Prosty żytni chleb radzieckiego żołnierza

[qd]

Ja dzis upieklam ten chleb z zakwasem razowym, make zas wsypalam zurkowa ok 30% i biala zytnia do wlasciwej konsystencji,



bo z przerazeniem w trakcie roboty stwierdzilam zupeplny BRAK MAKI RAZOWEJ!, resztke zurkowej.

Krojony jeszcze cieplawy, w domu nie bylo ani okruszka chleba, a do chlodnika...
qd

 

[Margot]

Gucia , qd wspaniale te wasze chleby wyglądają chyba i ja go popełnię bo coś go dawno już nie piekłam

 

[Gucio]

pyszny

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1000992pyszny

No pewnie ze pyszny..., moj ostatni ( zaparka z 50 g otrab zytnich, slodem jeczmiennym krysztal i slodem zytnim) jakos tak wyparowal znim zdazylam go sfocic.
Trudno sie dziwic przy tych temperaturach ;P
qd

 

[Gucio]

Tym razem wersja dla niższych szarżą - wersja prawie standard: mąki żytnia 1400+720+zmielone ziarno żyta.

Taki prosty a taki smaczny

 

[Gucio]

Mąka żytnia 2000 i 1400 (50/50)

 

[kazuka]

guciu a dlaczego chleb w piekarniku sie tak rozlewa?czy to oznacza ze ciasto bylo za malo scisle?

 

[Gucio]

index.php?act=findpost&pid=1018780guciu a dlaczego chleb w piekarniku sie tak rozlewa?czy to oznacza ze ciasto bylo za malo scisle?

kazuka, chleb przed pieczeniem powinien mieć konsystencję taką aby dało się uformować-ulepić, mokrymi rękoma, bochenek.
Temperatura pieca też powinna być bardzo wysoka.
Ja piekę ten chlebek w foremkach i mi się nie rozlewa

(za pierwszym razem piekłem jak bochenek i nie było źle - zdjęcie w pierwszym poście)

 

[Gucio]

W towarzystwie Bułki-kajzerki w wydaniu Brot

 

[Gucio]

W wersji "oficerskiej" - mąka żytnia zaparzana+słód i dużo kminku

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1054562W wersji "oficerskiej" - mąka żytnia zaparzana+słód i dużo kminku

A czekaj czekaj, ja od wczoraj mam "żurkowy" - zakwas na mące żurkowej i ciasto też. Zaraz jak tylko obrobie to wrzuce fotke. Technologia oczywiście jak w tym wątku

Juz obrobiłam

 

[Gucio]

index.php?act=findpost&pid=1054612A czekaj czekaj, ja od wczoraj mam "żurkowy" - zakwas na mące żurkowej i ciasto też. Zaraz jak tylko obrobie to wrzuce fotke. Technologia oczywiście jak w tym wątku

Juz obrobiłam

Piękne dziurki i dobry pomysł na wykorzystanie mąką żurkowej... możemy się wymienić

I śliczny widelczyk

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1054779I śliczny widelczyk

Dyg dyg , widelczyk powolalam na stanowisko mojego znaku firmowego. Spojrzyj na www.kulinarki.eu - zdjęcie parki takich widelcow otwiera calosc.

 

[Gucio]

... i ponownie zapachniało w całym domu

 

[nikka]

słuchajcie, mam głupie pytanie... ale ważne [przyglądam się temu chlebowi, przyglądam i chciałam jutro piec]

czy w wersji pierwotnej, a więc sama mąka pełnoziarnista + zakwas na mące pełnoziarnistej, ten chleb nie jest ciężkostrawny?

pamiętacie taką piosenkę [oj bardzo starą]: "chciałabym a boję się"?

 

[mirabbelka]

ciężkostrawny

nie wiem co przez to rozumiesz.

chleb z mąki razowej czyli zawierajacej wszystkie składniki pełnego ziarna jest świetnym żródłem składników odżywczych ale i błonnika, który pełni rolę wymiatacza w organizmie.
oczywiście sa osoby z tzw wrażliwym żołądkiem, które zle tolerują ciężkie pieczywo, szczególnie żytnie.

z drugiej strony mimo niewatpliwych wartości pieczywa nie powinno się jeść go więcej niz 1-2 kromki dziennie. I na pewno lepiej zjeść dwie ciemne kromki razowca niz dwie białe, puchate, bezwartościowe bułeczki.

 

[nikka]

no ja właśnie jestem osobą z wrażliwym żołądkiem, ale nie każdy 100% razowiec powoduje dolegliwości - nie wiem od czego to zależy [może od tego czy zaparzam część mąki...]

zgadzam się z Tobą co do ilości pieczywa i tego, że lepiej zjeść ciemne niż białe, dlatego staram się jeść chleb tylko na śniadanie

****

robię z dwiema modyfikacjami - 200 g mąki żytniej razowej zamieniłam na żytnią jasną [chleb będzie trochę lżejszy, moja mąka pełnoziarnista jest bardzo gruba]

dodałam też łyżeczkę mielonego kminku - dla wzbogacenia smaku, ale i dla polepszenia trawienia

 

[Gucio]

nikka, jeśli masz problemy z żołądkiem to zapewne chleby żytnie mogą nie być najlepszym pomysłem. Lepsze będą z mąki graham lub chleb Ezechiela - robiłem na zakwasie.
O mące żytniem możesz poczytać http://vitalia.pl/index.php/mid/3/fid/2/di...d/492/offsetk/7

 

[joannas]

Jutro bym się za niego zabrała, ale mam zakwas na mące żytniej zwykłej. Może być?

 

[nikka]

Guciu, dziękuję Ci za link

właśnie ze względu na zdrowie i zawartość błonnika, zależy mi na chlebie jak najbardziej pełnoziarnistym, jesli będzie się źle czuła, to następnym razem upiekę z domieszką mąki pszennej - pokombinuję.. nie chcę mieć chleba codziennego pszennego z dodatkiem mąki żytniej, a ewentualnie o proporcjach odwrotnych - chleba żytniego z dodatkiem do 30% mąki pszennej

chleb - tak jak radziliście, zaraz po wyjęciu z piekarnika spryskałam z wierzchu wodą, zawinęłam z ściereczkę i włożyłam do worka foliowego - po kilku godzinach chleb całkowicie ostygł, a ściereczka była mokra, przed chwilą wyjęłam chleb, zostawiła,m do lekkiego obeschnięcia, zawinę go zaraz w nową, suchą ściereczkę, jutro będę jeść

jak pachnie! niesamowicie

jedna rzecz- piekłam 12 minut w temp 260 stopni, potem 30 minut w 200, następnie wyciągnęłam z foremki, odwróciłam do góry nogami i dopiekałam 6 minut - żeby mieć chrupiącą skórkę także z trzech stron zakrytych uprzednio przez foremkę