Mój makowiec

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Contributor
Paź 30, 2004
27,445
3
38
Przepis nie różni się aż tak bardzo od innych ale wstawiam na prośbę innych
icon_smile.gif


Makowiec widać na zdjęciu niżej w towarzystwie strucli orzechowej



113452.jpg




Ciasto krucho-drożdżowe
przepis z książki 'W staropolskiej kuchni'M.Lemnis i H.Vitry
40 dkg mąki posiekać z 15 dkg masła,dodać 5 dkg drożdży rozpuszczonych w 3
łyżkach śmietany,dodać 2 czubate łyżki cukru pudru,1/3 łyżeczki soli,2 całe jaja i 1-2
żółtka.Zagnieść ciasto_Odstawić do wyrośnięcia.

Masa makowa:

-1/2 kg maku
-1 l mleka
-10 dkg masła
-15 dkg cukru
-3 jajka
-3/4 szklanki miodu
-zawartość środka laski wanilii lub duży cukier waniliowy
-10 dkg migdałów rozdrobnionych
-10 dkg orzechów włoskich
-10 dkg rodzynek
-skórka pomarańczowa
-skórka cytrynowa
-kieliszek rumu
-ewentualnie słodka śmietana kremówka

Mak zalewam mlekiem i doprowadzam do wrzenia,gotuję na wolnym ogniu ok.1/2
godziny-trzeba pilnować i mieszać często bo lubi się przypalać.Po ugotowaniu
odstawiam do dnia następnego.Potem odsączam mak na sicie,musi byc dokładnie
bardzo odsączony,można zostawić go w szerokiej misce do przeschnięcia.Następnie
mielę go 3 razy w maszynce do mielenia z sitkiem do maku.

*Jeśli używam gotowego zmielonego na sucho maku to zalewam go gorącym mlekiem
tak aby nabrał wilgoci, ale żeby nie był bardzo mokry.

W dużym garnku roztapiam masło i wsypuję do niego migdały i orzechy,smażę
chwilę do lekkiego zrumienienia.Dodaję miód i przesmażam chwilę,dodaję
następnie wanilię,a na końcu rum.Wlewam tę masę do maku i mieszam dokładnie
dodając resztę bakalii.Odstawiam do przestudzenia.
Żółtka ubijam z połową cukru do białości i mieszam z masą makową.2 białka
ubijam wsypując pod koniec ubijania drugą połowę cukru-też mieszam to z masą
makową.Jeśli zdarzy się że masa będzie zbyt sucha wtedy dolewam trochę śmietany
kremówki-masa ma być dość gęsta ale smarowna.

Formowanie ciasta:

Ciasto dzielę na dwie części.Rozwałkowuję każdą na duży prostokąt tak żeby
ciasto było dość cienkie-ok.1/2 cm.Smaruję ciasto wcześniej odłozonym i lekko
ubitym białkiem i wykładam po połowie masy makowej na każdą część zostawiając
wzdłuż 3 boków pas bez masy szerokości ok.4 cm.Zwijam makowiec luźno,zaczynając
od boku z masą,a boki nieposmarowane podkładam po zawinięciu pod spód.Trzeba
pamiętać o bardzo luźnym zwijaniu ciasta ponieważ ciasno zwiniętę pęka w
trakcie pieczenia.Teraz makowce zawijam bardzo luźno w papier do pieczenia i
wkładam do zimnego piekarnika właczając go na 175 stopni.Piekę ok.40-50
minut,aż makowce wyrosną i przypieką się wyraźnie z wierzchu.
Jeszcze ciepłe lukruję lukrem z przesianego cukru pudru wymieszanego z wrzącą
wodą na gęstą masę.

Dodam jeszcze, że są to proporcje na dwa wielkie makowce i spokojnie można
podzielić ciasto i masę na 4 porcje jeśli ktoś chce makowce mniejsze.

Jeszcze jedna uwaga dotycząca wyrastania uformowanego makowca
Jeśli Wasz piekarnik nagrzewa się bardzo wolno, to zastosujcie się do przepisu powyżej.
Jeśli jednak Wasz piekarnik jest szybki jak błyskawica
icon_wink.gif
to odstawcie uformowane
makowce do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1/2 godziny.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

ja.1980

Member
Paź 12, 2005
212
0
0
Obśliniłam klawiaturę... Jeszcze nigdy nie piekłam strucli makowej, z reguły były to ciasta drożdżowe z makiem (maku mniej niż ciasta). W tym roku zamierzam zadebiutować
icon_smile.gif
 

Nutka

Member
Wrz 25, 2005
815
0
0
Dziuniu ależ apetyczne. Nie wiem jednak czy piekarnik mój udźwignie pieczenie, bo już przy 160 stopniach odbiło mu i spieka mi wszystko
cry_1.gif
 

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Contributor
Paź 30, 2004
27,445
3
38
Dzięki dziewczyny
icon_smile.gif

Sekret tkwi w dość cienkim rozwałkowaniu ciasta-to krucho drożdżowe jest dość elastyczne i wystarczająco zwarte i bardzo dobrze się wałkuje, wtedy można ładnie zwinąć makowiec w roladę byle nie za ścisło, żeby ciasto miało miejsce na wyrośnięcie. I nawet jak makowiec popęka to i tak nadrabia smakiem
icon_wink.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

AgusiaH

Member
Wrz 20, 2004
3,054
0
0
Dziuniu, ja w sprawie zawijania makowców w papier do pieczenia.
Czy one maja byc zawiniete papierem dookola, w taki pelny rulon z miejscem na rosnięcie ciasta, czy to ma byc rynienka z papieru, otwarta od gory ? Tak glupio pytam , bo moja mama zwija strucle i wklada do keksowek wylozonych papierem, ale wtedy makowce nie sa takie pięknie struclowe w ksztalcie jak Twoje.
 

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Contributor
Paź 30, 2004
27,445
3
38
CYTATDziuniu, ja w sprawie zawijania makowców w papier do pieczenia.
Czy one maja byc zawiniete papierem dookola, w taki pelny rulon z miejscem na rosnięcie ciasta, czy to ma byc rynienka z papieru, otwarta od gory ? Tak glupio pytam , bo moja mama zwija strucle i wklada do keksowek wylozonych papierem, ale wtedy makowce nie sa takie pięknie struclowe w ksztalcie jak Twoje.
Agusiu, maja być zawinięte dookoła czyli owinięte z miejscem na rośnięcie po bokach, chyba w Wątku o makowcu Nasierowskiej dziewczyny opisują to dokładniej- makowiec wtedy rośnie wzdłuż i trzyma ładnie kształt, nawet jak pęknie trochę z boku to jest i tak ładny
icon_smile.gif
 

Hichotka

Member
Lut 8, 2005
11,323
0
0
będę piec je na święta dziuniu
icon_razz.gif
wyglądają tak apetycznie
mniam.gif
 

Hichotka

Member
Lut 8, 2005
11,323
0
0
Dziuniu doradź mi proszę bo mam gotową masę Bakallandu i nie wiem czy dawac do niej jeszcze jajka i białka czy nie... może będziesz wiedziec
icon_question.gif
 

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Contributor
Paź 30, 2004
27,445
3
38
Hmmm nie kupowałam nigdy gotowej masy ale jeśli jest zbita i bardzo gęsta to dodałabym ze dwa jajka na dużą puszkę masy(białka ubite oczywiście) Masa z jajkami jest bardziej wilgotna i puszysta
icon_smile.gif
 

Hichotka

Member
Lut 8, 2005
11,323
0
0
zrobię tak jak radzisz dam 2 ubite białka
daumen.gif


dziękuję ślicznie za szybką odpowiedź
bussi.gif
cvety.gif
 

ja.1980

Member
Paź 12, 2005
212
0
0
Tak się zastanawiam czy koniecznym jest żeby ten mak ugotowany poczekał przed zmieleniem 1 dzień... Czy jak zmielę go tego samego dnia to będzie mniej smaczny?
 

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Contributor
Paź 30, 2004
27,445
3
38
mak trzeba zostawić do namoczenia bo wtedy pęcznieje i mięknie, ale jeśli nie chcesz lub nie możesz czekać to zostaw go choć na parę godzin
aha, żeby nie było wątpliwości jak ktoś nie wie- to co widać w napęczniałym maku, takie białe przecinki to kiełki a nie robaczki- w zeszłym roku na f.Kuchnia na gazecie był wątek w którym dziewczyny przerażone
icon_wink.gif
pisały jaki to mak robaczywy sprzedają
icon_lol.gif
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Contributor
Lis 28, 2005
29,774
252
83
Dziuniu, śliczne te Twoje strucle!
mniam.gif
A makowiec taki, jaki zawsze robię na święta - mnóstwo maku i mało ciasta.
icon_smile.gif
 

Hichotka

Member
Lut 8, 2005
11,323
0
0
upieczone trzy mniejsze strucle
icon_razz.gif
przypieczętowałam je upieczono/poparzoną ręką ale warto było bo są wyśmienite na ciepło to już sobie wyobrażam ich boski smak jak wystygną
mniam.gif


Dziuniu dziękuję ślicznie
bussi.gif


p/s zaraz wkleję fotkę
 
Ostatnią edycję dokonał moderator: