Powidlbuchteln

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=1667400No wlasnie. Drzewiej dobre gospodynie domowe mialy swoje sekrety i do paczkow i do tortow, jakich dzis nie uswiadczysz. Niestety malo kto przekazywal , zabraly ze soba do grobu. Mama mojej przyjaciolki piekla takie paczki, ze nawet na drugi dzien byly dokladnie takie same jak dopiero co usmazone - puszyste, uginajace sie i nawet na trzeci dzien dobre, jesli zostaly. Pytalam jaki ma przepis, odpowiedziala z Kuchni Polskiej, mam to wydanie z lat 60-tych, ale nie wierze ze to byl tylko ten przepis.

A ja wierzę. Wielokrotnie się przekonałam, nie tylko w realu, ale i na forum, że z jednego przepisu wielu osobom wychodzi zupełnie inny efekt. Sekret tkwi imo w energii, którą przekazujemy ciastu, odpowiednio długim, ręcznym, a nie maszynowym wyrabianiu, intuicji i doświadczeniu, które pozwalają ocenić, czy ciasto jest odpowiednio zagniecione i ma odpowiednią strukturę, bo przecież jajka mają różną wielkość, a mąka różną wilgotność.
Moja babcia robiła fantastyczne ciasto drożdżowe nie używając żadnych wag i miar - brała torebkę mąki, na oko odsypywała potrzebną ilość i tak samo na oko dodawała pozostałe składniki. Pamiętam, że długo wyrabiała ciasto - do momentu, aż się przestanie kleić do rąk. Jak ją pytałam o proporcje, mówiła, że tyle, ile mąka zabierze.

EDIT:
No i zapomniałam o tym, o czym napisała Krystyna - o jakości składników. Absolutnie się zgadzam, że to ma znaczenie.

 

[Elzunia]

Cos w tym jest bo moja mama robila ciasto drozdzowe tak samo jak twoja babcia. A co do proporcji to tez mowila dokladnie tak samo: ile ciasto zabierze.
Jakosc skladnikow ma na pewno duze znaczenie.

 

[Krystyna9]

Joanno, ja tak samo robię drożdżowe. Ile zabierze. Dla przepisu, staram się ważyć, mierzyć żeby później jednak zapisać. Za ręczne wyrabianie jednak się nie wezmę za cholerę. Chyba bym ducha wyzionęła teraz. Od mamy nauczyłam się, że konsystencję ciasta drożdżowego regulowała mlekiem a nie mąką. Nie raz było: podgrzej mi trochę mleka bo za gęste ciasto. No i lała z kubka prosto

 

[Joanna]

No właśnie, nasze mamy i babcie nie przywiązywały wagi do precyzyjnie odmierzonych mililitrów czy miligramów, tylko szukały właściwej konsystencji.
Ja nadal robię ręcznie, tylko nie mam takiego doświadczenia, jak babcia. No i przede wszystkim, tyle cierpliwości...

 

[gracha]

index.php?act=findpost&pid=1667434a ja Wam powiem tę ich tajemnicę. One miały prawdziwą mąkę, taką ze młyna bez żadnych wybielaczy, glifosatów czy innych takich ulepszaczy. A jaja od prawdziwych kur, karmionych pszenicą, kukurydzą i tym co sobie wygrzebią z zielonej trawki. Mleko od krowy, tłuściutkie. Śmietana i masło takież samo. I to cała ichnia tajemnica moje drogie. Robię pączki tak samo jak mam. Może nie identyczne proporcje, ale te same składniki. Wychodzą bardzo dobre ale inne niż mamine.

Czasem kupowałam przepyszne pączki od kobiety na bazarze, która właśnie mówiła, że wszystkie produkty ma własne. Pączki jak mojej mamy.
Co do pozostałych waszych informacji też się zgadzam. Wyczucie, serce... Teraz bezduszny robot 😁, który jednak uwielbiam.

 

[yrsa]

I ja upiekłam. Musiałam dodać trochę mąki, bo mi strasznie rzadkie ciasto wyszło. Ale dobre.

 

[hazo]

I ja zrobiłam z połowy porcji.
Faktycznie ciasto bardzo smaczne; dla mnie mogłoby być w nim trochę więcej cukru.

 

[druid]

I ja dołożę swoją cegiełkę.

 

[qd]

Wykorzystałam ten przepis na kolejne warsztaty z synem. Nie chciał nadziewanych, więc okazały się mało słodkie, za to doskonałe z żółtym serem

Ciasto było tak luźne, z jakim jeszcze nie miał do czynienia i zanim się zorientowałam, już zdążył domiesić nieco mąki. Nic to, przecież po to są warsztaty

 

[Joanna]

Już za minutkę, już za momencik, będę miała i ja!

Do ciasta kupiłam jajka M, więc musiałam dodać zaledwie trzy łyżki mąki.
Do powideł oprócz rumu dałam dwie łyżki mielonych migdałów.
Pachną zniewalająco.

EDIT:


Piekłam 30 minut w 185 stopniach.
Pyszne, takie odświętne dzięki aromatom cytryny i wanilii.

EDIT2:
Następną porcję zrobiłam z musem gruszkowo - jabłkowym, wymieszanym z mielonymi migdałami.
Do ciasta dałam 5 żółtek i jedno jajko M. Baardzo dobre.

 

[rybkaro]

Zachęcona zdjęciami

i ja upiekłam z powidłami

 

[Elzunia]

Piekne buchtelki. Wszystkie.
I bardzo sie ciesze, ze moglam do tutejszej skarbnicy dolozyc jakis przepis bo jak dotad to ja tylko korzystalam z waszej wiedzy.

 

[gracha]

Zrobiłam i ja. Rewelacyjne! Ciasto świetnie się lepi, nie klei do rąk, mięciutkie. Zrobiłam część z wiśniami, część z różą. Jeszcze ciepłe konsumowała siostra ze szwagrem. Do powtarzania - niestety dla mojej figury

 

[reniam_123]

Ależ apetyczne

Już chyba tylko ja ich jeszcze nie robiłam

ale nadrobię, może nawet jeszcze w tym tygodniu bo zaczynam urlop więc będę miała więcej czasu

 

[Krystyna9]

Reniu, nie nerwujsia, jeszcze jest kolejka

 

[reniam_123]

index.php?act=findpost&pid=1668295Reniu, nie nerwujsia, jeszcze jest kolejka

To kamień z serca

 

[reniam_123]

He he, mam i ja

Te po prawej pomazane są mojej córki, która ma jagody w środku, reszta ze śliwkami

 

[Maria z Łeby]

Jakaś nieudolna jestem, ciasto wyszło rzadkie, kleiło się, musiałam dodać mąki, zjedliśmy ale z efektu jestem niezadowolona, może jeszcze zrobie jedno podejście, na razie odpuszczam.

 

[gracha]

index.php?act=findpost&pid=1668474Jakaś nieudolna jestem, ciasto wyszło rzadkie, kleiło się, musiałam dodać mąki, zjedliśmy ale z efektu jestem niezadowolona, może jeszcze zrobie jedno podejście, na razie odpuszczam.

Trochę mąki też dosypałam, "na oko". Z innego przepisu kiedyś robiłam, przepyszne, ale tamto to dopiero rzadkie było! Może mleka daj mniej na początek.

 

[reniam_123]

index.php?act=findpost&pid=1668475Trochę mąki też dosypałam, "na oko". Z innego przepisu kiedyś robiłam, przepyszne, ale tamto to dopiero rzadkie było! Może mleka daj mniej na początek.

Ja też dosypałam w czasie wyrabiania, 2 łyżki.