Red Velvet Cake

[Tuncia]

Witam,
Chciałam zaprosić do zrobienie przepysznego tortu Red Velvet Cake. Tort, który jest bardzo popularny w USA, co można zaobserwowoać oglądając programy "Słodki biznes" itp. np. na kanale TLC. Przepis z którego korzystałam przy produkcji Red Velvet Cake pochodzi ze strony internetowej: joyofebaking.com natomiast tutak podaję link do przepisu na Red Velvet Cake --> Red Velvet Cake natomiast został przeze mnie zmodyfikowany.

Red Velvet Cake:

Ciasto:
250 gramów przesianej mąki tortowej
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki (15 g) kakao
113 gramów niesolonego masła (temperatura pokojowa)
300 gramów cuktu (kryształ)
2 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
240 ml maślanki
2 łyżki czerwonego barwnika spożywczego w płynie lub 1,5 łyżeczki w proszku
1 łyżeczka octu białego
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Masa:
227 g sera białego (ja użyłam sera śmietankowego)
227 g sera mascarpone
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
115 g cukru pudru
2 śmietan - fix
360 ml śmietany kremówki (35-40% tłuszczu)


Przygotowanie ciasta:
Rozgrzać piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Uszykować dwie okrągłe tortownice lub blaszki o średnicy 23 cm. Dno wyłożyć pergaminem a boki wysmarować masłem. Odłożyć na bok.

W misce przesiać razem mąkę, sól i kakao w proszku. Odłożyć na bok.

W misce swojego elektrycznego miksera ucierać masło, aż będzie miękkie (około 1-2 minuty). Dodać cukier i utrzeć na puszystą masę (około 2-3 minut). Dodawać po kolei jajka, po jednym na raz, na koniec dodać ekstrakt waniliowy i wszystko połączyć.

W misce uszykować maślankę i dolać lub dosypać czerwony barwnik spożywczy. Dokłanie wymieszać rózgą / trzepaczką. Należy uważać, aby nie popryskać się mieszaniną - ciężko schodzi

Do utartego masła z jajkami, cukrem i ekstraktem z wanilii dodajemy na przemian mieszaninę mąki, kakao i soli oraz maślanki z barwnikiem. Mieszać na niskich obrotach.

W małej filiżance połączyć ocet i sodę oczyszczoną. Połączyć mieszaninę i szybko wlać do ciasta. Delikatnie wymieszać i wlać ciasto do przygotowanych dwóch foremek.

Piec w rozgrzanym piekarniku przez ok. 25 - 30 minut, aż wykałaczka będzie sucha. Po wyjęciu z piekarnika cistao musi całkowicie wystygnąć.

Przygotowanie masy:
W misce mieszam ser śmietankowy lub ser na sernik z serkiem mascarpone, cukrem puderem i ekstraktem z wanilii. W misce trzepię śmietanę kremówkę, do której pod koniec ubijania dodaję śmietan - fix. Do przygotowanej kremówki dodaję porcjami ser.

Montaż:
Nożem z ząbkami przecinamy każdy krążek na pół w poziomie. Wyjdą teraz cztery warstwy ciasta. Każdą warstwę smaryjemy masą (można dołożyć również owoce np. maliny). Zostawiamy na wierzch taką ilośc masy, która wystarczy nam na posmarowanie boków i góry tortu. Wierzch można ozdobić owocami i dekoratorem wykorzystując masę serową.

Życzę miłego pieczenia

P.S. Ja dostałam same pochwały za tort

W załączeniu dwa zdjęcia. Proporcje ciasta i masy razy dwa i do upieczenia wykorzystałam dwie tortownice o średnicy 26 cm.

 

[Joanna]

Już od dawna się przymierzam do tego ciasta, tylko miałam piec z innego (bardzo podobnego) przepisu:
https://www.cincin.cc/index.php?s=&show...st&p=970548
Ta wersja też wygląda interesująco:
http://mojewypieki.blox.pl/2011/03/Red-Velvet-Cake.html
Chyba sobie wszystkie połączę i zobaczę, co mi wyjdzie.

 

[Tuncia]

Masz rację Joanno, że w Internecie można znaleźć bardzo dużo przepisów na Red Velvet Cake. Ja wyszukałam ten przepis na joyofbaking.com a potem na kotlet.tv i były bardzo podobne. W związku z tym, że ciasto jest amerykańskie skorzystałam z wersji amerykańskiej Pani Jaworskiej, która przedstawia na video ten przepis. Pewnie ciasto będzie wychodziło podobne, ale krem jest przepyszny

Nie jest bardzo słodki, taki w sam raz. Nigdy nie lubiłam nasączać biszkoptu przy przygotowaniu tortów a tutaj ciasto Red Velvet tego nie wymaga

Zachęcam do wypróbowania, bo wartoooooooooooooooooooooooo

 

[Joanna]

Dziękuję za rekomendację. Szukam czegoś nowego, co będzie robić za urodzinowy torcik dla dziecka i chyba się zdecyduję. Sądząc po składnikach, ciasto wygląda na wilgotne, a masa serowa na pyszną.

 

[lambethka]

Joanno jakbys sie zdecydowala to moglabys zrobic zdjecie kremu jeszcze w misce i zamiescic. I napisac czy krem jest lekki w smaku? bylbym dzwieczna

 

[kermidt]

czy to jest po polsku ciasto muslinowe?

Szkoda, ze tak piekne okreslenie wypada z obiegu.

 

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=1161133Joanno jakbys sie zdecydowala to moglabys zrobic zdjecie kremu jeszcze w misce i zamiescic. I napisac czy krem jest lekki w smaku? bylbym dzwieczna

Nie ma sprawy.

index.php?act=findpost&pid=1161142czy to jest po polsku ciasto muslinowe?

Chyba raczej aksamitne...

Muślinowe to były staropolskie baby....

 

[Tuncia]

Kermidt - Nie wiem czy to ciasto muślinowe? Znam tylko to jedno określenie i dlatego podałam oryginalną nazwę.

Lambethka - krem mimo, że posiada w składzie ser mascarpone jest lekki

 

[lambethka]

baaardzo sie zainteresowalam kremem

a nie lepiej dodawac smietanke do sera? boje sie ze sie zwazy czy cus..

 

[Tuncia]

index.php?act=findpost&pid=1161160baaardzo sie zainteresowalam kremem

a nie lepiej dodawac smietanke do sera? boje sie ze sie zwazy czy cus..

Myślę, że można dodać ubitą kremówkę do sera

 

[lambethka]

jeszcze pytanie dotyczace ekstraktu z wanilii - chodzi o olejek waniliowy czy np. o wyluskane z laski ziarenka wanilii? Co lepsze?
oj korci mnie ten krem..

 

[Joanna]

Jeśli nie masz ekstraktu, choćby domowej produkcji, to wydłubane ziarenka będą o niebo lepsze od sztucznego olejku.

 

[Tuncia]

index.php?act=findpost&pid=1161313

jeszcze pytanie dotyczace ekstraktu z wanilii - chodzi o olejek waniliowy czy np. o wyluskane z laski ziarenka wanilii? Co lepsze?
oj korci mnie ten krem..

Ja jakiś czas temu sama przygotowałam sobie ekstrakt waniliowy: dwie laski wanilii przecięte zalałam spirytusem i mam własnej produkcji ekstrakt.

 

[lambethka]

dziekuje dziewczyny

mysle czy leciec jeszcze dzis do sklepu po mascarpone bo nazrywalam jezyn i przydaloby sie jakie ciacho na jutro zrobic

 

[Joanna]

A ja właśnie wyjęłam z pieca dwa placki na próbne ciasto (z przepisu podanego przez Tuncię, tylko tradycyjnie obcięłam ilość cukru (zamiast 300, 200g) i dałam mąkę pełnoziarnistą Lubelli). Naoglądałam się zdjęć w necie i chyba nie będe ich przecinać, tylko od razu przełożę kremem. Przy okazji oglądania znalazłam coś, co mi się od razu spodobało i okazało się być (oczywiście, jak by inaczej!) sernikiem Red Velvet:
http://therecipegirl.blogspot.com/2008/12/...cheesecake.html
Wiadomo, że MUSZĘ go zrobić.

 

[Joanna]

Zrobiłam poglądowe zdjęcie kremu, choć składniki eksperymentalnie inne niż w przepisie:
400 g serka homogenizowanego 7.5% (z Lidla)
ok. 100 g miękkiego masła
ok. 400 ml śmietanki kremówki 30%
ok. 100 g cukru
łyżka domowej eesencji waniliowej

Z resztek kremówki zrobiłam "dekorację":



Blaty jednak przekroiłam na dwie części, bo kremu wyszło sporo.

 

[lambethka]

bosz jak to pysznie wyglada! mialam wczoraj jechac do sklepu ale jak sie zebralam to jak pierdyklo z nieba-burza i wichura jednoczesnie byla -strach bylo z domu wyjsc wiec nic nie upieklam

dziekuje Joanno za zdjecia

 

[Tuncia]

index.php?act=findpost&pid=1161701Z resztek kremówki zrobiłam "dekorację":

Joanno dekoracje przepiękne

Mam nadzieję, że smak również odpowiadał

Gratulacje

 

[Joanna]

Dziękuję. Dekoracje nie do końca udane, bo kremówki było mało, a nie chciało mi się gonić do sklepu.
Zresztą ja w ogóle do tortów nie mam nabożeństwa ani cierpliwości....
Ale ciasto pyszne - spróbowaliśmy go kilka godzin po zrobieniu i schłodzeniu, a jutro będzie pewnie jeszcze lepsze.
Bałam się, że bez nasączania wyjdzie zbyt suche, ale widocznie masa go wystarczająco przesyca wilgocią.
Esperymentalny krem też wyszedł smaczny; następnym razem zrobię dla odmiany z mascarpone i serkiem śmietankowym.
Dziękuję za wstawienie przepisu, bo dawno miałam zamiar się z nim zmierzyć, ale skleroza nie pozwoliła.