcze jakieś inne uzasadnienie?

Jeszcze jednym takim przykładem który mi się właśnie przypomniał jest często opisywany w przepisach na nalewkę dereniową zalecenie żeby nakłuwać owoce derenia i to jeszcze najlepiej ,,szpilką drewnianą" Mamy teraz kilkaset czy więcej owoców derenia i nakłuwajmy każdy.Jak ktoś chce nakłuwać to już lepiej owoc derenia rozciąć -to na pewno ułatwi ekstrakcję.Z doświadczenia swojego i innych wiem że nakłuwanie owoców derenia jest niepotrzebne.

 

[seniorka]

Oprócz przypraw, z czym Cinka ma rację, chodzi o to, żeby kaczka się pieka, a nie dusiła, czy .też gotowała. Skórka ma być aromatyczna i chrupiąca. co z wilgotnej rzadko się *nie udaje.


edit. * nie udaje

 

[Cinka]

index.php?act=findpost&pid=1568456Nie za bardzo mogę się z tym zgodzić.Po umyciu tuszki i nawet niezbyt długim obcieknięciu w pozycji wiszącej, a potem obsypaniem przyprawami nie może być mowy aby spłynęły z wodą,wręcz przeciwnie ładnie się przyklejają.Natomiast (imho)po obcieknięciu w pozycji wiszącej( nawet godzinnym) i wytarciu papierowym ręcznikiem, czy można mówić o dokładnym wysuszeniu tuszki?

Nie popadajmy w przesadę - osuszenie po umyciu czy moczeniu oznacza osuszenie z nadmiaru wody, nie do kompletnego sucha przecież, bo to raczej niemożliwe. Zaschnięty drób wygląda nieciekawie

a słowo "dokładnie" dotyczy raczej każdego miejsca, a nie ostatniej kropli wilgoci.
Jeśli wolisz wieszać tuszkę do odcieknięcia to wieszaj, tak również się osuszy.

 

[Daderma]

index.php?act=findpost&pid=1568583Oprócz przypraw, z czym Cinka ma rację, chodzi o to, żeby kaczka się pieka, a nie dusiła, czy .też gotowała. Skórka ma być aromatyczna i chrupiąca. co z wilgotnej rzadko się udaje.

Czyli jednak sucha ale oczywiście nie przesuszona,bo to faktycznie niemożliwe.Dzięki Cinko

O i to jest informacja.Dzięki seniorko.

Wygląda na to że mam jasność.Wypróbuję Wasze zalecenia, bo faktem jest że wzorcowej, chrupiącej skórki nie udało mi się osiągnąć.

pozdrawiam

 

[seniorka]

Nie mogę w tej chwiiioli znależć w tym nnatłoiku informacji znależć poztu, w którym pisałam, że aby skórka była chrupiąca, należy upieczoną i zrumienioną kaczkę (tuż po upieczeniu) skropić, ale nie polać, zimną wod i na powrót wstawić do nagrzanego pieca. Jak woda odparuje po paru minutach, skórka jest rumiana i krucha. Powodzenia.

 

[Daderma]

index.php?act=findpost&pid=1568599Nie mogę w tej chwiiioli znależć w tym nnatłoiku informacji znależć poztu, w którym pisałam, że aby skórka była chrupiąca, należy upieczoną i zrumienioną kaczkę (tuż po upieczeniu) skropić, ale nie polać, zimną wod i na powrót wstawić do nagrzanego pieca. Jak woda odparuje po paru minutach, skórka jest rumiana i krucha. Powodzenia.

Dzięki Seniorko - to też jest cenna dla mnie informacja

Powiedzcie dziewczyny jeszcze jak to jest z chwilą zakończenia marynowania np. kaczki, w większości przepisów jest napisane żeby usunąć marynatę.Czy wystarczy wytrzeć np.ręcznikiem papierowym czy umyć pod kranem?
Ja do tej pory raczej zostawiałem aby tuszka obciekła z marynaty lub też dodatkowo wycierałem tymże ręcznikiem.

pozdrawiam
D.

 

[seniorka]

I słusznie robisz. W żadnym razie nie3 myć. Będzie mda i bez smakowego wyrazu.

 

[seniorka]

Niecgcący wyszła powtórka. Przepraszam..