Pain de campagne rustique

[carbonicum]

a oto wynik czterodniowej pracy i zachodu :x :x
szkoda bylo chyba nawet pradu dla pieca

chleb ani ani nie wyrosl



a najlepszy byl komentarz Marca jak wszedl do kuchni: tyle zachodu dla jedenej bulki?!!!!!!!!!!!!!!!

jesli mi powiecie, ze takie sa poczatki chlebowej kariery to chyba bede pocieszona

 

[Lis]

Spokojnie Carbo, chlebowe początki są trudne Moje pierwsze razowce leciały do kosza na smieci dużym łukiem.
Ja jestem 2 drugim etapie, czyli dodałam wodę i mąkę do 2 łyżek zakwasu. Ciasto było przyjemnie elastyczne, dało się wyrabiać i uformować w kulę. Po nocy w misce odrobinę urosło- widzę to po lekkich spękaniach na powierzchni. Dam mu jeszcze trochę czasu, bo właśnie wychodzę z domu, w nocy zarobię na trzeci etap i zostawię do rana, żeby miało czas sie podwoić.

 

[tatter]

Szkoda, ze nie wyrosl nalezycie...

Mam jednak nadzieje, ze dasz Mu jeszce szanse...

 

[carbonicum]

lislawa, gratuluje

zanim wyrzucilam ten chleb oczywiscie musialam ukroic kromke

-po pierwsze trzeba bylo do tego pily na prad
-po drugie to taki gniot z tego wyszedl, jaki swiat jeszcze nie widzial

a Marec jak zobaczyl ten chleb w srodku i poczul konsystencje kromki to znowu rzucil haslo "jak sie podola zjesc jedna kanapke z tego bochenka to to starczy napewno na caly dzien"

 

[dziunia]

Tatter czy chef ma wyglądać jak kulka lepkiego ciasta?Nic mi się nie rozpływa ale ciasto jest w miarę luźne i lepkie i się zastanawiam czy jednak nie dolać wody?Zrobiłam chef dzisiaj z mąki orkiszowej pełnoziarnistej bo zwykłej pszennej pełnoziarnistej nie mam akurat.

 

[tatter]

Tak wyglada po 3 dniach fermentacji:



Srodek po zdjeciu twardej skorki:


Po pierwszym odswiezeniu:

 

[dziunia]

dzięki za zdjęcia

widzę że mój chef jest ok

 

[tatter]

Chef po ok 24 godzinach:


Po dodaniu maki i wody w II odswiezeniu:

 

[carbonicum]

no to ja mam jakas dupna make

ale jeszcze kiedys rozgryze temat chlebowy, nu pagadi

 

[tatter]

Po dodaniu wody, maki, soli...po zagnieceniu....2 godzinnym czekaniu...odpowietrzeniu...odjeciu 115g...uformowaniu...bochenek gotowy do ostatniego wyrastania:



Dodam tylko, ze po pierwszej (3-4 dniowej) fermentacji skorka jest "obslizgla" i ma nieciekawy zapach.
Carbo koniecznie jeszcze sprobuj...
Dziunia...ciesze sie...

 

[dziunia]

CYTATDodam tylko, ze po pierwszej (3-4 dniowej) fermentacji skorka jest "obslizgla" i ma nieciekawy zapach.

nie wiem czy dobrze rozumiem ale w przepisie jest że chef ma stać 2 dni,czy też ma stać więcej czasu czyli 3-4 dni?

 

[tatter]

Dziuniu... moj ostatni "chef" stal 3 dni...a w zasadzie im dluzej tym lepiej...
2 dni w przepisie...jako minimum...mysle.....

 

[dziunia]

ja go dzisiaj już dalej zagniotłam-wyraźnie zaczął 'chodzić' i wyglądał jak na Twoim drugim zdjęciu-taki porowaty-więc mam nadzieję że będzie ok

 

[dziunia]

Tatter,help

nie rośnie tak jak powinno-jestem po 3 etapie,minęło już dużo więcej niż 10 godzin i ledwo ruszyło

są bąbelki widać że to pracuje ale strasznie wolno przyrasta.Trzymać do podwojenia objętości czy nic z tego nie będzie?Bo może do wieczora urośnie czyli po 20 godzinach

Chef był ok,taki sam jak na Twoim zdjęciu ale może jednak za krótko fermentował?

 

[tatter]

index.php?act=findpost&pid=361324Tatter,help

nie rośnie tak jak powinno-jestem po 3 etapie,minęło już dużo więcej niż 10 godzin i ledwo ruszyło

są bąbelki widać że to pracuje ale strasznie wolno przyrasta.Trzymać do podwojenia objętości czy nic z tego nie będzie?Bo może do wieczora urośnie czyli po 20 godzinach

Chef był ok,taki sam jak na Twoim zdjęciu ale może jednak za krótko fermentował?

hm...potrzymaj jeszcze troche...zobaczymy co sie wydarzy... chleb na zakwasie humorzasty jest, niestety...
u mnie zwykle 10 godzin wystarcza na podwojenie objetosci...jesli Twoj nie ruszy...dodaj maki , wody, soli (przedostatni etap)...i daj mu wtedy szanse na wyrosniecie...

Moje fermentuja zwykle dluzej niz w przepisie...ale glownie dlatego, ze lubie kwasniejsze, mocniejsze smakowo chleby...oczywiscie chef zawsze mozna odstawic na dluzej...
Mam nadzieje, ze przestanie leniuchowac i wyrosnie na piekny bochenek!

 

[dziunia]

troszkę przyrósł,może nie dwukrotnie ale 1,5 raza na pewno,przeszłam do następnego etapu-o 17 dodałam mąkę,sól i wodę i teraz go przetrzymam do wieczora późniejszego bo widzę że rośnie ale znowu leniwie bardzo i potem go uformuję i zostawię na noc w koszyczku,myślę że powinien urosnąć do rana

 

[villanelle]

Nastawiłam chef i mam takie pytanie, czy on ma zachowywać kształt lepkiej kulki?

 

[tatter]

Tak...troche sie powiekszy, ale w zasadzie wygladac bedzie tak samo, moze stac sie dodatkowo "obslizgly" i "waniajacy", z twardawa skorka...takie niepozorne cos, co da pozniej pyszny chlebek...

 

[villanelle]

Tak wyglądało wczoraj po zagnieceniu. Nie dodałam do niego wszystkiej wody, gdyż byłoby całkiem rzadkie:



A tak dzisiaj po 24h:



Ruzumiem, że mam go do jutra trzymać?

 

[villanelle]

Wydaje mi się, że mam trochę niższy typ mąki. Dziś musiałam dodać więcej mąki, a i tak jest chyba za rzadkie?!