Zitni chleba

[syso]

Pieke ten chlen nonstop, bo moi nie chca juz innego. Zainspirowana w czerwcu przepisem na stronie Mirabbelki kupilam ksiazke i wyprobowalam z niej wiele przepisow, ten jednak wybija sie swoja prostota i wspanialym smakiem. Mam nadzieje, ze Mirabbelka sie nie pogniewa, ze zlinkuje jej przepis tutaj

http://www.chleb.info.pl/index.php?id=74

Dodam tylko, ze od jakiegos czasu pomijam wstawianie zakwasu wieczorem, po prostu rano wyjmuje zakwas z lodowki i odmierzam 150 g. robie z roznymi makami, ostatnio dodaje 100-200g maki kamutowej, za kazdym razem jest fantastyczny.
150g aktywnego zakwasu zytniego
300g letniej wody
400g maki pszennej chlebowej, ale mozna dodac troszke razowej lub innej wg uznania.
100g maki zytniej jasnej
10g soli / 1, 5 lyzeczki)
5g drozdzy instant /1 lyzeczka)

Wyrobic gladkie ciasto w KA lub maszynie. Ma byc luzne i lepkie. Daniel Leader sugeruje predkosc 4 w KA przez 7-8 minut, nakryc folia i zostawic 10 minut, aby odpoczelo i znowu wyrobic przez 5 minut, zeby bylo elastyczne.
Zostawic do wyrosniecia na ok. 2-2,5 godziny, potem uformowac . Ja wkladam do wysmarowanej maslem keksowki, bo ciasto jest bardzo luzne i zostawiam do wyrosniecia. Po wyrosnieciu mozna wlozyc do zimnego piekarnika lub do goracego. Raz zapomnialam i wyroslo zanadto w foremce, wiec wlozylam od razu do zimnego i chleb mial wspaniala chrupiaca skorke.
A tu pare zdjec na zachete.

Pokaż załącznik 36583

Pokaż załącznik 36584

Pokaż załącznik 36585

 

[dziunia]

Strasznie dawno nie piekłam chleba z drożdżami, ale ten wygląda wyjątkowo dobrze, może więc się jutro skuszę

Szczególnie że jest foremkowy, a ostatnio ciągle z bochenkowym się męczę

 

[hazo]

Syso, a ile wody

 

[syso]

300g, sorrki, juz poprawiam

 

[syso]

index.php?act=findpost&pid=795764Strasznie dawno nie piekłam chleba z drożdżami, ale ten wygląda wyjątkowo dobrze, może więc się jutro skuszę

Szczególnie że jest foremkowy, a ostatnio ciągle z bochenkowym się męczę

Dziuniu, sprobuj, on jest w ogole bezproblemowy. A co wazne dlugo zachowuje swiezosc. Pieke go praktycznie codziennie, wiec zawsze rozpoczynam swiezszy bochenek, ale czasami on sie skonczy i znajde koncowke poprzedniego, ktory wciaz sie nadaje do zjedzenia

 

[mirabbelka]

bardzo sie ciesze, ze go wyciagnelas, bo to naprawde dobry i bezproblemowy chleb. ja go co prawda pieklam na kamieniu, ale w formie wyjdzie na pewno duzo lepiej bo mozna zrobic luzniejsze ciasto.

 

[syso]

Dzieki Mirabbelko

A w ogole wszystkie chleby z tego krotkiego ostatniego dzialu sa wspaniale, czyli z Polski i Czech.

 

[hazo]

Właśnie go upiekłam. Zastosowałam uproszczoną metodę Syso. Następnym razem doleję ciut więcej wody, bo chyba miałam trochę za gęste ciasto. Mogłabym bez problemu uformować bochenek, gdybym miała kamień.

W całości:


Przekrojony lekko ciepły:


Bardzo smaczny, taki "zwykły" chleb.

 

[syso]

Hazo, ale sliczny Twoj chlebek.

Ciesze sie, ze go upieklas.

 

[dziunia]

Upiekłam go wczoraj

Niestety z powodu mojego pośpiechu nie wyszedł idealnie, niedokładnie odgazowany, za krótko wyrastał i popękał ale i tak jest bardzo smaczny

Taki jak Hazo napisała, zwykły chleb ale bardzo dobry

Jutro piekę znów

 

[syso]

Dziuniu, sliczny, czuje sie zaszczycona Twoimi komplementami

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=796827...niedokładnie odgazowany,

Dziuniu, ja wcale nie odgazowywałam, bo robiłam skróconą metodą podaną przez Syso. Po dwukrotnym wyrobieniu włożyłam do foremki i zostawiłam do wyrośnięcia i potem do pieca. Za to wyrabiałam KA tak długo jak podała Syso i na takim wysokim biegu (zazwyczaj chleb wyrabiam na 2 biegu). No i chyba mocniej przypiekłam. Ale Twój w przekroju też nie najgorszy.

 

[syso]

Hazo, dziunia, ja tez nie odgazowuje, co gorsza nie formuje zadnego bochenka, bo ciasto jest bardzo luzne i klejace. Wyciagam tylko z miski lekko naoliwiona lub zmoczona reka i ukladam w formie keksowej, zeby po ludzku wygladalo, lekko przyplaszczajac z wierzchu. Nie pisalam o tym, bo wstyd miec takiego lenia

Hazo tez zazwyczaj wyrabiam na dwojce, ale coraz czesciej na 4.

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=796845...nie formuje zadnego bochenka, bo ciasto jest bardzo luzne i klejace.

Wiesz, Syso, masz chyba bardziej wilgotną mąkę na tych Wyspach.

Ja ze swojego ciasta (ilości dokładnie wg przepisu) mogłabym śmiało uformować bochenek bo wcale nie było luźne, ale ponieważ nie mam kamienia, a na blasze mi nie wychodzi, wolałam włożyć do foremki.

 

[dziunia]

A widzicie

Ja wyrabiałam na 2, bo wg instrukcji KA nie należy używać haka na innych biegach ze względu na możliwość zniszczenia silnika. I po wyrobieniu zostawiłam ciasto w misce na jakieś 2 godziny, potem skrobką ciasto trochę przerobiłam i do foremki przełozyłam byle jak jak Syso

wlasnie przypłaszczając mokrą ręką

Rosło to może ze 2 godziny, powiększyło się 2 razy (a drożdży dodałam świeżych może 1,5 grudki wielkości paznokcia od dużego palca ręki

) i piekłam wstawiając do zimnego piekarnika ok. 45 minut w 200*C, dodatkowo jeszcze 5 minut bez foremki spryskany wodą żeby się błyszczał. Dziur większych jest trochę, ale w niczym nie przeszkadzają, no i spękał z wierzchu, mógł więc rosnąć znacznie dłużej. Aha, wody dodałam tyle co w przepisie i ciasto było bardzo lepkie ale nie luźne, jednak bochenek ciężko by się formowało.

 

[hazo]

To ja jeszcze dopiszę, że włożyłam do piekarnika nagrzanego do 235* (podejrzałam na stronie Mirabbelki jaka temperatura) posmarowawszy wierzch olejem i piekłam 45 minut. Mniej więcej w połowie pieczenia zmniejszyłam do 230* i posmarowałam wierzch chleba zimną wodą (pędzlem, bo nie posiadam spryskiwacza). Smarowanie wodą powtórzyłam jakieś 5 minut przed końcem pieczenia. Już to wypraktykowałam przy wielu chlebach. Zawsze mi wtedy wychodzą najładniejsze. Aha i foremkę ustawiam na kratce umieszczonej w piekarniku nisko. Nie muszę nigdy dopiekać.

 

[dziunia]

Wczoraj znów go upiekłam

Tym razem powędrował od razu do keksówki, nie odgazowywałam ciasta. Rósł ok. 3 godzin, piekłam w 215* ponieważ używam papieru do pieczenia, więc wyższa temperatura jest raczej niewskazana. Wstawiłam go do nagrzanego piekarnika i siedział tam dokładnie 40 minut, wyszedł mniej spieczony niż chleb Hazo i o dziwo bez dużych dziur w środku. Aha, wierzch posypałam makiem i chleb bardzo na tym zyskał

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=795811Dzieki Mirabbelko

A w ogole wszystkie chleby z tego krotkiego ostatniego dzialu sa wspaniale, czyli z Polski i Czech.

Syl, calkiem nie na temat: probowalas moze piec razowiec żytni czyli Vollkornbrot Leadera?
bralam sie za niego 3 razy i jestem zla, bo za kazdym razem wychodzil gniot.

 

[syso]

NIe, nie probowalam, bo u mnie nie lubia takich ciezkich ciemnych chlebow i jakos dla samej siebie nie moge sie zebrac. Ale mowisz gniot?

Zjadliwy, czy calkiem do niczego? Musze przyznac, ze mnie kusza od dawna te niemieckie chleby.