Kardamonowy chleb żytni na zakwasie, bez drożdży

[Anu-La]

Nikt nie piecze tego chlebka

, a jest taki pyszny. pieke go przynajmniej raz w tygodniu. mam tylko jeden problem, prawie zawsze po zaparzeniu maki robią mi sie kluchy, przecieram potem szybko przez sitko i jest ok, ale nie udalo mi sie jeszcze bez przecierania. temparaturę wody mam dobra bo mierze termometrem, wiec problem tkwi raczej w odpowiednim mieszaniu, moze powinnam mikserem? Tylko do tak niewielkiej ilości maki szkoda zabawy z mikserem, ale jak nie bedzie innego wyjscia to spróbuje. Może ten problem zniecheca też innych do pieczenia tego chlebka?

Anula

 

[mirabbelka]

pieka, pieka

ja bardzo czesto.

ten chleb, lekko zmodyfikowany, jest u mnie na stronie nazwany chleb Liski i troche sie ta nazwa w necie dla niego juz przyjela ku mojej radosci

a grudki i kluchy rzeczywiscie sie robia, trzeba rozetrzec i tyle ..

 

[hazo]

Ja też piekę. I bardzo lubię. Robię z przepisu Liski z pierwszej strony tego wątku.

 

[bacha]

Upiekłam go dzisiaj pierwszy raz, właśnie z tego zmodyfikowanego przepisu. W misce wyrósł ładnie (ok. 3h), potem w foremce prawie do brzegu i wtedy wstawiłam do piekarnika. Mirabbelko, czy on powinien jeszcze podrosnąć w piecu, bo mój bardzo mało podrósł (za to w smaku jest bardzo dobry)

 

[mirabbelka]

piekny ten twoj chleb

w piecu juz malo rosnie, jak to zytni

 

[bacha]

Dzisiaj upiekłam go znowu i wyszedł gorszy niż za pierwszym razem

nie tylko nie podrósł, ale jeszcze jakby się skurczył

ale chyba wiem, jaki błąd popełniłam - ciasto wyszło gęściejsze niż poprzednio, powinnam była dolać wody

 

[Anu-La]

Znów upiekłam, ale trochę go zmodyfikowałam. Według męża to najlepszy jaki upiekłam! Zmiana polegała na dodaniu zamiast 300 g mąki żytniej białej - 200 g. pozostałe 100 g stanowiła pół na pól: maka żytnia 2000 i gotowa mieszanka chlebowa zakupiona w Lidlu (Vital chleb wieloziarnisty Landgut). Smak i aromat tego chleba był niepowtarzalny. A tak wyglądał. Na fotce razem z bułką z oliwkami. Przpis na bułke znalazłam w książce "Wyznania francuskiego piekarza'' Petera Mayle i Gerarda Auzet. Wielbicielom pieczenia chleba polecam do przeczytania.
Anula