Wiejska tarta ze śliwkami

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,740
4,162
113
Wiejska tarta ze śliwkami

Przepis Ayn:
http://aynmark.blogspot.com/2005/08/blog-post_12.html

filiżanka = 240 - 250 ml

Składniki:
Ciasto:
175 g mąki (1 i 1/4 filiżanki)
1 łyżeczka skórki z cytryny (daję mniej, około pół łyżeczki)
1 łyżeczka cukru
1/4 łyżeczki soli (u mnie szczypta)
110 g (8 łyżek) zimnego masła, pokrojonego na kawałeczki
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 łyżki kefiru (zamiennie z powodzeniem używam gęstego jogurtu)

Nadzienie:
700 g (4 filiżanki) wypestkowanych i pokrojonych w cienkie plasterki śliwek węgierek
50 g (1/4 filiżanki) cukru (daję trzcinowy)
1 czubata łyżka mąki
szczypta soli
1/2 łyżeczki esencji migdałowej (opcjonalnie) - u mnie również Amaretto
1/2 filiżanki płatków migdałowych (opcjonalnie) - u mnie obowiązkowo!
icon_wink.gif


jajko do posmarowania ciasta, gruby cukier do posypania

Tartę można też robić z innymi owocami - jabłkami, brzoskwiniami, morelami, gruszkami, a nawet jagodami.
Przyprawy smakowe:
-do jabłek - 1/2 łyżeczki cynamonu
-do gruszek -1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
-do brzoskwinii - 1 łyżeczka miodu itp. itd.

Wykonanie:
Przygotować kruche ciasto:
Posiekać mąkę z masłem, cukrem, skórką i solą tak, by uzyskać grudki wielkości ziarna groszku. Wymieszać sok z cytryny z kefirem, dodać do ciasta, wymieszać widelcem, a następnie - palcami, szybko zagnieść.
Jeśli ciasto jest zbyt suche, można dodać łyżeczkę kefiru.
Rozłożyć na stole arkusz folii spożywczej, położyć na niej ciasto, otoczyć go folią, formując "dysk", zawinąć szczelnie i włożyć do lodówki na 2 godziny.

Przygotować śliwki. Wymieszać je z pozostałymi składnikami.
Nagrzać piekarnik do temperatury 190 stopni C.*
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Podsypując mąką, rozwałkować ciasto na krążek o średnicy około 32 cm.
Przenieść ciasto na blachę. Nałożyć nadzienie, zostawiając pięciocentymetrowy margines wolnego brzegu. Dokładnie zawinąć ciasto nad nadzieniem. Posmarować jajkiem, posypać cukrem. Piec około 50 minut.

Ponieważ w czasie pieczenia część soku z owoców może wypłynąć, piec tartę na blasze z podniesionymi brzegami.
Podawać ciepłą z lodami waniliowymi lub z bitą śmietaną.


Moje uwagi:
*Jedynym moim odstępstwem od przepisu było to, że piekłam to ciasto w temperaturze 200 stopni C (około 40 - 45 minut), bo wydaje mi się, że 190 stopni to troszkę za niska temperatura na kruche ciasto.
Wałkowałam cieniutko, dla ułatwienia na papierze, na którym je później piekłam.
Od razu po upieczeniu przełożyłam je na ażurową podstawkę do przestygnięcia i odparowania. To moim zdaniem bardzo ważne dla zachowania kruchości ciasta.
Wyszło bardzo, bardzo smaczne. Idealnie kruchy spód i pyszne, śliwkowo- migdałowe nadzienie.
Moja tarta:

wiejska_tarta_ze__liwkami5.jpg

wiejska_tarta_ze__liwkami6.jpg
 

Załączniki

  • wiejska_tarta_ze__liwkami5.jpg
    wiejska_tarta_ze__liwkami5.jpg
    42.2 KB · Wyświetleń: 68
  • wiejska_tarta_ze__liwkami6.jpg
    wiejska_tarta_ze__liwkami6.jpg
    33.9 KB · Wyświetleń: 65
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,740
4,162
113
Dziś upiekłam następną tartę, tym razem w świeżo zakupionej formie ze szklanym dnem i w wersji z orzechami włoskimi, cukrem trzcinowym i szczyptą cynamonu:

wiejska_tarta_ze__liwkami_II.jpg

wiejska_tarta_ze__liwkami_II_1.jpg
 

Załączniki

  • wiejska_tarta_ze__liwkami_II.jpg
    wiejska_tarta_ze__liwkami_II.jpg
    54.7 KB · Wyświetleń: 53
  • wiejska_tarta_ze__liwkami_II_1.jpg
    wiejska_tarta_ze__liwkami_II_1.jpg
    44 KB · Wyświetleń: 48
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Margot

Well-known member
Cze 24, 2005
16,686
533
113
Joanno jak zwykle jestem pod wielkim wrażeniem Twoich wypieków.
Wiem też ,że masz super ,,nosa" do super przepisów :mrgreen:
Piekę jutro tą tartę.
Ja też Elce dziękuję ,za ten link ,uwielbiam oglądać zdjęcia ,bo rozumię co drugie słowo z produktów :oops: ,bo ze sposobu wykonania..... :roll:


p.s muffiny z żurawiną pyszne ,są takie fajnie kwaśne
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,740
4,162
113
A ja dziś znów miałam zamówienie na śliwkową z orzechami:

wiejska_tarta_ze__liwkami_III.jpg

wiejska_tarta_ze__liwkami_III1.jpg
 

Załączniki

  • wiejska_tarta_ze__liwkami_III.jpg
    wiejska_tarta_ze__liwkami_III.jpg
    35.1 KB · Wyświetleń: 30
  • wiejska_tarta_ze__liwkami_III1.jpg
    wiejska_tarta_ze__liwkami_III1.jpg
    42.3 KB · Wyświetleń: 29
Ostatnią edycję dokonał moderator:

alice

Member
Wrz 13, 2004
857
0
0
No niestety, ale mnie nie wyszło. To znaczy jadalne, owszem, owoce dobre, ale ciasto nie. Za mało słodkie (czego można sie domyśleć po ilości cukru), w ogóle nie przypomina kruchego, prędzej juz francuskie. Jak dla mnie pasuje do jakiegoś wytrawnego nadzienia. Nie uniknęłam lekkiego zakalczyka (ale ja jestem bardzo wyczulona i jak dla mnie każde mokrawe, zbite ciasto pachnie zakalcem) , no i nie uniknęłam tej "goryczki". Albo mnie tarty nie smakują , albo wyłazi ze mnie antytalencie tartowe (które podejrzewałam juz wcześniej). Musze wypróbować jakś tartę na klasycznym, kruchym cieście, podpiekaną przed nałożeniem nadzienia.
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,740
4,162
113
Szkoda, że Ci nie wyszła, ale musiałaś podczas przygotowania ciasta lub pieczenia zrobić jakiś błąd, bo spód do tej tarty jest jak najbardziej kruchy, a nie francuski. Powinna wyjść bez zakalca - przynajmniej mnie taka wychodzi:
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,740
4,162
113
Na pewno bezpieczniej jest piec kruche czy półkruche z owocami na podpieczonym spodzie, ale nie zawsze jest to konieczne. To moja dzisiejsza szarlotka, krojona jeszcze na ciepło, z dużą ilością jabłek, bez podpiekania i bez zakalca:

szarlotka.jpg
 

Załączniki

  • szarlotka.jpg
    szarlotka.jpg
    41.4 KB · Wyświetleń: 25
Ostatnią edycję dokonał moderator:

alice

Member
Wrz 13, 2004
857
0
0
Joanna @ Aug 27 2006 napisał:
index.php?act=findpost&pid=351328Szkoda, że Ci nie wyszła, ale musiałaś podczas przygotowania ciasta lub pieczenia zrobić jakiś błąd, bo spód do tej tarty jest jak najbardziej kruchy, a nie francuski. Powinna wyjść bez zakalca - przynajmniej mnie taka wychodzi:
No i mnie takie ciasto jak na zdjęciu ze sliwkami w zasadzie wychodzi. Tylko, że dla mnie to chyba nie jest kruche. Zreszta jakby sie przyjrzeć przepisowi, to kruche bez żółtek a z dodatkiem kefiru to chyba nie -kruche , nie? Myślę że dobrze zrobiłam ciasto, tylko akurat mnie nie pasuje. Ale to nic, jeszcze do tart się nie zraziłam. Upiekę taka na kruchym , podpieczonym spodzie i zobaczę, czy definitywnie mi nie pasują, czy tylko niektóre.