Skórka pomarańczowa w syropie.

[Buka]

Dzięki, Hazo, nie znałam tego sposobu.
Czy tego syropu zrobi się tyle, że skórki przed użyciem trzeba odsączyć?

 

[hazo]

Moje zrobiły się wilgotne i takie nabierałam łyżeczką i dodawałam do ciasta.
Zajrzałam do lodówki i okazało się, że mam resztkę tych skórek. One na pewno mają kilka lat; odrobinę spróbowałam i w smaku są może ciut bardziej gorzkie ale nie zepsute.
Tak wyglądają:

 

[Buka]

Piękny ten kolor. Spróbuje zrobić porcyjkę.

 

[h-elen]

Dzięki za przypomnienie wątku . Do pączków będzie jak znalazł.
Hazo, pięknie Twoje wyglądają.
Pamiętam, że parę lat temu smażyłam pokrojone w drobną kostkę ale... wyszły mi twarde. Teraz Buka wyjaśniła co się stanie jak skórki od razu smaży się w mocnym syropie .

 

[hazo]

Zrobiłam skórki wg przepisu z linku podanego wyżej. Uprościłam sobie pracę i obrałam owoce ze skórki ząbkowaną obieraczką Victorinex. Miałam od razu tylko same pomarańczowe skórki, bez odrobiny albedo.
Zrobiłam jeden słoiczek z 2 pomarańczy.

 

[Buka]

Wygląda ładnie. Nie spotkałam się z tym sposobem pozyskania skórki i ciekawi mnie dlaczego. Czy brak albedo nie sprawi, że w zastosowaniu będzie wydawać się bardziej wyczuwalna, trochę twarda?
Hazo, jak będziesz miała okazję sprawdzisz to i powiesz o wrażeniach?

 

[hazo]

Buko, nie bardzo rozumiem dlaczego ma być twarda. Przecież nawet w przepisie jest napisane, że trzeba mieć skórkę bez albedo, tylko pomarańczową część.
To jest inna skórka niż ta smażona. Ta pod wpływem cukru robi się miękka, smażonej zdarzało się, że się robiła twarda.
Poprzednio starałam się odcinać albedo, ale to żmudna robota. Dziś przypomniałam sobie o tej obieraczce, spróbowałam i uznałam, że jestem genialna. Raz, dwa i po robocie. Oczywiście tak pozyskane skórki nie będą nadawać się do tradycyjnego smażenia.

 

[Buka]

Z całym przekonaniem potwierdzam, że pomysł z obieraczką był genialny, serio. Warto spróbować, bo i tak miałam robić niewielką ilość pokrojonej w cukrze, to mogę te pomarańcze obrać Twoim sposobem.
Pomyślałam o tym twardnieniu dlatego, że w suchych ciastkach, jak np. kourabiedesach, cała wilgoć z dodanej pokrojonej skórki wyparowała i zrobiły sie z niej suche kamyki, a była robiona w syropie i z albedo, które tej wilgoci ma więcej niż sama skórka.
Może niepotrzebnie się zastanawiam, zamiast spróbować Twojej metody. Ale to już po weekendzie, jak przełożę do słoików tę z syropu.

 

[hazo]

To ja tylko dodam, że do takiego obierania nadaje się tylko obieraczka z ząbkami. Z prostymi ostrzami obierze za grubo.

 

[Buka]

Dzięki, mam taką samą.

 

[Buka]

Koniec. Słoiki opisane i schowane. Został półlitrowy słoik syropu, który zużyję do kolejnej produkcji.

 

[hazo]

Spora ilość. U mnie to byłoby na parę lat.
Jeden raz zrobiłam trochę takiej obsypanej cukrem, ale zdecydowanie wolę ją z drobnym cukrem nie z pudrem.

 

[Buka]

Fakt, dużo, ale to dla trzech rodzin. No i Wielkanoc blisko. .