Paska ukraińska

[reniam_123]

Margot, ale fajna babeczka

Jak by miała ucho, wyglądałaby jak kufel z piwem

Przepraszam, ale tak mi się skojarzyło

 

[Margot]

Bo powinnam całe ciasto do tej co ma 17 cm średnicy dać, a dałam trochę mniej i resztę do takiej 1/2 l i ciut za niskie mi te kulicze wyszły

 

[Maraa]

Joanno, piękna baba Ci wyszła, kusi mnie bardzo. Jaką pojemność ma forma, w której ją piekłaś?

Margot, tez piekę takie babki w kubkach emaliowanych.

 

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=1674458Jaką pojemność ma forma, w której ją piekłaś?

Około 3,5 l.

Margot, śliczna. Jak smakuje?
Miałam w planach jutro swoją opiec w tosterze i podać na śniadanie, ale już nie mam czego opiec.
Zjedliśmy po kawałku, a reszta odjechała ze studentem.

 

[Margot]

index.php?act=findpost&pid=1674462Margot, śliczna. Jak smakuje?

Przepyszna, bardzo mi smakuje, jeszcze środek , bardzo puszysty , a zarazem dość konkretny , świetna, teraz dumam czym mogłabym zamienić te żółtka to bym weganom upiekła

.A mąki dałam około 430-440g na pół porcji

 

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=1674464teraz dumam czym mogłabym zamienić te żółtka to bym weganom upiekła

Może musem z dyni lub rozgniecionymi bananami? Bo bataty chyba odpadają ze względu na ziemniaki...

Mnie już chodzi po głowie pomysł na nowe ciasto na bazie tego przepisu....

EDIT:
I jutro go zrealizuję.

Sprawdziłam, że mam w domu dokładnie 25 g drożdży z terminem przydatności do 18 marca, więc po prostu MUSZĘ je wykorzystać.

Idę gotować ziemniaki.

 

[kermidt]

O rany gościa! Jak mi się to maleństwo podoba!

A te kubki nie mogą być stalowe? I jakiej pojemności?
Właściwie jeden pomysł mam. Tylko kiedy??

Joanno, pisałaś że dodałabys masło. Ile?

Aquafaba zamiast żółtek? A może tofu kremowe?

 

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=1674479Joanno, pisałaś że dodałabys masło. Ile?

Dzisiaj dodałam 50 g. I troszkę oleju do zagniatania ciasta. Lubię smarować olejem blat, żeby się nie kleiło przy wyrabianiu, bo oczywiście robię to ręcznie.
Tym razem wzięłam mąkę pszenną pół na pół z tortową orkiszową (tylko do ziemniaków dodałam pełnoziarnistą ) i weszło mi jej mniej (chociaż dałam 5 żółtek).
Na razie jestem na etapie pierwszego wyrastania, więc pewnie troszkę dojdzie przy wałkowaniu, ale na pewno nie więcej, niż 900 g.

EDIT:
Taki eksperyment siedzi w piecu:


Nadzienie - pasta zrobiona na oko z posiekanych, namoczonych wcześniej na noc w rumie orzechów, kilku łyżek Nutelli, kilku łyżek mleka, łyżki cukru z wanilią i łyżki kakao. Z poprzedniego razu zostało mi trochę kruszonki, więc ją wykorzystałam. Bardzo jestem ciekawa efektu końcowego. Jak się uda, mam już pomysł na kolejny eksperyment.

 

[kermidt]

To było moje następne pytanie, Joanno, czy ciasto nada się na rolady!
Ale ciasto!

 

[reniam_123]

Joanno ty to masz talent, padam do stóp

 

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=1674501Joanno ty to masz talent

To się dopiero okaże, bo na razie ciasto stygnie, a ja mam nadzieję, że nie wyprodukowałam monstrualnego zakalca.

 

[Moniak]

WOW!
A tu wersja mojej studentki (a właściwie jej babci)
Składniki:
400 ml mleka o temperaturze pokojowej
700 g mąki
50 g świeżych drożdży
1 stołowa łyżka miodu
15 żółtek
200 g cukru
1/2 łyżeczki soli
200 g masła
1 laska wanilii
150 g suszonych owoców (rodzynki, morele, żurawina)
100 ml mocnego alkoholu (ja dawałam wiski )
1 jajko do smarowania powierzchni

Dla dekoracji:
Glazura na białkach
Orzechy i suszone owoce ale pyszna j bez tego jest
Przepis:

Suszone owoce zalać wrzątkiem, odstawić na 1 minutę i odcedzić. Zalać alkoholem i pozostawić na 3 dni i każde 8 godzin ich mieszać



1. Zagotować 300 ml mleka. Do miski wsypać 125 g mąki i zalać wrzącym mlekiem. Mieszać do momentu, aż prawie nie będzie grudek. Odstawić masę na bok do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
2. W pozostałym mleku rozpuścić drożdże, dodać do kremowej masy (po schłodzeniu). Wymieszać i odstawić na 20 minut.
3. Żółtka lekko ubić z cukrem i solą.
4. Rozpuścić masło na małym ogniu i nieco ostudzić.
5. Do dużej miski dodać resztę mąki, wanilię, miód, żółtka z cukrem i masło. Zagnieść lepkie ciasto. Wyrabiać, aż masa będzie gładka, 6-8 minut w mieszarce planetarnej przy średniej prędkości, 12-15 minut ręcznie (ale lepiej to robić w mieszarce ).
6. Przykryć miskę z ciastem lekko wilgotną ściereczką i odstawić na półtorej godziny.( tak jest w przepisie ale lepiej na 2)
7. Suszone owoce odcedzić i obtoczyć w mące tak żeby były całkowicie nią pokryte.
8. Wsypać owoce w podrośnięte ciasto, mieszając go jeszcze raz. Mieszać do momentu równomiernego rozprowadzenia suszonych owoców w cieście.
9. Rozgrzać piekarnik do 190?C.
10. Formę dla paski posmarować olejem roślinnym. ( ale ja sparowaliśmy oliwnym )
11. Wypełnić formę ciastem nieco ponad połowę i trochę mniej niż 2/3.
12. Przykryć lekko wilgotną ściereczką i pozostawić na 40-50 minut. Ciasto powinno wyrosnąć prawie do wierzchu.
13. Posmarować powierzchnie babek ubitym jajkiem i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Pierwsze 15 minut nie otwierać piekarnika !! Inaczej paski opadną!
16. Czas pieczenia zależy od rozmiaru form. Wierzch powinien dobrze się zarumienić. Można zrobić test drewnianym patyczkiem. Wetknięta głęboko w środek ciasta powinna wychodzić czysta.
17. Wyjąć gotowe paski z piekarnika. Odstawić na 10 minut ostygnąć. Wyjąć z metalowej formy lub pozostawić w papierowych formach. Babki powinny całkowicie ostygnąć przed nałożeniem na nie lukru.
18. Przygotować glazurę na białkach i obficie posmarować powierzchnię paski - lepiej nie kupować w sklepie bo wtedy nie jest taka pyszna
19.i aż do wystygnięcia nie jeść !!!

 

[Moniak]

I kolejna wersja:
1 litr mleka
• 500 gr margaryny
• 6 jajek( żółtek i ubić białka na glazurze)
• 3 szklanki cukru
• 1 szklanka śmietanki
• Wanilina, rodzynki, sól do smaku
Na 2 porcje potrzeba prawie 6 kg mąki

Ciasto:
Cieple mleko, sól do smaku, szklanka cukru, 100 gr drożdży. Dobrze ubić, dodać mąkę jak na naleśnik. Ugniatać i położyć na 1,5- 2 godziny(Dobrze się zapakuj).
Dodaj dopasowany napar 500 g margaryn( rozetrzyj na tarce tak, aby była miękka).Dodać żółtka ,wanilina, cukier, rodzynki, śmietanki ,mąka Ile rozwałkuje, aby ciasto wyszło jak na plackach. Postawić na 3 godziny. Wypłucz formy i dobrze usmaż je w piekarniku

 

[Joanna]

Ta pierwsza, zaparzana, bardzo mi się podoba. Wersja na bogato, prawdziwie świąteczna.

Za to w drugiej zachwyca opis.

 

[Buka]

Pasja wg Moniak i Joanny.

 

[Aniutka]

O mamo! Tzn. o Joanno! jaka baba!!!

Mam pytanie (moze glupie) o te paski na drugiej babie: sa z tego samego ciasta? Dla ozdoby? Chociaz przeciez po upieczeniu sa na dole...

 

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=1674515Mam pytanie (moze glupie) o te paski na drugiej babie: sa z tego samego ciasta? Dla ozdoby? Chociaz przeciez po upieczeniu sa na dole...

Sztuka dla sztuki. Po prostu chciałam przetestować technikę, którą sobie wymyśliłam do tej wersji.

 

[Aniutka]

index.php?act=findpost&pid=1674516Sztuka dla sztuki. Po prostu chciałam przetestować technikę, którą sobie wymyśliłam do tej wersji.

Rozumiem. Baba i paski wygladaja cudnie!

 

[qd]

To oczywiste : paska w paski

A opis drugiej wersji fantazyjny, nie ma co!

 

[Margot]

Aquafabę mam na uwadze

Joanno , a pokażesz środek i technikę zawijania?



Moniak , pierwsza kusi, druga ma opis cudny