Pumpernikiel niemiecki

[mirabbelka]

Pieke tylko raz w roku i chyba rzeczywiście teraz to najlepsza pora.
Muszę tylko dokupić razowej maki żytniej.

 

[Krystyna9]

Piękny.
Jak miło że zachodzisz na forum

 

[Gucio]

index.php?act=findpost&pid=1669807Pieke tylko raz w roku i chyba rzeczywiście teraz to najlepsza pora.
Muszę tylko dokupić razowej maki żytniej.

U mnie to dwa razy do roku i teraz przyszedł czas. Polecam sprawdzenie mąk z "Młyn w Rynku" .

 

[Gucio]

index.php?act=findpost&pid=1669808Piękny.
Jak miło że zachodzisz na forum

Krysiu, cały czas jesteśmy na podglądzie

 

[amy01]

Długo się zabierałam za upieczenie tego chleba. Albo nie miałam grubej mąki żytniej albo melasy. Ale wreszcie się udało. Robiłam z książki Mirabbelki. I tam jest 300g wody na 800g mąki żytniej. Sama zmieliłam mąkę w młynku żarnowym. Trochę dziwnie się zmieliła, częściowo drobna, częściowo gruba, jak łamane żyto. Ostatecznie ciasto wyszło bardzo zwięzłe. Po wyrastaniu, przed utworzeniem wałków było bardzo zwięzłe i twarde, chyba jeszcze nigdy nie powstało mi tak twarde ciasto na chleb. Po włożeniu do foremek z trudem, z użyciem wody, wyrównałam powierzchnię. I teraz ciasto siedzi w foremkach. Jak myślicie będzie z tego ładny pumpernikiel czy może włożyć z powrotem do misy, dodać wody i ponownie wymieszać?

 

[mirabbelka]

Ja bym już zostawiła tak jak jest.
To ciasto musi być dość gęste. Przed włożeniem do piekarnika solidnie posmaruj woda, szczelnie przykryj i piecz.

Czasami robię luźniejsze ciasto, bo wtedy lepiej rośnie a po upieczeniu łatwiej się kroi. Ale klasyczny pumpernikiel powinien być gesty a do pokrojenia na kromki trzeba się solidnie przyłożyć.

 

[Gucio]

I upiekłem sobie zapas Pumpernikla, tym razem na mące żytniej 1400 - jutro sprawdzę miękisz a dzisiaj już pachnie w całym domu

 

[qd]

Dzięki Guciu! Zmobilizowałeś mnie! Mam w domu wszystko, czego potrzeba na pumpernikel i czas na doroczny wypiek...
Zaraz pójdę pozbierać składniki i zarobić ciasto...

 

[Gucio]

Rok 2023 rozpoczęty

 

[Gucio]

I na koniec 2023 też już upieczony

 

[janie]

Wybitny

 

[qd]

Niemal idealnie rok poźniej sięgam po przepis, bo czas najwyższy. Przy okazji przejrzałam cały wątek, ot dla radości wspomnienia szaleństwa chlebowego.
Będę piekła wersję na zaparce.

 

[qd]

No i tak to jest jak raz na rok się piecze pumpernikel.
Dotychczas piekłam w formach z powłoką anty. Dzisiaj potrzebuję upiec w zwykłych srebrnych blaszkach, mam ich 4. I teraz pytanie: blaszki wysmarować i wysypać czy wyłożyć papierem?
W moim piekarniku srebrne blaszki w zasadzie nie mają racji bytu - nie rumienią. Ale ale, ponieważ pumpernikel sie zaparza a nie piecze w sensie rumieni, to może da radę i srebrnym blachom i papierowi do spółki?

Bardzo proszę wszystkich mądrych z cina o opinie.

 

[hazo]

Nie pomogę, bo nigdy nie miałam żadnych srebrnych blaszek.

 

[mirabbelka]

W moim piekarniku srebrne blaszki w zasadzie nie mają racji bytu - nie rumienią. Ale ale, ponieważ pumpernikel sie zaparza a nie piecze w sensie rumieni, to może da radę i srebrnym blachom i papierowi do spółki?

Chyba dobrze myślisz, ale z papieru bym jednak zrezygnowała. On mi jakoś do pumpernikla nie pasuje

 

[qd]

Chyba dobrze myślisz, ale z papieru bym jednak zrezygnowała. On mi jakoś do pumpernikla nie pasuje

Nie chcę ryzykować, będę piekła w wysmarowanych teflonowanych ciemnych foremkach 33x11.
Dzięki za opinie!

 

[qd]

No i nie wytrzymałam - cóś z tym papierem jednak podkombinowałam. Ciasto i owszem, w foremkach 33x11, wysmarowanych, ale na wierzch położyłam papier przycięty do powierzchni ciasta i dopiero na to dałam folię alu szczelnie zakrywającą. Chodziło mi o to, żeby folia nie przykleiła się do ciasta, bo skubanie srebrnych punkcików mnie wpieniało. A niezależnie od smarowania folia przyklejała się zawsze!

 

[qd]

Czas na pumpernikel!!! Znaczy jutro muszę nabyć płatki żytnie, coś mi się zdaje, że będzie kłopot, bo nawet otręby żytnie zniknęły z rynku

 

[hazo]

O, to widzę, że nie tylko w Warszawie nie mogę nigdzie kupić otrąb żytnich. Wszędzie są tylko owsiane.

 

[Gucio]

Upieczony!!! Po 9 godzinach wygrzewania w piekarniku w całym domu zapachniało słodem i … pumperniklem
Jeszcze kilka godzin i będziemy próbowali

 

[qd]

Upieczony!!! Po 9 godzinach wygrzewania w piekarniku w całym domu zapachniało słodem i … pumperniklem
Jeszcze kilka godzin i będziemy próbowali
Pokaż załącznik 112951

Mój od przedwczoraj odpoczywa na balkonie