Napoletana Pizza

[-magda-]

Zrobiłam. Nie wiedziałam, że można zrobić tak pyszną pizze. Baaardzo smaczna. I sos doskonale pasuje. Nie wiem czy jeszcze będę piec inne. Chyba tylko ta. Pycha

 

[Malgosimi]

Magda, bardzo się cieszę! Bardzo pyszna jest też pizza rzymska tego samego autora - przepis w tym samym dziale! Polecam bardzo!

 

[szachownica]

a czy to ciasto wyjdzie samymi ręcami robione, bo akurat dostępu do żadnej maszyny nie mam, a szalenie kusi...

 

[Malgosimi]

jasne!

 

[szachownica]

index.php?act=findpost&pid=438191jasne!

jak to w takim razie będzie wyglądała procedura wyrabiania? bo czasu i tempa maszyny to nie mam szans utrzymać

zwracać uwagę na konsystencję ciasta? chodzi mi o ten moment kiedy trzeba ciasto odpocząć

 

[Malgosimi]

polecałabym metodę Bertineta, jesli musisz wyrabiac recznie - jest w moim wątku zatytulowanym zdaje sie pizza bertineta

 

[szachownica]

index.php?act=findpost&pid=438253polecałabym metodę Bertineta, jesli musisz wyrabiac recznie - jest w moim wątku zatytulowanym zdaje sie pizza bertineta

dziękuję za rady

lecę studiować tamten wątek, mam straszną ochotę na tę pizzę

 

[szachownica]

index.php?act=findpost&pid=438261dziękuję za rady

lecę studiować tamten wątek, mam straszną ochotę na tę pizzę

na szczęście moi znajomi mają mikser, zostali więc uszczęśliwieni pizzą, tzn. jutro będą, bo za 10 min ciasto powędruję do lodówki

 

[trzkasienka]

nie udala mi sie

stwierdzam, ze nie potrafie zrobic dobrej pizzy z kamienia...

zrobilam zgodnie z przepisem- 2 dni siedziala w lodowce, kamien grzany przez godzine... i guzik- ciasto jakies zbite, nie wyroslo, nie mialo pecherzykow powietrza w srodku...

to juz kolejny przepis, ktory sprobowalam na kamieniu liczac, ze wyjdzie mi taka pizza, jak w pizzerii i chyba sie poddam...

 

[Malgosimi]

bu.. nie wiem czemu nie wyszla... a czy w lodowce i po wyjęciu z niej przyrasta o polowę przynajmniej? Czy przed wsadzeniem do piekarnika ma juz strukture wyrosnietego ciasta, pecherzykową...

ja dzis zrobilam z trzeciego kawalka (porcje z przepisu starczają mi na 3 duze pizze) cos a la ciabatta czy ta filoncino... ciekawe, co bedzie miał w srodku..

 

[trzkasienka]

CYTATCzy przed wsadzeniem do piekarnika ma juz strukture wyrosnietego ciasta, pecherzykową...

nie- rozciagnelam, na to sos i do pieca... czyli jak powinno byc- wyciagnac z lodowki, poczekac az przyrosnie, rozciagnac i znow poczekac az przyrosnie? ale jak jak kamien goracy?

 

[ewalukas]

index.php?act=findpost&pid=441684ciasto jakies zbite, nie wyroslo, nie mialo pecherzykow powietrza w srodku...

trzkasienka mi podobnie

tzn. ciasto nie było zbite, trochę urosło, ale pęcherzyków brak, jak dla mnie za twarde i taki dziwny zapach ma....

Wyszły mi dwie mało-średnie pizze.
A i mikser nie wyrobił, prawie mi się spalił

wyrabiałam ręcznie, w lodówce siedziało 24 godziny, ciut więcej jak 3 godz przed pieczeniem wyjęte.

 

[BeataSz]

A ja w poniedziałek znalazłam w lodówce ciasto, które zrobiłam w sobotę i zapomniałam o nim,było pięknie wyrośnięte, mało z miseczki nie wypłynęło. Wyjęłam więc, przegniotłam jeszcze dobrze i znów schowałam do lodówki na noc, wczoraj wyjęłam i na kolację piekłam. Bardzo dobre wyszło, chociaż może ta, którą piekłam pierwszy raz jakaś lepsza była, bardziej puszysta... ale myślę, że dlatego, że tę teraz zrobiłam grubszą

 

[trzkasienka]

tak bym chciala zrozumiec, co u mnie nie wyszlo... juz jestem zmeczona tym ciaglym eksperymentowaniem ciastem do pizzy...

 

[BeataSz]

a próbowałaś ciasta z ziemniakami? nie wypada może w tym wątku o tym mówić, ale spróbuj może tego przepisu podanego przeze mnie.

 

[trzkasienka]

CYTATa próbowałaś ciasta z ziemniakami? nie wypada może w tym wątku o tym mówić, ale spróbuj może tego przepisu podanego przeze mnie

nie- zatem nastepnym razem sprobuje z Twojego przepisu...

 

[Malgosimi]

ach, ale pyszna wyszła ta bułka z resztki ciasta, wspaniałam, trochę jakk pain a l'ancienne smakuje

Ewa - wyszły Ci dwie pizze? A jakiej średnicy Moze były za grube? Bo zapach to pewnie od za dużej ilosci drożdzy - nie wiem od czego innego móglby byc.

 

[trzkasienka]

a mozesz mi Malogimi napisac, jak przebiega ten ostatni proces? CYTATczyli jak powinno byc- wyciagnac z lodowki, poczekac az przyrosnie, rozciagnac i znow poczekac az przyrosnie? ale jak jak kamien goracy?

 

[ewalukas]

index.php?act=findpost&pid=441874Ewa - wyszły Ci dwie pizze? A jakiej średnicy Moze były za grube? Bo zapach to pewnie od za dużej ilosci drożdzy - nie wiem od czego innego móglby byc.

Malgosimi pizze wyszły tak na oko ze 25 cm

a nie za grube, wręcz tak cienkie że prawie przezroczyste, na brzegach się spiekły, prawie spaliły

Drożdży tyle co w przepisie dałam

 

[Malgosimi]

w takim razie juz znamy przyczyne, ciasto nie bylo dostatecznie wyrosniete (jesli robilas z proporcji w przepisie). Tak jak pisalam mi wychodza 2 pizze ok 32 cm lub 3 ok 25-26 cm!

czesto twardosc, zbitosc profesjonalnego ciasta wynika takze z dłuższego piecznia w niższej temperaturze...


wypróbuj przepis Beaty, ziemniaki w nim sprawiają, że ciasto jest miekkie. Ja juz z niego wyroslam, ale pamiętam, ze kiedy zrobilam je pierwszy raz (zanim odkryłam Reinharta), baaaardzo mi smakowalo