Wiejski chleb francuski

[hazo]

Przepiękny

 

[EwaMarta]

" Potem nacięłam go żyletką"

Chleb wyglada super. Mam pytanko, moze troche nie w tym miejscu, ale sie odwaze

, czy zytni ziemniaczany pieczonyw garnku, o dosc rzadkiej konsystencji tez nalezy nacinac ?

 

[EwaMarta]

Czy ktos wie, czy ten chleb to ten co Francuzi nazywaja Pain Grand-Mère ?

 

[Lis]

Jesli "wiejski chleb francuski" to ja stawiałabym na pain de campagne, a nie pain grand- mere.
Kiedy formujesz bochenek to możesz naciąć, jeśli po prostu wlewasz ciasto do formy, garnka etc. to nie musisz nacinać.

 

[dziunia]

Hazo ale popatrz jakie one podobne Twój i mój, prawie identyczne są

EwaMarta chlebów o rzadkiej konsystencji nie nacina się, bo się nie da ich naciąć, nacięcia stosuje się w chlebach o bardziej zwartej konsystencji, ponieważ jeśli się tego nie zrobi, to chleb na skutek napinania skórki pod wpływem rośnięcia w piekarniku może popękać, a nacięcia ładniej wyglądają niż pęknięcia

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=390591Hazo ale popatrz jakie one podobne Twój i mój, prawie identyczne są

Dziuniu, też to zauważyłam. I to zarówno w całości, jak i przekroju. Wyglądają jak bliźniaki.

Może w dzisiejszych czasach tak jest prawidłowo

A swoją drogą ciekawe, że one są takie same. Zazwyczaj chleby pokazywane na forum, robione z tego samego przepisu bardzo się od siebie różnią. Na przykład taki razowiec Tatter - u jednych jest ciemny, u innych całkiem jasny.

 

[Malgosimi]

ale sie madrza, ale sie madrza

a to jest po prostu pain au levain (w ksiazce autora przepisu) - czyli po prostu na zakwasie

 

[dziunia]

CYTATale sie madrza, ale sie madrza

CYTATNa przykład taki razowiec Tatter - u jednych jest ciemny, u innych całkiem jasny.

jeśli o razowiec chodzi, to wydaje mi się że jednak mąki pełnoziarniste bardziej się róznią między sobą od białych i może stąd te róznice?

 

[aaricia]

piekę ten chleb raz w tygodniu i już trochę ujarzmiłam całą procedurę.
jeśli chodzi o zaczyn to mi wychodzi gęsty, ale to nie przeszkadza mu bąblować, ani-ani. Robię go dokładnie wg receptury, reguluję ilość mąki w czasie wyrabiania ciasta właściwego.
Chleb ten jest rewelacyjny. Zazwyczaj pozwalam mu wyrastać w nocy więc rano mam ogromne, wyrośnięte bochenki. W piecu dodatkowo sporo wyrasta.
Nacinam go nożykiem do papieru, specjalnie przeznaczonym na ten szczytny cel.
Dodam jeszcze, że nie traci w smaku, kiedy poleży dłużej (jak to chleby na zakwasie). Nie ma mowy o pleśni, o wysuszeniu - ten chlebek raczej czerstwieje, ale ja lubie akurat czerstwy chleb więc jest dla mnie jak znalazł

 

[Malgosimi]

formalnie czerstwienie jest wlasnie wysuszeniem...

 

[mirabbelka]

jak juz wyzej napisala Malgosia, zupelnie sie nie madrzac, u Hamelmanna nazywa sie ten chleb "Pain au Levain" czyli nie ma nic wspolnego z wsia.
Dodalam mu te "wies" zeby go odroznic od innych chlebow francuskich, bo jest to podobno popularny chleb ktory mozna spotkac w sklepie w kazdej dziurze.

 

[EwaMarta]

index.php?act=findpost&pid=390779jak juz wyzej napisala Malgosia, zupelnie sie nie madrzac, u Hamelmanna nazywa sie ten chleb "Pain au Levain" czyli nie ma nic wspolnego z wsia.
Dodalam mu te "wies" zeby go odroznic od innych chlebow francuskich, bo jest to podobno popularny chleb ktory mozna spotkac w sklepie w kazdej dziurze.

Na zdjeciu wyglada identycznie jak Pain Grand mere, ktory kupuje za straszne pieniadze

we francuskiej restauracji. Chleb jest pyszny, ale chyba przez niego pojde niedlugo z torbami. Nigdzie nie moge znalesc przepisu na chleb o takiej nazwie. Bede musiala sama wyprobowac przepis na wiejski francuski i porownac smaki, chociaz moje jak do tej pory niewielkie doswiadczenie w pieczeniu chleba nie gwarantuje, ze zakonczy sie to sukcesem.

 

[EwaMarta]

Czy ktos moze mi powiedziec, co zrobilam nie tak ? W czasie wyrastania zrobila mi sie na nim skorupka i popekal

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=397449Czy ktos moze mi powiedziec, co zrobilam nie tak ? W czasie wyrastania zrobila mi sie na nim skorupka i popekal

a czy okrylas szczelnie w czasie wyrastania tak zeby nie wysuszyc powierzchni chleba? Czy popekal Ci juz w czasie pieczenia czy zanim wlozylas do pieca ?

bo jesli juz w piecu, to znaczy ze wyrastal za krotko.

 

[Malgosimi]

index.php?act=findpost&pid=390779jak juz wyzej napisala Malgosia, zupelnie sie nie madrzac

 

[EwaMarta]

index.php?act=findpost&pid=397708a czy okrylas szczelnie w czasie wyrastania tak zeby nie wysuszyc powierzchni chleba? Czy popekal Ci juz w czasie pieczenia czy zanim wlozylas do pieca ?

bo jesli juz w piecu, to znaczy ze wyrastal za krotko.

Popekal w czasie wyrastania, przykryty byl sciereczka. Moze rzeczywiscie niezbyt szczelnie. Mimo to wyszedl smaczny. Zastanawiam sie czy mozna by do niego dodac troche wiecej maki zytniej zamiast przennej ? Czy lepiej moze skorzystac z innego przepisu jezeli chce miec sie chleb bardziej zytni?

 

[hazo]

Ja zawsze w czasie wyrastania zaklejam folią.

 

[Caritka]

Ojej.. ale glupek ze mnie

Mialam napisac tutaj opinie chleba, a zamiescilam w innym watku

Wybacz, Mirabbelko, ale to z radosci, ze wyszedl tak, jak wyszedl

Zeby sie nie powtarzac, wkleje linka do mojej wypowiedzi

https://www.cincin.cc/index.php?s=&show...st&p=400897

Mirabbelko- bardzo dziekuje za wsparcie i za przepis na pyszniutki chleb

EDIT:
Dopiero teraz zauwazylam, ze link, ktory podalam byl nieaktywny.. Poprawilam, zeby bylo, jak nalezy

 

[mirabbelka]

ciesze sie razem z Toba, bardzo

jak juz masz taki dobry zakwas - to do roboty, bierz sie za nastepne

 

[Caritka]

Dziekuje Mirabbelko

Nawet nie wiesz, jak bardzo zaluje, ze zrobilam ten chleb z polowy porcji..

- ale trudno, na pewno bedzie nastepny raz, wiec to "nadrobie"

Po takiej niespodziance, jaka zrobil mi ten chleb, to faktycznie nabralam wielkiej ochoty, na probowanie innych chlebow zakwasowych

Nawet Maz juz sie pytal, czy mam jeszcze jakies inne chleby bez drozdzy "na oku", hehe
A tyle razy Mu mowilam, ze CC, to skarbnica wiedzy i przepisow