Masa cukrowa do dekoracji tortów i nie tylko - reaktywacja
- Autor wątku ZielonaTruskawka
- Data rozpoczęcia
Dziewczyny pomocy!
Potrzebuję pomysłu na jeden tort dla dwóch solenizantów. Jedna połowa ma być dla pana 30 letniego, druga połowa dla jego mamy kończącej 50lat. Za diabła nie wiem co mam wyczarować. Może macie jakieś pomysły? Pomóżcie
Pozdrawiam
rybeczka10
Potrzebuję pomysłu na jeden tort dla dwóch solenizantów. Jedna połowa ma być dla pana 30 letniego, druga połowa dla jego mamy kończącej 50lat. Za diabła nie wiem co mam wyczarować. Może macie jakieś pomysły? Pomóżcie
Pozdrawiam
rybeczka10
Witam
Od jakiegoś czasu interesuję się tematyką tortów w stylu ang. Mam na swoim koncie już kilka fajnych torcików, ale nadal pozostaje dla mnie tajemnicą jak tworzyć rysunki na lukrze plastycznym. Czy używacie do tego tylko barwników, czy też pisaków spożywczych? I jak ogólny zarys rysunku umiescic na lukrze? Narysować go na folii i później przez folię odrysować na lukrze? Bo tylko póki co tak to sobie wyobrażam. A może macie jakiś filmik instruktażowy?
Od jakiegoś czasu interesuję się tematyką tortów w stylu ang. Mam na swoim koncie już kilka fajnych torcików, ale nadal pozostaje dla mnie tajemnicą jak tworzyć rysunki na lukrze plastycznym. Czy używacie do tego tylko barwników, czy też pisaków spożywczych? I jak ogólny zarys rysunku umiescic na lukrze? Narysować go na folii i później przez folię odrysować na lukrze? Bo tylko póki co tak to sobie wyobrażam. A może macie jakiś filmik instruktażowy?
batoja
Member
- Lis 28, 2014
- 115
- 0
- 0
Mam kolejne pytanie do bardziej doświadczonych w tej dziedzinie. Jak zrobić taki ostry rancik na torcie, aby miał niemal idealny kąt prosty? Ogólnie stosuję zasadę kładzenia jako ostatnią warstę dolną część upieczonego biszkopta, ale krawędź mimo to nie jest taka jakbym chciała. Rancik mimo wygładzenia packą jest taki lekko zaokrąglony.
Chodzi mi o coś takiego: http://www.deliciouscakedesign.com/blog/?attachment_id=1025
Czy macie jakieś sprawdzone sposoby?
I jak zrobić ganache do otynkowania tortu? Jakie powinny być proporcje i jak go poprawnie wykonać?
Chodzi mi o coś takiego: http://www.deliciouscakedesign.com/blog/?attachment_id=1025
Czy macie jakieś sprawdzone sposoby?
I jak zrobić ganache do otynkowania tortu? Jakie powinny być proporcje i jak go poprawnie wykonać?
Ja jak zwykle z problemem/ zapytaniem.
Otóż masa po wyrobieniu jest super plastyczna, świetnie się obkłada tort. Oczywiście po dodaniu barwnika robi się jakby bardziej (nie wiem jak to określić) gumowa. Ale niby jest ok. Wymieszałam sobie kolorki. Owinęłam szczelnie folią i siup do lodówki. Wyciągam a ona jakby taka plantą wysmarowana, świecąca itd. Zaczełam robić ozdoby i o ile po dobrym wyrobieniu znów zaczeła się robić plastyczna ale przy robieniu większych elementów ona mi normalnie się odkształca (mam na myśli jak robiłam korpus dziewczynki uformowałam srożek po czym po chwili on osiadł), dodałam trochę cukru (niewiele) i niby ok. Ale teraz ozdoby podczas wysychania mi pękają, każde ruszenie powoduje że gdzieś coś się psuje, pęka.
I teraz pytanie czemu tak może się dziać?? Albo co można dodać by masa była plastyczna ale po dobrym wyrobieniu nie osiadała? I jeszcze jedno jak robicie figurki to sklejacie już takie podeschnięte ze sobą elementy czy świeże?? No i czy przykrywacie czymś te elementy jak je robicie czy zostawiacie na blacie do lekkiego podeschnięcia??
Ja cały czas próbuję dojść do idealnej masy ale jak masa jest super do obłożenia to do figurek lipa
Otóż masa po wyrobieniu jest super plastyczna, świetnie się obkłada tort. Oczywiście po dodaniu barwnika robi się jakby bardziej (nie wiem jak to określić) gumowa. Ale niby jest ok. Wymieszałam sobie kolorki. Owinęłam szczelnie folią i siup do lodówki. Wyciągam a ona jakby taka plantą wysmarowana, świecąca itd. Zaczełam robić ozdoby i o ile po dobrym wyrobieniu znów zaczeła się robić plastyczna ale przy robieniu większych elementów ona mi normalnie się odkształca (mam na myśli jak robiłam korpus dziewczynki uformowałam srożek po czym po chwili on osiadł), dodałam trochę cukru (niewiele) i niby ok. Ale teraz ozdoby podczas wysychania mi pękają, każde ruszenie powoduje że gdzieś coś się psuje, pęka.
I teraz pytanie czemu tak może się dziać?? Albo co można dodać by masa była plastyczna ale po dobrym wyrobieniu nie osiadała? I jeszcze jedno jak robicie figurki to sklejacie już takie podeschnięte ze sobą elementy czy świeże?? No i czy przykrywacie czymś te elementy jak je robicie czy zostawiacie na blacie do lekkiego podeschnięcia??
Ja cały czas próbuję dojść do idealnej masy ale jak masa jest super do obłożenia to do figurek lipa
Agnik, ja nie jestem jakoś super doświadczona w temacie, ale masę już nieco opanowałam.
Wypróbowałam wiele przepisów i najlepsza wychodzi mi z przepisu Dorotaxx. Jak dla mnie to ta masa jest uniwersalna. Super do obłożenia tortu i do lepienia figurek.
Ja resztki masy nie przechowuję w lodówce, tylko owijam szczelnie foilią i wkładam w jakieś ciemne i suche miejsce.
Jak robię figurki to nie czekam aż elementy podeschną, tylko sklejam na bieżąco. Czekam tylko jak podeschną literki bo łatwiej je wtedy umieścić na torcie.
Wypróbowałam wiele przepisów i najlepsza wychodzi mi z przepisu Dorotaxx. Jak dla mnie to ta masa jest uniwersalna. Super do obłożenia tortu i do lepienia figurek.
Ja resztki masy nie przechowuję w lodówce, tylko owijam szczelnie foilią i wkładam w jakieś ciemne i suche miejsce.
Jak robię figurki to nie czekam aż elementy podeschną, tylko sklejam na bieżąco. Czekam tylko jak podeschną literki bo łatwiej je wtedy umieścić na torcie.
puchotka 12 a z którego przepisu robidz masę??
Kwiatki powalają
Magena dzięki za radę odnośnie przechowywania. Ja jakoś cały czas szukam idealnej dla mnie masy i może kiedyś wreszcie się uda
Kwiatki powalają
Magena dzięki za radę odnośnie przechowywania. Ja jakoś cały czas szukam idealnej dla mnie masy i może kiedyś wreszcie się uda
[quote name='agnik' date='29 Jan 2015, 11:19 ' post='1560606']
puchotka 12 a z którego przepisu robidz masę??
Kwiatki powalają
Do obkładania tortu, jest to przepis bodajże dorotis, tyle że ja daję mniej cukru
650 cukru pudru (królewski przesiany)
4 łyżeczki żelatyny
70ml wody zimnej
100g glukozy
3 łyżeczki planty
5ml gliceryny
Do kwiatków to do tej pory do samoróbki dodawałam trochę Model Past.
Te piwonie sa akurat z samoróbki trochę Model Past i Gum-tex.
Bez Gum-texu też się fajnie pracuje , masa jest jakby bardziej miękka , nie trzeba mocno kulką naciskać , żeby płatek był "pofalowany".
Z dodatkiem Gum-tex masa też się formuje , ale wymaga większego nacisku, następnym razem dodam połowę zalecnej ilości i wtęczas zobaczę.
agnik najlepiej jest dostosować masę do siebie musisz próbować , w końcu trafisz na tą która będzie tobie odpowiadać.
puchotka 12 a z którego przepisu robidz masę??
Kwiatki powalają
Do obkładania tortu, jest to przepis bodajże dorotis, tyle że ja daję mniej cukru
650 cukru pudru (królewski przesiany)
4 łyżeczki żelatyny
70ml wody zimnej
100g glukozy
3 łyżeczki planty
5ml gliceryny
Do kwiatków to do tej pory do samoróbki dodawałam trochę Model Past.
Te piwonie sa akurat z samoróbki trochę Model Past i Gum-tex.
Bez Gum-texu też się fajnie pracuje , masa jest jakby bardziej miękka , nie trzeba mocno kulką naciskać , żeby płatek był "pofalowany".
Z dodatkiem Gum-tex masa też się formuje , ale wymaga większego nacisku, następnym razem dodam połowę zalecnej ilości i wtęczas zobaczę.
agnik najlepiej jest dostosować masę do siebie musisz próbować , w końcu trafisz na tą która będzie tobie odpowiadać.
batoja
Member
- Lis 28, 2014
- 115
- 0
- 0
Mam kilka pytań odnośnie ganache:
1. Jak zrobić ganache do przełożenia i otynkowania tortu?
2. Czy taki ganache do tynkowania nadaje się też do przekładania, czy należy użyć jakiegoś dodatkowego/innego składnika?
3. Proszę o podanie proporcji z użyciem czekolady gorzkiej (ciemnej), mlecznej i białej.
Chciałabym spróbować z użyciem ganache, ale nie mogę znaleźć sprawdzonego przepisu, a strony, które przeglądałam podają zupełnie różne proporcje i sposoby wykonania i już się pogubiłam. Będę wdzięczna za pomoc.
1. Jak zrobić ganache do przełożenia i otynkowania tortu?
2. Czy taki ganache do tynkowania nadaje się też do przekładania, czy należy użyć jakiegoś dodatkowego/innego składnika?
3. Proszę o podanie proporcji z użyciem czekolady gorzkiej (ciemnej), mlecznej i białej.
Chciałabym spróbować z użyciem ganache, ale nie mogę znaleźć sprawdzonego przepisu, a strony, które przeglądałam podają zupełnie różne proporcje i sposoby wykonania i już się pogubiłam. Będę wdzięczna za pomoc.
oj szukam szukam ostatnio bardzo intensywnie zwłaszcza że mam teraz okazję (urodziny dzieci)
więc biorę się ostro za testowanie.
Wielkie dzięki za wszelkie rady... biorę je we włąsne ręce i oby do ideału
Wielkie dzięki za wszelkie rady... biorę je we włąsne ręce i oby do ideału
agnik @ 29 Jan 2015 napisał:index.php?act=findpost&pid=1560678oj szukam szukam ostatnio bardzo intensywnie zwłaszcza że mam teraz okazję (urodziny dzieci)więc biorę się ostro za testowanie.
Wielkie dzięki za wszelkie rady... biorę je we włąsne ręce i oby do ideału
lambethka
Member
- Lut 22, 2011
- 5,138
- 0
- 0
Z kazdej czekolady mozna zrobic ganache.Jednak najlepszy wychodzi z czekolady gorzkiej. Nie ma tez problemu z nalozeniem na niego bialej masy. Czekolada gorzka jest lepsza bo rownowazy slodkosc masy i kremow.
Zeby zrobic ganache do otynkowania tortu to nalezy rozpuscic 600 g czekolady w 400 g smietany do ubijania. Czekolade kroimi na male kawalki, wrzucamy do miski.Smietane mocno podgrzewamy -nawet moze zaczac bulgtac i wtedy zalewamy nia czekolade. Nalezy delikatnie potrzasnac miska by wszystkie kawalki czekolady byly zanurzone. Po kilku minutach mieszamy trzepaczka ale delikatnie i powoli zeby nie porobilo nam sie zbyt duzo pecherzykow powietrza http://www.frito.pl/obrazki/produkty/mini/...kragla,2149.jpg
jak masa bedzie miala konsystencje nutelli to wtedy tynkujemy tort.
Ganache do przelozenia robimy tak samo tylko zwiekszamy ilosc smietany. A gdy masa ostygnie to ubijamy mikserem na puch.
Zeby zrobic ganache do otynkowania tortu to nalezy rozpuscic 600 g czekolady w 400 g smietany do ubijania. Czekolade kroimi na male kawalki, wrzucamy do miski.Smietane mocno podgrzewamy -nawet moze zaczac bulgtac i wtedy zalewamy nia czekolade. Nalezy delikatnie potrzasnac miska by wszystkie kawalki czekolady byly zanurzone. Po kilku minutach mieszamy trzepaczka ale delikatnie i powoli zeby nie porobilo nam sie zbyt duzo pecherzykow powietrza http://www.frito.pl/obrazki/produkty/mini/...kragla,2149.jpg
jak masa bedzie miala konsystencje nutelli to wtedy tynkujemy tort.
Ganache do przelozenia robimy tak samo tylko zwiekszamy ilosc smietany. A gdy masa ostygnie to ubijamy mikserem na puch.
Automat do kawy
Jeśli podoba Ci się forum i chciałbyś nas wesprzeć, po prostu kup nam kawę.
W ramach podziękowania zmienimy Twoje konto na wolne od reklam.