Tradycyjny krem maślany do tortów-waniliowy

[dziunia]

Krem maślano-jajeczny najlepszy do przekładania i zdobienia tortów

4 całe jajka
1-1,5 szklanki cukru
2 kostki masła bez dodatku oleju
szczypta soli
50 ml spirytusu lub wódki
1 duży cukier waniliowy

Jajka ubijać z cukrem,cukrem waniliowym i solą w kąpieli wodnej tak długo aż masa zbieleje,powiększy znacznie swoją objętość i będzie bardzo ciepła.Po ubiciu odstawić do przestudzenia.Masło o temperaturze pokojowej ucierać mikserem do białości i dodawać powoli po jednej łyżce masę jajeczną.Na koniec powolutku dodać spirytus.

 

[Agata]

Dziuniu jaka jest konsystencja tej masy? W masie czekoladowej ta czekolada jednak bardziej scala masę a tu samo masło i jajka i nie wiem czy to nie wyjdzie za rzadkie

 

[Agata]

Podnoszę, bo chciałabym poznać kiedyś odpowiedź na moje pytanie. A może jednak do tego kremu dodaje się czekoladę, tylko białą?

 

[jaxja]

Znam ten przepis od mojej babci i wielokrotnie z niego korzystałam. Czekolady w nim nie ma, masa jest odpowiedniej gęstości, ale lubi być przechowywana w lodówce.

 

[dziunia]

index.php?act=findpost&pid=248610Dziuniu jaka jest konsystencja tej masy? W masie czekoladowej ta czekolada jednak bardziej scala masę a tu samo masło i jajka i nie wiem czy to nie wyjdzie za rzadkie

Ups nie zauważyłam wcześniej Twojego pytania
W tej masie to masło jest tym co ją scala i utwardza,czekolada w masie czekoladowej to dodatek smakowy i utwardza masę ale w niedużym stopniu.Sama masa jest po schłodzeniu tak twarda jak masło i na pewno nie będzie rzadka no chyba że się zwarzy ale wtedy to widać.I nic więcej się tu nie dodaje,przepis jest prawidłowy.

 

[Agata]

Dziewczyny wielkie dzięki za odpowiedź

 

[Froggie]

Dziewczyny powiedzcie dlaczeo ta masa sie "jurdzi" po ochlodzeniu?
Zrobilam cos nie tak?

 

[dziunia]

Nie wiem co oznacza "jurdzi" się? Zwarzyła się? Robiłaś dokładnie tak jak tu: https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=6316 ?

 

[Froggie]

index.php?act=findpost&pid=775744Nie wiem co oznacza "jurdzi" się? Zwarzyła się? Robiłaś dokładnie tak jak tu: https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=6316 ?

Tak, zwarzyla sie

Zrobilam dokladnie tak jak bylo wprzepisie, masy osobno byly bardzo ladne i puszyste. Podczas ubijania tez bylo wszysto ok, ale jak odlozylam mikser to sie zaczelo warzyc.

 

[Froggie]

To chyba przez alkohol, ktory dodalam, bo wlasnie zobaczylam, ze krem, ktory odlozylam do posmarowania tortu z wierzchu (tam nie dodawalam alkoholu) sie nie zwarzyl.

 

[dziunia]

To teraz są trzy wyjścia, pierwsze to zmiksować kawałek masła w innej misce i dodawać bardzo powoli tę zwarzoną masę miksując na najwyższych obrotach, drugie to do zwarzonej masy dodać parę łyżek wrzątku i tez miksować, a trzecie to miskę z masą postawić na garnku z gotującą się powoli "mrugającą" wodą i miksować aż wszystko się połączy. Najpewniejsza jest ta trzecia metoda ale krem może być potem mniej puszysty, ja bym jednak spróbowała najpierw dodać ze 3 łyżki wrzątku, może to najszybciej pomoże.

index.php?act=findpost&pid=775747To chyba przez alkohol, ktory dodalam, bo wlasnie zobaczylam, ze krem, ktory odlozylam do posmarowania tortu z wierzchu (tam nie dodawalam alkoholu) sie nie zwarzyl.

Aa to wszystko jasne, pewnie alkohol był za zimny i zwarzył masę.

 

[Froggie]

Alkohol miał temeperature pokojowa bo stal w kuchni przez godzine.

Ta masa wyszla mi dosc rzadka. Czy jak dodam wrzatek to mi nie poplynie?

 

[dziunia]

Hmmm, może jajka były za mało ubite skoro wyszła rzadka. Rzadka nie powinna być, po ubiciu nie jest wprawdzie twarda ale dość sztywna. Spróbuj może podgrzać to na garnku z wrzątkiem i zmiksować.

 

[Froggie]

Ok. Dalam rade :]
Dziekuje bardzo za pomoc :]
Teraz zabieram sie za mase cukrowa...

 

[Iva]

zrobilam na próbę, przed moimi urodzinami, bo zawsze robiłam z bitaśmietana i juz mi sie ta śmietana znudziła
wyszedł super!!!
trochęprzeliczyłam sie z czasem i miałam go duzo za mało

Biszkopt kroiłam i przekładałam krememjeszcze ciepły

ponieważnie mam ręcznego miksera (po zakupie kiciastwierdziałm, że ręczny nie bedzie mi potrzebny i oddałam kuzynce....) - jajka ubijałam kiciem bez kąpieli wodnej,ale miskę ogrzewałam suszarką

do połowy kremu dodałam rozpuszczoną czekoladę i miałam od razu 2 masy - waniliową i czekoladową.
wanilowa poszlado środka. Trochę malo zostalo do dekoracji,ale i tak nie miałam czasu więc zrobiłam taką szybką

tak wyszedł



za tydzień bedzie duży tort i masaz podwojnej porcji

Uploaded with ImageShack.us

 

[Margot]

śliczna dekoracja

 

[Ilona]

index.php?act=findpost&pid=969710ponieważnie mam ręcznego miksera (po zakupie kiciastwierdziałm, że ręczny nie bedzie mi potrzebny i oddałam kuzynce....) - jajka ubijałam kiciem bez kąpieli wodnej,ale miskę ogrzewałam suszarką

Weź to opatentuj

 

[Iva]

Dziuniu, a jak z niegozrobić krem kawowy albo orzechowy ??

 

[dziunia]

Iva, bardzo ładnie tort wyszedł i masa wzorcowo

Pomysł z suszarką świetny

Krem kawowy można zrobić rozpuszczając w małej ilości gorącej wody kawę rozpuszczalną w ilości ok. 1 do 2 łyżek. I to dodać trzeba do ubijanych jajek, a potem już normanie uciera się je z masłem. Albo jesli lubisz wyczuwalne ziarenka kawy, dodaj do jajek drobno zmieloną kawę naturalną, ok. 1 czubatą łyżkę zaparzoną małą ilością wrzątku.
Krem orzechowy zrobiłabym dodając na sam koniec zmielone i uprzednio podpieczone w piekarniku orzechy, laskowe dobrze pasowałyby do kremu czekoladowego, a włoskie do waniliowego. Myślę, że ok. 15 dag zmielonych orzechów trzebaby dodać.