Rillettes

[Buka]

Gotowałam z pokrywką uchyloną, aby woda z mięsa mogła odparowywać. Pod koniec już bez.
Cinko, sama zobaczysz, że ta trzecia godzina jest potrzebna. Kiedy mieszasz rozcierając o ścianki garnka kawałeczki miękkiego mięsa, masa zaczyna się scalać, przypomina krem z włókienkami mięsa.

 

[Cinka]

Też przykryłam czekając na odpowiedź

No dobrze, potrzymam 3 godziny, i tak nieszybko pójdę spać jak zwykle zresztą więc to nie problem

 

[Cinka]

No i nie wyszło mi chyba tak jak powinno - mięso mimo tego że mięciutkie nie rozpadło się na włókna, musiałam je rozduszać, ale nie to jest problemem - zdaje się że powinnam była po 2 godzinach dolać troszkę wody bo mięso zaczęło mi się smażyć w tłuszczu zamiast dusić - zaczęło się rumienić i przez to jest chyba twardsze niż być powinno. Smaczne, nie powiem - ale z wyglądu inne, bardziej rumiane

No ale to był mój pierwszy raz z podobnym wyrobem - na drugi raz będę wiedziała co i jak

 

[Buka]

Czekałam na Twoja relację, Cinko. Trochę szkoda, że wyrób nie w pełni się udał. Nie jestem pewna, czy to zbytnie odparowane wody spowodowało stwardnienie mięsa. stawiałabym raczej na za małą zawartość tłuszczu.
Może stosunek mięs chudych do tłustych ma tu istotniejsze znaczenie, niż nam się wydaje.

 

[Cinka]

A nie nie - ja nawet więcej słoniny dałam niż w przepisie, bo kupiłam 200 gr wędzonej i 500 surowej, miałam dać pół na pół a wkroiłam całość - niech się dzieje wola nieba

Łopatki miałam 600g i boczku 100
Jestem na 100% pewna że to wina braku wody - mięso nie jest twarde, ale nie jest też takie do roztarcia w pastę - rozpadło się we włókna, ale są one jakby upieczone, a nie tak wiotkie i delikatne jak na zdjęciach. Smaczne, pachnie pieczonym mięsem - może nawet ładniej niż póki się dusiło

Na drugi raz koniecznie podwójna porcja bo to to malizna jest

No i będę pilnowała tej wody - ja już po odgłosach bulgotania słyszałam, że to jak sam tłuszcz bulgocze.

 

[samanta]

Właśnie się parkoli

nieprędko pójdę spać
700 g łopatki
130 g wędzonej słoniny
230 g wędzonego boczku
300 g zwykłej słoniny
Dałam wodę , gożdziki, odważnie wszystkie 7 szt i liście laurowe.
Nie wykluczam dodania wody w razie potrzeby.
Pokrywka leciutko uchylona.
Jeśli to będzie takie dobre jak mało pracochłonne, to zakładam fanclub

 

[Cinka]

Z goździkami śmiało - nie czuć ich prawie wcale

 

[samanta]

index.php?act=findpost&pid=1359061Z goździkami śmiało - nie czuć ich prawie wcale

To kamień z serca!

 

[.agatka.]

Język mi ucieknie!

 

[Buka]

Po niedzieli upichcę druga porcję. Siostra dostała swoją cześć, a moją pożarli goście z całym domowym chlebem.
Paszteciki z kapustą i grzybami zostały, a smarowidło zjedli, barszczem zapili. I nie świadczy to o tym, że paszteciki były średnie, o nie.

Ciekawam oceny Samanty. ale to pewnie jutro.

 

[Bea73]

Buko - bardzo apetycznie wygladaja w tym garnuszku!

Ja rillettes zawsze uwielbialam, aczkolwiek te klasyczne, tradycyjne; z imbirem i cynamonem jeszcze nie jadlam

 

[Hiena]

Kupiłam łopatkę i boczek. Mam mały problem ze zdobyciem słoniny.
Ale zrobię, to pewne, mój stary jest wielbicielem smalcu.

 

[samanta]

index.php?act=findpost&pid=1359164Po niedzieli upichcę druga porcję. Siostra dostała swoją cześć, a moją pożarli goście z całym domowym chlebem.
Paszteciki z kapustą i grzybami zostały, a smarowidło zjedli, barszczem zapili. I nie świadczy to o tym, że paszteciki były średnie, o nie.

Ciekawam oceny Samanty. ale to pewnie jutro.

Opinia może być tylko jedna: to jest pyszne. I nie czuć w tym wcale szarlotki, w ogóle smak jest poprostu boski i zapach też. Nie dziwię się wcale Twoim gościom, Buko

Cinko, przeczytałam bardzo uważnie Twoje posty i uznałam że diabeł tkwi w tym, że garnek nie był przykryty. Chociaż akurat Buka tez gotowała pod uchyloną pokrywką....

Ja swoje przykryłam po mniej więcej 30 minutach od zagotowania. Odkrywałam tylko do mieszania. Wszystko zrobiłam ortodoksyjnie wg przepisu, bez względu na uczucia towarzyszące wsypywaniu przypraw

Skład mięsa podałam już wcześniej.
Mięsko ugotowało się na mięciutko i nie było problemu z rozgniataniem, ale że o mały włos nie wywaliłam sobie zawartości garnka na brzuch, zastosowałam usprawnienie w postaci tłuczka do ziemniaków. Poszło błyskawicznie!
Szkoda że nie miałam baterii bo zamierzałam zrobić fotorelację z kolejnych etapów gotowania, a tak, to mam tylko zdjęcie po przyniesieniu garnka z balkonu. Jest skrzepnięte, wyglada jak smalec, ale niech Was to nie zmyli bo to smarowidło jest nieporównywalnie lepsze od smalcu.
Buko, od tej pory jestes odpowiedzialna za moje kilogramy szczególnie w okolicy biódr.

 

[BeataSz]

zazdroszczę Wam, mnie niestety nie udało się znaleźć czasu na zrobienie zakupów

może w następny weekend.

 

[samanta]

index.php?act=findpost&pid=1359254zazdroszczę Wam, mnie niestety nie udało się znaleźć czasu na zrobienie zakupów

może w następny weekend.

Bardzo Cię zachęcam Beatko. Przyznam się, że smak tego smarowidła przekroczył moje oczekiwania, nie spodziewałam się że to będzie aż takie dobre. Obawiałam się że ta ilośc przypraw zdominuje smak mięsa a tego nie lubię. Nic z tych rzeczy, przyprawy jedynie podkresliły aromat i smak. Obawiam się że będę to robic często.
Szczególnie że mój mąż o tradycyjnych upodobaniach kulinarnych, który "dobrze mi radzi, wywal to wszystko w cholerę i nie trać czasu bo i tak nie będzie jadalny smalec o smaku szarlotki" , po zjedzeniu kromy stwierdził: "a widzisz, dobrze ci doradziłem żebyś nie sypała tego całego g**** do uczciwego smalcu i jest pychota!"

Nie mógł uwierzyć że to jest zrobione zgodnie z oryginalnym przepisem.
Tylko na drugi raz zrobię z podwójnej porcji bo to bardzo mało wychodzi. czas gotowania ten sam, a przecież to może postać w lodówce.
A ciekawe, jak by to wyszło w szybkowarze?

 

[sionia]

Powiedzcie mi, czy z tej kostki 3cm słoniny i boczku nie robią się takie duze skwarki?

 

[Buka]

Sam

Bałam się krytyki, choć to nie mój przepis.
Sioniu, jako że też nie chciałam mieć grubych skwarów, pokroiłam tłustości drobno, co zresztą zapisałam na początku wątku.

index.php?act=findpost&pid=1359254zazdroszczę Wam, mnie niestety nie udało się znaleźć czasu na zrobienie zakupów

może w następny weekend.

Co się odwlecze... Zima jeszcze daleko.

 

[sionia]

Buko,
dziękuje bardzo!!!

 

[Cinka]

index.php?act=findpost&pid=1359227Cinko, przeczytałam bardzo uważnie Twoje posty i uznałam że diabeł tkwi w tym, że garnek nie był przykryty. Chociaż akurat Buka tez gotowała pod uchyloną pokrywką....

Ależ pod przykryciem dusiłam - a jakże

index.php?act=findpost&pid=1358788Też przykryłam czekając na odpowiedź

 

[samanta]

index.php?act=findpost&pid=1359275Powiedzcie mi, czy z tej kostki 3cm słoniny i boczku nie robią się takie duze skwarki?

Ja drobniej pokroiłam, przynajmniej słoninę i boczek a i mięsko chyba też najwyżej 2x2 cm. A potem to się przecież i tak rozdyźda

index.php?act=findpost&pid=1359285Sam

Bałam się krytyki, choć to nie mój przepis.
Sioniu, jako że też nie chciałam mieć grubych skwarów, pokroiłam tłustości drobno, co zresztą zapisałam na początku wątku.

Co się odwlecze... Zima jeszcze daleko.

Jakiej? Przecież to jest naprawdę pyszne i smak wcale nie jest kontrowersyjny wbrew moim obawom.
A, i naprawde jak sie zapomni wstawić toto do lodówki, to potem jest lepsze niż takie schłodzone. Nie wiem dlaczego, ale tak jest. Sprawdziłam osobiście, nie twierdzę jednak że to było przemyslane i zaplanowane