Mój nr 1 - chleb ziemniaczano-czosnkowy

[dziad]

Moje wyrabiane przeze mnie - miska + sciereczka lniana, potem blat + sciereczka lniana. Wyrabiane maszynowo - maszyna, potem blat + sciereczka lniana.

 

[Malgosimi]

nie chcac otwierac nowego watku zapytam tu choc strach,
w czym wyrastaja-odpoczywaja wasze chleby?

nie rozumiem tego i poprzedniego Twojego posta.,Czemu strach? Zadalas pytanie co zrobic z bigą i odpowiedzialam, w czym rzecz?

moje wyrastaja w koszyczkach z www.mieszanki.pl jesli je pieke w formie bochenkow

 

[Liska]

moje wyrastają w koszyczkach albo - jeśli są klejące - na papierze do pieczenia, który kładę na blacie kuchennym.
Carbo - nie ma się czego bać, one nie gryzą

Jeśli wyrastają bez koszyczka/miski, trzeba dobrze podwinąć brzegi pod spód, żeby ciasto rosło do góry a nie na boki. I po kłopocie

 

[carbonicum]

dziekuje za wasze rady, ale one jakos nie moga dotrzec do MOJEGO chleb

wyrobilam ciasto recznie, kuli sie nie dalo uformowac
bylo strasznie lepkie, nic to wsadzilam do miski, wyroslo pieknie
ale po wyrosnieciu, o zgroza bylo jeszcze lepsze(od lepkiego)
podsypalam maka, aby jako tako uformowac bochenek,
wywalilam bochenek na lopate do kamienia zeby wyrosl......ale ten "chleb" zaczal sie rozlazic po stole
wiec wywalilam go do miski wysypanej maka

potem stracilam nerwy i kazalam Marcowi zrobic z niego bochenek i wsunac do pieca (biedny byl)

wogole juz nie patrzylam na chleb az sie upiekl........
o takie monstrum wyszlo

w smaku jest baaardzo dobry nie powiem, ale wyglad :shakingh:

chyba przyjade do was na szkole pieczenia chleba

 

[Malgosimi]

wyglada super!!! ale bym sobie chrupnęła!

 

[carbonicum]

jak ciabata wyglada
dobrze ze dalam troche mniej czosnku, bo nie mozna byloby go jesc z maslem i miodem 8)

 

[Malgosimi]

a skąd bierzecie świezy rozmaryn. Moj doniczkowy zdechl i nei wiem, co z tym fantem zrobić

 

[carbonicum]

ja rozmaryn pominelam bo ze wzgledu na miod 8)

 

[Liska]

a skąd bierzecie świezy rozmaryn. Moj doniczkowy zdechl i nei wiem, co z tym fantem zrobić

kupujemy drugi (jak nam zdycha pierwszy ) 8)
Ostatnio widziałam wielkie doniczki z rozmarynem po 18 zeta.

Carbo - piękny miąższ i dziury, kształt trochę, rustykalny , ale - co tam. Trochę wprawy i już.
Spróbuj uformować okrągły bochenek - rozpłaszczasz ciasto na blacie i sklejasz wszystko pod spód, trochę tak, jak się lepi pączki albo bułeczki. I kładziesz na tym sklejeniu.
Następnym razem postaram się zrobić jakieś zdjęcie tego sklejania.

 

[carbonicum]

CYTATNastępnym razem postaram się zrobić jakieś zdjęcie tego sklejania.

proszszsz

tyle ze ono mi sie od blatu nie odkleji

 

[Liska]

Carbo - ja Ci powiem, jak ja robię .
Reinhart twierdzi, że najważniejsze jest pierwsze wyrastanie ciasta, że to 70 (czy 80 Małgosiu? 8) ) % sukcesu chleba. Moje ciasto na tym etapie bywa klejące - nie tak, że od rąk nie mogę go odczepić, ale jest raczej luźne i bardzo sticky. Reinhart każe je wyrabiać na tym etapie na stolnicy, a ja go nie męczę aż tak bardzo (czasem tak, a czasem nie). Ale zawsze robię z niego kulę - podnoszę ją i na dno miski wlewam odrobinę oliwy. I jeżdżę tą kulą po oliwie tak, żeby mi się cała w niej obtoczyła. Przykrywam folią i odstawiam.
Po wyrośnieciu sypię trochę mąki na blat, kładę ciasto i LEKKO je wyrabiam - z zewnątrz mam mąkę, ale w środku nie. zazwyczaj bardzo szybko formuję bochenek. Nie jest klejący, bo to, co było ew. lepkie, zostało w środku. Na zewnątrz jest umączone. Konsystencja ciasta przypomina mi ciasto na pączki, nie może być za rzadkie - jak takie się wydaje to przed wyrastaniem dodaję mu mąki. Pamiętaj, że jak ono rośnie, robi się bardziej lepkie.

Musisz je polubić i mieć do niego cierpliwość. Ja przez bardzo długi czas piekłam wszystko w formie, bo bałam się tego, że się przyklei albo rozleje. Zresztą, kiedyś praktycznie wszystko wyrabiałam w maszynie i to coś raczej nie nadawało się do formowania bochenka.

 

[villanelle]

Biga wyszła za luźna i to zdecydowanie, ale podążając za wcześniejszymi radami dodałam mąki. I znów dzięki wam nauczyłam się czegoś nowego, a mianowicie tego, że biga powinna dać się ciąć nożem.

Biga Reinharta powinna się dac kroić. Taka gąbka do krojenia.

Dziękuję za tą poradę.

Jednak chyba trochę za dużo dodałam mąki żytniej razowej (3/4 szkl. w tych trzech podanych). Dlatego musiałam ciasto wlożyć do keksówek.

Wyszły dwa piękne chlebki. Ciekawe jak smakują? Już się nie moge doczekać aż wystygną.





Swoją drogą zastanawiam się jak przekladacie ciasto rosnące w koszyczku lub misce na blache?

 

[Malgosimi]

ja klade na koszyk moja lopatę drewniana do pizzy, powoli odwracam koszyczek do gory dnam, a potem zsuwam na kamien (z papierem)

 

[villanelle]

A i wszystko jasne A nie klapnie ono przy takich akrobacjach?

 

[Malgosimi]

ja starm sie byc delikatna i nie klapie

A ja Ci smakuje ten chlebek, bo wyglada imponująco!

 

[villanelle]

A ja Ci smakuje ten chlebek, bo wyglada imponująco!

Chlebek był pyszny szczególnie na kanapki z kiełbasą lub serkiem. I nawet przez przypadek zawieruszyła się piętka, która szczerstwiała, jednak mimo to mój chłopak zjadł ją z sałatką z pomidorów.

 

[Malgosimi]

Lisko, ja dopiero zauważyłam, że Ty go pieczesz w o 30 st wyższej temperaturze- jaki to daje efekt?

 

[Liska]

Lisko, ja dopiero zauważyłam, że Ty go pieczesz w o 30 st wyższej temperaturze- jaki to daje efekt?

dobry

wszystko chyba piekę już w tej temperaturze

 

[Malgosimi]

to mu podwyższę jutro do 220 - no i tym razem upiekę jako bułeczki, pierwszy raz. A on się wydaje idealny na bułeczki... zwłaszcza, że nie wymaga kamiena.

 

[Malgosimi]

pyszne z niego bułeczki wyszły, rewelacja - on ma nawet taką skórkę bułeczkową, a ne chlebową

władowałam do buleczkek kurczaka zamarynowanego w jogurcie, musztardzie i margaynie, potem wypanierowanego w bułce tartej i parmezanie i upieczonego. taki McChicken w wersji deluxe wyszedł