mirabbelka @ 24 Oct 2006 napisał:index.php?act=findpost&pid=383148Smaczny, ciemny chleb "samosierobiacy", bo z garnka:
aby zużyc nadmiar maki razowej orkiszowej wymyslilam napredce ten chlebek, przy okazji testujac moja nowa miarke z Lidla, ktora ma bardzo wygodna podzialke szklankowa (cups).
skladniki
2 cups zakwaszonego ciasta z maki orkiszowej , ktore zrobilam z zakwasu zytniego dodajac do niego wieczorem kilka kopiatych lyzek maki orkiszowej i wody i to samo rano dnia nastepnego. Po ok. 4 godz. mialam gotowe babelkujace ciasto.
4 cups maki orkiszowej razowej 2000
200 ml wody
2 lyzeczki soli
1 lyzka melasy lub cukru brazowego
1 lyzka octu balsamicznego ( mozna z niego zrezygnowac, ale chleby pszenne sa wg mnie malo wyraziste w smaku w porownaniu z zytnimi, dlatego ten dodatek jest wskazany)
Calosc wymieszalam maszyna. Konsystencja ciasta była mniej więcej taka:
Przykryte ciasto odpoczywalo okolo 30 - 40 minut.
W miedzyczasie garnek gliniany porzadnie moczyl sie w wodzie. Po natluszczeniu i wysypaniu dna otrebami
ciasto po wygladzeniu mokrymi rekoma i posypaniu ziarenkami (tu: czarnuszka, siemie lniane i sezam)
W zamknietym garnku chleb rosl ok 3 godziny i prawie podwoil swoja objetosc
Przykryty garnek powedrowal do zimnego piekarnika nastawionego na 230 st C. Po osiagnieciu tej temperatury zdjelam pokrywe i od tego momentu pieklam 10 minut, potem obniżylam temperaturę do 200 st.C i pozostawilam w piekarniku na 25 minut - łaczny czas pieczenia 35 minut.
Tak wygladal po wyjeciu z pieca
i bardzo latwo wyskoczyl z garnka
Chciała bym spróbować zrobić teraz ten chlebek,więc zadam głupie pytanie, wiem już,że potrzeba około pół szkalnki zakwasu a ile łyżek mąki do tego zakwasu?To będzie pierwsza próba zakwaszania ciasta dla tego muszę wiedzieć wszystko dokładnie,pliz
mirabbelka @ 2 Oct 2007 napisał:index.php?act=findpost&pid=595220wszystko jest napisane wyzej.
musisz miec do tego chleba 2 cups lub inaczej 2 szklanki ciasta zakwaszonego.
zeby otrzymac 2 szklanki trzeba zmieszac szklanke maki ze szklanka wody. no moze troche mniej, bo do tego nalezy dodac jeszcze ze 2 lyzki zakwasu, zeby ciasto zakwaszone czyli zaczyn sie udal.
jak masz dobry zakwas to wystarczy, ze zrobisz tak jak ja, 2-fazowo.
czyli wieczorem poprzedzajacym dzien pieczenia, dajesz do 2 lyzek zakwasu pol szklanki maki i pol szklanki wody. nastepnego dnia rano dodajesz znowu pol szklanki maki i pol szklanki wody.
po 4-5 godzinach ciasto powinno sie podniesc i byc dobrze przefermentowane i taki zaczyn mozesz dodac do reszty skladnikow, tak jak napisalam w recepturze.O teraz to ja niegramotna kobieta wszystko kumam
Bea73 @ 3 Oct 2007 napisał:index.php?act=findpost&pid=595279mirabbelko, ja wiem ze to glupie pytanie, bo juz kiedys ktos pisal ze tak robi, ale... ja sie 'boje' ze jesli zostawie chlebek do ostatniego wyrosniecia w namoczonym garnku to garnek mi zwyczajnie wyschnie! i potem peknie w piecusama juz nie wiem... i przez to uzylam Romertopfa tylko raz jak do tej porypo pierwsze on nie wysycha tak szybko. wez pod uwage ze w srodku jest wilgotna masa, ktora mu nie pozwoli wyschnac. moje chelby te garnkowe tez wyrastaja w zimnie i nie ma szans na wysuszenie garnka.
a garnek nawet nie namoczony nie peknie w piekarniku, bo zawsze wkladasz go do zimnego pieca. Nie ma prawa
Piecz Bea w garnku, bo przeciez po to go kupilas przeciez ? chyba ze posadzisz w nim kwiaty
mirabbelka @ 3 Oct 2007 napisał:index.php?act=findpost&pid=595413po pierwsze on nie wysycha tak szybko. wez pod uwage ze w srodku jest wilgotna masa, ktora mu nie pozwoli wyschnac
Piecz Bea w garnku, bo przeciez po to go kupilas przeciez ? chyba ze posadzisz w nim kwiatydobrze, tak zrobie, znaczy zostawie do wyrosniecia w mokrym, a nie ze wsadze kwiaty
) chlebki, które piekłam musiały siedzieć w piekarniku dużo dłużej niz podano w przepisie. Ale co tam
