Wileńska polędwica*

[kawazmlekiem]

Moja jakby robi się taka... nie wiem, taka z wierzchu twardsza... yh, nie do końca dobre słowo, no taka skórzasta bardziej.

 

[Elka]

Tak i musi byc

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1285210(...) owinac w wilgotna sciereczke (tylko wilgotna, nie mokra) i potrzymac dobe w lodowce - to bedzie miekka z gory i spokojnie da sie kroic

Badz blogoslawiona za ten patent! Wykorzystalam do uzdatnienia skorki suchej kielbasy - nie dawala sie odedrzeć z wyrobu; po 24 h w wilgotnej w lodowce zeszla jak nalezy.

 

[Elka]

Oi.....

Ciesze sie bardzo

 

[kawazmlekiem]

Wisi już czwarty dzień i mnie kusi, Koty mają w odwłoku zupełnie. Matko, nie mogę się doczekać. Jak wyjdzie, to zacznę produkować na skalę masową.

 

[Doruśka]

moja sie zrobiła śliska , wyrzuciłam, bo nei miałam już odwagi jej jeść .ale była smaczna, przez te 2 tygodnie zanim oslizgła

 

[Elka]

Kawo, trzymam kciuki, by udala sie
Dorusko, nie wiem, co sie przytrafilo. Ile pamiec siega, nigdy czegos takiego nie zdarzalo sie... cos sie popierniczylo z suszeniem, niestety

 

[Doruśka]

suszyłam w lodówce w ścierce codziennie ja przewijałam

)od razu była jakby za miękka i za różowa... wg mnie

 

[kawazmlekiem]

A widzisz, ja też zaczęłam w lodówce, ale po dwóch nocach wyjęłam i powiesiłam, bo zauważyłam, że chce mi się ześlimaczyć. Jak powiesiłam, natentychmiast zrobiła się ładna.

 

[Elka]

Kawo, dobrze ze poradzilas sobie

mam nadzieje, ze spodoba sie takie miesko

Dorusko, i nie wiem, co powiedziec. Takie mieso to jednak zywy organizm, jak ser... i trudno przepowiedziec, czy jakis krok raptem nie bedzie nieudany. Ja zwykle, suszac w lodowce sprawdzam codziennie, jak sie ma te miesko... od jakiegos czasu to zaczyna byc dla miesa niebezpieczne no ale zeby stala sie slizka - nie bylo.

 

[Darek82]

Potwierdzam - przepis jest genialny i prosty zarazem. Ta polędwica weszła na stałe do mojej kuchni i mając takie cudo, zupełnie zrezygnowaliśmy z kupnych wędlin, które i tak jedliśmy bardzo sporadycznie, z uwagi na ich "bezsmak". Moje uwagi do przepisu są takie - soli można dać spokojnie nawet 50% więcej, polędwica będzie wtedy smaczniejsza, bardziej wyrazista, a mam wrażenie że spora część soli wypływa w pierwszych dniach leżakowania mięsa w lodówce. Za to czosnku już nie daję - może to kwestia gustu, ale uważam że niepotrzebnie zagłusza smak mięsa - czosnek daję w dużych ilościach do wszystkiego ale w tym wypadku się nie sprawdził. I faktycznie - podać coś takiego gościom to jest prawdziwy ukłon w ich stronę. Dzięki za przepis!

 

[kawazmlekiem]

Aha, miałam napisać, jak polędwica. Otóż udała się. Nie jest to taki smak, do jakiego jestem przyzwyczajona, ale jest niezwykle interesująca i dobra. Kusi mnie, żeby pokombinować następnym razem z innymi przyprawami.

 

[mexikana]

Elu, mama wylezakowala schab w lodowce i teraz pyta czy aby na pewno mozna go wywiesic na strychu. Temperatura u nich podchodzi do 30 stopni, wiec sie boi, ze moze byc cos nie tak.

 

[Elka]

Mexi, bardzo gorąco. Niech podsuszy w lodowce w sciereczkach

 

[mexikana]

Dziekuje Elu. Mama zastanawiala sie, czy nie powiesic w bylej oborze. Tam jest chlodniej i przewiew.

 

[terjon]

Mój schabek po wileńsku .Nie taki cały różowiutki w przekroju jak Elki ale bardzo dobry.Suszony na strychy przy uchylonym oknie.Najlepszy 4-5 dnia.Teraz suszy się szynka robiona tym sposobem.Zobaczymy co wyjdzie.

 

[gatita]

Elu, dziękuję za wspaniały przepis

.
Do swojej polędwicy dodałam płatki suszonej papryki.

 

[Elka]

ojei, ale tu poledwicowo!!!!
terjon, gatita, fajne poledwiczki

Narobilyscie smaka, a ja tylko w niedziele nastawilam mieso... ale tym razem robie karkowke

 

[gatita]

Elu, czekamy na relację. Następnym razem z robimy baleron !

 

[Jolan]

No dobra, namówiłyście mnie

Nie przypuszczałam, że największy problem będzie ze znalezieniem marnego schabu, czyli cienkiego, same wypasione były. Się marynuje tak więc cdn.