Masa cukrowa do dekoracji tortów i nie tylko - reaktywacja

[dziunia]

Na pewno dużo zależy od regionu, wielkości miasta, ale też od zamawiającego, jeden będzie marudził, a inny weźmie z pocałowaniem ręki

 

[pychotka12]

Ja też kieruję się cenami w naszej cukierni i biorę zawsze trochę mniej.
Co prawda mam problem przy wycenie np. tak jak ostatnio formuła 1.
Bo u nas w cukierni takie rzeczy wyceniają indywidualnie a wiadomo oni mogą zrobić np. 2 kilo a mi wyjdzie 3 kilo.
Wtenczas liczę orientacyjnie cenę produktów i mnoże to razy 2.
Chociaż jak klienta jest zadowolona tak jak przy formule to zapłaciła więcej niż się umówiłyśmy.
Więc zależy to od rejonu, czy są w pobliżu dobre cukiernie i od klienta, jeden chce super tort za 50 zł. a drugi wie ile to czasu zajmuje i zapłaci uczciwie.
A my musimy też się szanować , nie można zawalać nocek za 20zł.
Sorry , że się tak rozpisałam, ale właśnie jestem po rozmowie z klientką typu super tort w niskiej cenie,
ale przecież nie zrobię jej tortu 4 kilo za 60zł, chyba ze sam biszkopt, normalnie aż mnie................

 

[Judyta050]

Dziewczyny ale nie ma co porównywać naszych tortów do totrów z cukierni....nasze torty są wysokiej jakości z naturalnych produktów. Jak klient kręci nosem to niech kupi tani tort ze smietany z proszku oraz biszkoptu z proszku ! życzymy smacznego

Niestety ale na wykonanie bogatego tortu trzeba liczyc z materiałami ok 50zł + doliczamy ile weżmiemy za robocizne w zależności od ilości ozdób i trudności wykonania...ja nie licze od kg poniewaz dla mnie to małe oszustwo

 

[mysz]

Dziewczyny, podpowiedzcie proszę bo piekę tort raz do roku i znam się na tym jak świnia na gwiazdach.

Tort mogę posmarować kremem (kremówka plus mascarpone) który mi zostanie czy to koniecznie musi być masło?
Na to rzecz jasna masa cukrowa.

 

[.agatka.]

Masłem.

 

[mysz]

Czemu?

 

[katka323]

Bo śmietana rozpuści masę cukrową.
Masło + puder + odrobina mleka.

 

[mysz]

W jakich proporcjach? jest na to jakiś przepis czy na oko się robi?

 

[katka323]

Ja daję 1 kostkę masła, szklankę pudru i 1 łyżkę mleka, to ma taki spory tort wystarcza, odpowiednio zwiększam/zmniejszam proporcję w zależności od formatu tortu.

edit - oczywiście wszystko ucieramy na gładko

 

[mysz]

Dzięki, u mnie mały tort, taka wyższa keksówka.

 

[katka323]

To może i z 1/2 - 3/4 porcji wystarczy. Powodzenia

 

[mysz]

Ile trzeba dać czerwonego barwnika w żelu (wilton) żeby osiągnąć intensywna czerwień? dałam już chyba pół opakowania i kolor dalej nijaki.
Dodałam do już ugniecionej białej masy i tak zagniatam zagniatam i zagniatam i końca nie widać.

 

[mysz]

Kurde, masa mi stwardniała, kruszy się, nie wiem co robić. Dodałam planty ale to chyba nie działa.

 

[anmatorka]

U mnie też to nie działało

Taka "przygoda" spotkała mnie już niejednokrotnie właśnie z czerwonym barwnikiem i fioletowym

Albo to zbieg okoliczności, albo w moich proszkowych barwnikach coś takiego jest w składzie, co powoduje kruszenie masy.

 

[joka]

U mnie było ostatnio podobnie jak robiłam sowę ,ale do dałam odrobinkę wody i podsypałam mąką ziemniaczaną, zagniotłam i nawet się połączyło tak że mogłam dalej wałkować i wycinać piórka.

 

[mysz]

Czekam na starego, ręka mnie tak już boli w nadgarstku że nic nie zrobię.

 

[.agatka.]

mysz, trzeba było robić z pianek jojo albo z marcepanu.
O wiele lepszy efekt

I masa nadaje się do zjedzenia

 

[anmatorka]

index.php?act=findpost&pid=1532191U mnie było ostatnio podobnie jak robiłam sowę ,ale do dałam odrobinkę wody i podsypałam mąką ziemniaczaną, zagniotłam i nawet się połączyło tak że mogłam dalej wałkować i wycinać piórka.

Ja też mogłabym z tej mojej zepsutej masy wycinać niewielkie elementy, ale o obłożeniu nią tortu nie było mowy

Musiałam zrobić jeszcze jedną, barwnika dałam do środka bardzo mało i po obłożeniu, malowałam tort.

 

[.agatka.]

 

[pychotka12]

index.php?act=findpost&pid=1532192Czekam na starego, ręka mnie tak już boli w nadgarstku że nic nie zrobię.

Rozpuść trochę barwnika w wodzie dosłownie kropla dwie lub w spirytusie i po około 15 minutach dodaj do masy, zagnieć, zostaw na 30 minut do 1h i znowu , zobaczysz ,że kolor będzie coraz bardziej intensywny, dlatego warto czasami robić te ciemne kolory z 2-3 dni wcześniej.
Co prawda , mi też , nie zawsze czerwony wychodzi, więc albo kupuję gotową albo jak darady zabarwiam trochę a resztę maluję sprajem w kolorze już na torcie.
Powodzenia.