Pieczony boczek Doroty*

[samanta]

index.php?act=findpost&pid=783190Samanto, w piekarniku nie piekłam, ale w kombiwarze piecze się świetnie.

A to

za ciemięgę

.

E tam, przecież wiem ze ciemięga to pieszczotliwe.
A Mario jest poważne pytanie bo mam zamówiony boczek na sobotę: czy można ten boczek zrobić bez udziału folii aluminiowej? Bo mój piekarnik nie upiecze nic w folii, on tak ma i już. Czy gdybym go np zawinęła w ten papier do pieczenia co go używam do ciasta? Jak myślisz?

 

[Beatkaf-679]

Piekłam w piekarniku,ale bez pietruszki za to więcej majeranku dałam.Czy da się przygotowaną masę zawinąć w folię i zamrozić,aby przed świętami tylko upiec?Czy za bardzo kombinuję?Beata

 

[Maria z Łeby]

Samanto, dopiero tu zajrzałam, więc chyba już po ptokach. Szczerze mówiąc nie wiem czy w papierze do pieczenia będzie ten sam efekt co w folii.
Teoretycznie powinno się udać, a może spróbuj w rękawie

Beata, gdybym ja miała robić ten boczek, to najpierw bym go upiekła a potem zamroziła, ale to ja. Mielonego i doprawionego mięsa nigdy nie mrożę.

 

[duende]

to musi być pyszne, po pracy lecę na zakupy

 

[Maria z Łeby]

Piekłam kilka razy, nam smakuje

.

 

[wojtek z wiednia]

Serdecznie witam.

Jestem tu zupelnie nowy i w zwiazku z tym pytanie:

Czy boczek nalezy mielic ze skora czy bez?

Pozdrowienia z Wiednia

 

[Hichotka]

index.php?act=findpost&pid=786945Serdecznie witam.

Jestem tu zupelnie nowy i w zwiazku z tym pytanie:

Czy boczek nalezy mielic ze skora czy bez?

Pozdrowienia z Wiednia

Według mnie razem ze skórą

 

[hazo]

Według mnie bez, bo skóra nawet po upieczeniu będzie wyczuwalna.
Wczoraj robiłam boczek wg bardzo podobnego przepisu. A w zasadzie to ten sam przepis. Boczek miałam bez skóry. Wyszedł bardzo dobry.

 

[BeataSz]

kurcze, a ja dziś kończyłam swój boczek na gorąco i właśnie ta skóra mi najlepiej smakowała.

 

[Maria z Łeby]

Mielony boczek - zdejmowałam skórę i mieliłam , natomiast boczek pieczony w całości, czy faszerowany - ze skórą ( zdejmu-
ję po lekkim wystygnięciu).

 

[duende]

Mój boczuś właśnie się piecze. Ponieważ nie mam maszynki do mięsa mąż mielił w ... makakserze...

Wygląda i pachnie pysznie, jeszcze godzina i powiem jak smakuje

 

[wojtek z wiednia]

Witam i dziekuje za odpowiedzi.

Moje pytanie wyszlo z tego, ze zrobilem ta "pieczen" bez skory i bala troche sie rozsypujaca - w smaku mniammniam - niewiele zostalo

.

Z tege co wiem w skorze zawarta jest zelatyna i ona "usztywnia" konsystencje wyrobu. ale byc moze, ze za dlugo pieklem (1godz 10min - 1,2kg).
Czy w tym przypadku mozna dodac zelatyny?

Pozdrowienia z Wiednia.

 

[Maria z Łeby]

Żelatyny nie dajemy!!!. Może się kruszyć, ale tylko jak jest ciepły, po zupełnym wystygnięciu NIC się nie kruszy.

 

[hazo]

Może spróbuj dać mleko skondensowane tak jak jest w tym przepisie. Takie cienkie plasterki można kroić.

 

[duende]

Jaka to pychotka!!
Już wiem, że malakserem nie można rozdrabniać, bo nie wychodzi odpowiednia konsystencja, nie jest zwarta lecz rozsypująca się.
Masę boczusiową zawinęłam w folię aluminiową i na szczęście włożyłam ją do keksówki bo podczas pieczenia wytopiło się mnóstwo tłuszczu, wypełniając keksówkę do połowy !!!
zlałam to do słoiczka i pewnie wykorzystam do czegoś niebawem.
a sama pieczeń, bo taką ma konsystencję jest zabójczo pyszna, wchodzi na stałe do naszej kuchni, mąż wniebowzięty

 

[wojtek z wiednia]

Witam ponownie!

Chcialbym Wam pokazac, jak ten boczek mi wyszedl. Niestety zostalo po NIM juz tylko wspomnienie.
Moze troche nieforemny, ale jak na pierwszy raz...

 

[Hichotka]

mniamć

też go zrobię

jednak ja dam i skórę

ona go fajnie sklei

p/s w tym roku byłam w Wiedniu dwa razy Wojtku - pięknie tam macie, szczególnie wiosną

index.php?act=findpost&pid=786984Według mnie bez, bo skóra nawet po upieczeniu będzie wyczuwalna.

ale przecież ten boczek i ta skóra są mielone ? to jak będzie wyczuwalna ?

 

[hazo]

Hichotko, skóra świńska jest twarda. Przy pieczeniu boczku, wg mnie oczywiście, skóra nadaje się do zjedzenia wtedy, kiedy jest bardzo mocno spieczona. Wtedy robi się twarda i jednocześnie chrupiąca. Inaczej robi się gumowata. Skóra, żeby pełniła rolę kleju musiałaby być przerobiona na emulsję. Takie emulsje używane są przy produkcji wędlin. Obawiam się, że zmielona skóra będzie wyczuwalna w tym klopsie jako twarde grudki, a dodawanie czegokolwiek do sklejenia go jest wg mnie zbędne. Klops bez kleju trzyma się bardzo dobrze i daje kroić na gorąco na plasterki grubości takiej jak tradycyjnie kroi się pieczeń, zaś na zimno na bardzo cienkie plasterki tak jak inne wędliny. Zauważ, że w tym przepisie jest tylko mięso, nie ma dodatku bułki, która spulchnia. Mój klops po zastygnięciu był naprawdę bardzo ścisły.

Ale to są oczywiście moje spostrzeżenia, Ty zrób jak uważasz.

 

[Maryna]

Mam boczek, kupiłam razem z kilogramem słoniny celem przerobienia na domowy smalec. Jednak ten boczek jest bardzo mięsny, dam do smalcu tylko polowę a z drugiej połowy zrobię wędlinę. Troche mi szkoda godzinnej pracy piekarnika nastawionego na 200 stopni.
Jak myślicie, czy jeżeli razem z mielonka wstawie ciasto, to ciasto będzie boczkowe czy boczek waniliowy?

W kwestii twardości kawałków skóry czy to w słoninie czy boczku mam takie zdanie jak Hazo. Odcinam dla sikorek.

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=787765Jak myślicie, czy jeżeli razem z mielonka wstawie ciasto, to ciasto będzie boczkowe czy boczek waniliowy?

Obawiam się, że będą.