Udziec z indyka

[Izolda]

Jedno z ulubionych dań T., wpisuję na prośbę Agatki

.

Składniki:
1 kg udźca indyczego z kością i skórą
2-3 cebule pokrojone w kostkę
3-4 ząbki czosnku pokrojone w plastry
solidna garść suszonych podgrzybków
2 łyżki sosu sojowego (ja daję Kikkoman, ale może być zamiast jasny sos sojowy jakiejś innej firmy, bardzo dobry robi Pearl River Bridge)
1 łyżka ciemnego octu balsamicznego
2 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
pieprz
olej do smażenia
mąka pszenna do zagęszczenia

Na mocno rozgrzany olej wkładam udziec bez żadnych przypraw (najpierw skórą do dołu) i rumienię ze wszystkich stron, przekładam na talerz, do tego samego rondla wsypuję cebulę, czosnek i smażę na złoto, dodaję suszone grzyby, sos sojowy, ocet balsamiczny, ziele angielskie i liść laurowy, z powrotem wkładam mięso i częściowo przykryte dusze do miękkości około dwóch godzin, od czasu do czasu podlewam wodą, żeby się nie przypaliło i odwracam na drugą stronę. Na koniec rozrabiam 1-2 łyżki mąki i zaciągam sos na patelni. Jeśli trzeba, dodać sól do smaku i cukier.

Moje uwagi:
Tego mięsa może być i 1,5 kg. Można wziąć udziec odfiletowany, T. lubi z gnatem i skórą, więc tak robię. Ten sos pod koniec duszenia jest mocno skoncentrowany, więc zawsze próbuję i dolewam trochę wody, aż uzyskam taki stopień nasycenia jaki mi odpowiada, jeśli danie ma być zgodne z MM to ocet balsamiczny zastępuję winnym i nie dodaję cukru. Jeśli nie zaciągamy sosu, można go mocniej odparować i podać samo mięso z dodatkiem duszonych grzybów, jak mi się chce to sos na koniec miksuję, żeby ładniej się prezentował (razem z liściem i zielem).

 

[hazo]

Robiłam podobnie mięso z udźca indyka z przepisu z Galerii Potraw. Bardzo mi smakowało. Chętnie spróbuję kiedyś z Twojego przepisu.

 

[Izolda]

O, nie znałam tego przepisu, dzięki hazo za linka

.

 

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=14958053-4 ząbki pokrojone w plastry

Ząbki czosnku?
Fajny przepis, muszę zrobić.
Przyznam się, że nie widziałam u nas udźca ze skórą. Z kością i wytrybowany, ale oba bez skóry.

 

[Izolda]

Tak Joanno, nie zauważyłam

. U mnie albo ze skórą i kością, albo samo mięso.

 

[adrijah]

O, ostatnio jak byłam u Rodziców, to Mama miała 2 duże udźce i nie wiedziała co z nimi zrobić, więc zamroziła. Istnieje spore prawdopodobieństwo, że jeszcze ich nie zużyła. Do tego ma też sporo ususzonych grzybów, więc przekażę Jej przepis

 

[bietka]

Grzybki moczysz wcześniej? A udzca po wyjęciu nie solisz nic a nic?

 

[Izolda]

Bietko nie moczę, miałam grzyby pocięte w dość cienkie plastry, w te dwie godziny uduszą się spokojnie, jeśli masz całe kapelusze, to można je namoczyć na 0,5-1 godzinę, mięsa nie solę, ono przez te dwie godziny "naciągnie" smakami, sos sojowy już jest dość słony, jeśli trzeba dosalam sam sos na koniec.

 

[.agatka.]

Dziekuje Izoldo

U mnie z indyka jest:

golonka

samo mięso z udźca

podudzia

udo

 

[Izolda]

Agatko u mnie tak samo z wyjątkiem podudzia, ja zawsze robię z takiego jak na ostatnim zdjęciu

.

 

[.agatka.]

Na tym rosół jest najlepszy!

Teraz kupiłam podudzia na rosół bo dwa razy tańsze.



W sumie trochę dzięki tobie polubiłam indyka.
Bo chyba dość często u was gości? I tak mi przypadł do gustu

 

[Izolda]

Agatko, chyba nie częściej niż inne rodzaje mięsa, ale może akurat często wpisywałam i tak Ci się skojarzyło, szczerze mówiąc z indyka kupuję tylko udziec, pierś jest koszmarnie sucha i to nie jest kwestia tego, że nie umiem jej przygotować, bo z kurzą przygotowaną w takim sam sposób nie mam problemów, golonki i żołądki mi śmierdzą bo ugotowaniu, dziwne ale tak mam (nie jestem uprzedzona do podrobów, żołądki z kurczaka uwielbiam), udziec za to jest bardzo uniwersalny, świetnie nadaje się na gulasz i ja często go mielę, bo to mięso ma dość sporo naturalnego "kleju", bardzo lubię je w gołąbkach, kotletach mielonych czy klopsikach w sosie (koperkowy świetnie pasuje).

EDIT: Rosół najbardziej lubię na porcji rosołowej (korpus z kurczaka), to jest dopiero tanie

.

 

[.agatka.]

No widzisz

często wpisywałaś i zapamiętałam.
Ja to mam pamięć!

Ale to mięso jest chybe, dużo białka, i smaczne.
Kiedyś jakos mi indyk nie smakował zupełnie, a teraz już prawie kurczaka nie kupuję


Rosół na korpusie jak dla mnie za cienki jest. Trochę bez smaku.
A tak walnę z kilo tego indyka, to mam zupę na 2-3dni i jeszcze mięso na 2 kolejne

Przymierzam się do gołąbków, bo mielone i klopsiki trzy dni jadłam ostatnio i mi się delikatnie mówiąc, odbijają już

 

[mimi33]

Ja czasem piekę udziec bez kości w piekarniku jak boczek, przyprawiam zwijam w roladę i piekę w rękawie. Super jako wędlina do kanapek

 

[Joanna]

Się dusi, tylko w formie gulaszu. Kupiłam co prawda udziec z kością, ale ją wytrybowałam i ugotowałam na niej bulion, bo był mi potrzebny do innego dania, a mięso pokroiłam w grubą kostkę, bo po pierwsze się szybciej udusi, a po drugie będzie mi łatwiej porcjować. Bardzo jestem ciekawa smaku.

 

[ajaj]

Inne mieso tez chyba mozna zrobic w ten sposob? Bo ja jakas nieindycza jestem. Nie przepadam a przepis wyglada fajnie.

 

[Joanna]

Bardzo smaczny, będę powtarzać. Nie zagęszczałam mąką; dla mnie sos był wystarczająco gęsty od cebuli i grzybów.
Zamiast wodą, podlewałam bulionem z indyczego gnata. Cukru nie dodawałam.





Na zdjeciach wygląda jakoś blado - w rzeczywistości jest ciemniejszy.

 

[Izolda]

Ajaj, nigdy nie robiłam z niczego innego, ale myślę, że wołowina i wieprzowina też się nada, najlepiej lekko przerośnięta tłuszczem jak na gulasz.

Joanno, bardzo apetyczny, cieszę się, że smakowało

, w sumie też muszę kiedyś zrobić w kawałkach dla T., on generalnie woli jak mięso jest pokrojone, bo lepiej smakiem sosu przechodzi, przy tym udźcu tylko się zaparł jak osioł

.

 

[ajaj]

Zrobimy - zobaczymy