IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

3 Stron V  < 1 2 3 >  
Reply to this topicStart new topic
> Brokuły z patelni, szybka, smaczna jarzynka
Cinka
post 22 Nov 2015, 20:21
Post #21


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 30.541
Dołączył: 5-May 06
Skąd: Górny Śląsk
Użytkownik nr: 1.716



Ja ostatnio robiłam tylko z mrożonek, ale kolor brokułów trzymał się super i był idealnie zielony jak świeży lekko zblanszowany.
Mnie smakuje taka opcja, ale jako alternatywa, bo u nas wszyscy uwielbiają warzywa z wody, więc te z patelni będą zamiennie a nie w zastępstwie tych z wody icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 22 Nov 2015, 20:29
Post #22


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.746
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



CYTAT(.agatka. @ 22 Nov 2015, 20:13 ) *
A czy to nie zależy od konkretnego warzYwa? W ssensi ten kolor.
Dziś kupiłam pysznego, mocno zieLonego i podczas przygotowywania zachował kształt i kolor, i smakował wyśmienicie mniam.gif

Czy ja wiem? Mój brokuł też na surowo był intensywnie zielony....
Niewykluczone, że spróbuję jeszcze raz, tylko na innej patelni, bo nie lubię, jak mi coś nie wychodzi. icon_smile.gif


Cinko, być może gotowane tą metodą mrożone brokuły pozostają zawsze zielone? Smak po blanszowaniu też mają z pewnością inny, niż surowe, gotowane w niewielkiej ilości wody.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Cinka
post 22 Nov 2015, 21:05
Post #23


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 30.541
Dołączył: 5-May 06
Skąd: Górny Śląsk
Użytkownik nr: 1.716



Pewnie tak, spróbuję ze świeżymi.
Choć ja i tak nie będę tu obiektywna pewnie bo uwielbiam brokuły w każdej postaci i kompletnie nie przeszkadza mi ich zapach, który w początkach mojej przygody kuchennej z nimi bardzo mi przeszkadzał icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 23 Nov 2015, 15:32
Post #24


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.526
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Joanno, a solisz wcześniej? Zielone osolone w trakcie obróbki termicznej lepiej zachowują kolor.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 23 Nov 2015, 15:35
Post #25


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.746
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Solę, solę - wiem, że bez soli będą zaraz bure.
Do wody dodaję też szczyptę cukru, która sprawia, że brokuły tracą ziemisty posmak i szybciej się gotują. Może i w tej metodzie warto je odrobinę osłodzić? Sprobuję.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Cinka
post 23 Nov 2015, 15:39
Post #26


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 30.541
Dołączył: 5-May 06
Skąd: Górny Śląsk
Użytkownik nr: 1.716



Też dodaję zawsze szczyptę cukru - do wszelkich warzyw gotowanych icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 23 Nov 2015, 20:08
Post #27


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Udalo mi sie przygotowac same brokuly wg nakazow. Zaczne od tego, ze brokuly zakupilam super swieze i jedrne. Jednego zrobilam w sobote z czosnkiem podsmazonym na lyzce masla, dodalam posolone rozyczki i pare lyzek wody. Byly lepsze od tych przyrzadzonych z kalafiorem pod wzgledem konsystencji (nie doskonalej jednak) ale zupelnie stracily kolor. Dzis podobniez, niestety, mimo, ze za kazdym razem trzymam je pod przykryciem krocej i krocej. Oprocz soli i czosnku dodalam dzis tez posiekana swieza paryczke chilli. Ogolnie rzecz biorac, najlepsze z patelni (moim zdaniem oczywiscie) sa kalafiory i fasolka. O szparagach i innych warzywach nie wspomniam tutaj, gdyz dusze je na masle od dawna i nie mam zadnych zastrzezen.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 23 Nov 2015, 22:43
Post #28


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.746
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Cieszę się, że nie jestem osamotniona w swoich brokułowych perypetiach.... zahnlos.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 23 Nov 2015, 22:46
Post #29


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Nie jestes. Dalam im szanse, potrojna i bardzo chcialam, zeby mi wyszlo bo uwielbiam pozostale warzywa z patelni, fasolke szczegolnie.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
jaxja
post 8 Dec 2015, 16:54
Post #30


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.521
Dołączył: 26-May 06
Skąd: PL
Użytkownik nr: 1.798



Zrobiłam tym sposobem kalafiora. To był najlepszy kalafior, jaki jadłam w życiu. Już nigdy nie będę go gotować.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 8 Dec 2015, 20:56
Post #31


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Jestem tego samego zdania - kalafior z patelni jest doskonaly.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Hanka145
post 19 Dec 2015, 22:30
Post #32


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 588
Dołączył: 23-September 06
Użytkownik nr: 2.354



CYTAT(tatter @ 23 Nov 2015, 21:08 ) *
Udalo mi sie przygotowac same brokuly wg nakazow. Zaczne od tego, ze brokuly zakupilam super swieze i jedrne. Jednego zrobilam w sobote z czosnkiem podsmazonym na lyzce masla, dodalam posolone rozyczki i pare lyzek wody. Byly lepsze od tych przyrzadzonych z kalafiorem pod wzgledem konsystencji (nie doskonalej jednak) ale zupelnie stracily kolor. Dzis podobniez, niestety, mimo, ze za kazdym razem trzymam je pod przykryciem krocej i krocej. Oprocz soli i czosnku dodalam dzis tez posiekana swieza paryczke chilli. Ogolnie rzecz biorac, najlepsze z patelni (moim zdaniem oczywiscie) sa kalafiory i fasolka. O szparagach i innych warzywach nie wspomniam tutaj, gdyz dusze je na masle od dawna i nie mam zadnych zastrzezen.


Troche pozno, ale to mnie trapi. Ja bardzo czesto robie jarzyny/warzywa z patelni a takze brokuly. Ja sole dopiero na koncu, a dusze na tluszczu z malym dodatkiem rosolu/bulionu do miekkosci, jaka mi odpowiada. Brokuly 20-25 min. (sa bardzo twarde) i pod przykryciem. Zwykle robie z kostka bulionowa, ktora jest slona, ale nie myslalam, ze to ma jakies znaczenie, bo czasem tylko z dodatkiem wody, a doprawiam sola i pieprzem na koncu. Nigdy mi sie nie zdarzylo. zeby brokuly zmienily kolor, nawet w nastepnym dniu, jesli troche zostalo. Zawsze maja oryginalny jaskrawy zielony kolor po duszeniu, to wiec mysle, ze niekorzystna zmiana koloru moze zalezy od gatunku brokulow. Znalazlam na necie, ze jest kilka gatunkow i moze o to chodzi oprocz techniki gotowania.
Wg. mistrzow kucharskich stosuje sie taka metode dla zachowania koloru: jarzyny krotko sie blanszuje, jakies 3-4 min. i natychmiast z wrzatku wklada sie do miski z lodowata woda (z kostkami lodu) i to zapewnia trwalosc koloru. To sie odnosi do brokulow, zielonej fasolki i brukselki. Tak krotko blanszowane jarzyny sa jednak dosc twarde i moze po wyjeciu z zimnej kapieli da sie dusic je do miekkosci, jaka sie lubi i moze zachowaja kolor - nie wiem, nie probowalam, bo nie bylo potrzeby.

Ostatnio odkrylam przyprawe "Zaatar" - ze Srodkowego Wschodu, popularna w: Armenia, Egypt, Iraq, Israel, Jordan, Lebanon, Libya, Morocco, Palestine, Saudi Arabia, Syria, Tunisia, and Turkey.[5][22][23][24] a stosowana do jarzyn, miesa i plackow pita.
Sklad: sumac, thyme, sesame seeds, hyssop, and oregano ale w w roznych proporcjach w roznych krajach. Na Google pod haslem "zaatar spice".

Dobrze smakuje takze z brukselka z patelni, posypuje sie na koncu.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kawazmlekiem
post 19 Dec 2015, 23:43
Post #33


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 37.827
Dołączył: 19-March 05
Skąd: Bydgoszcz
Użytkownik nr: 422



Też czytam trochę ze zdziwieniem, bo niedawno robiłam i brokuły w ogóle nie zmieniły koloru. Więc pewnie rzecz w gatunku.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
ajaj
post 16 Jan 2016, 19:40
Post #34


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.623
Dołączył: 17-September 08
Skąd: Europa
Użytkownik nr: 10.861



Zrobilam dzisiaj brokula tym sposobem. Pyszny wyszedl. Mysle, ze zawsze bede juz tak robic. Polecam!!!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
yrsa
post 21 Jan 2016, 07:50
Post #35


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 24.266
Dołączył: 3-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.254



I ja się skusiłam. Hanka145 mnie natchnęła i doprawiłam tymiankiem i sumakiem (sezam wyszedł). Wyszły mi przepyszne, ale kolor straciły. Po pierwszych 3 minutach były pięknie zielone, a potem zaczęły ewoluować w stronę burości. Ale najważniejsze, że smaczne, smakowały mi bardziej niż z wody.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Hanka145
post 21 Jan 2016, 23:28
Post #36


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 588
Dołączył: 23-September 06
Użytkownik nr: 2.354



No wiec jednak to chyba chodzi o gatunek brokulow. Podaje link na ten temat:

http://www.rijkzwaan.pl/wps/wcm/connect/RZ...ts/Crops/Brokul

Problem w tym, ze nie ma informacji w handlu jaki gatunek sie kupuje i ile wogole maja gatunkow w sprzedazy, czy tylko jeden (ktory) czy inne kiedykolwiek.
Brokuly sa bardzo zdrowe i smaczne, sporo informacji na google. Yrso, czy probowalas po 3 min. wrzucac do lodowatej wody, przepis j.w. ?
Milo mi bardzo, ze moje sugestie sie przydaly, dziekuje Yrso i ajaj.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
.agatka.
post 23 Jan 2016, 20:21
Post #37


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 14.687
Dołączył: 7-November 08
Skąd: Civitas Kielcensis
Użytkownik nr: 12.156



Pamiętałam dziś żeby zrobić zdjęcie. Moje brokuły podsmazyłam na maśle, podlałam wodą, osoliłam i pod przykryciem parowałam 6-7 minut. Wyglądają tak...




Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 24 Jan 2016, 14:18
Post #38


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Po 6 minutach moje bylyby szaro-bura papka!
Pozniej w tym roku, przetestuje te metode na moich ogrodowych brokulach.
Tymczasem purpurowe beda niebawem gotowe i na pewno dam I'm szanse na patelni icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
.agatka.
post 24 Jan 2016, 15:16
Post #39


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 14.687
Dołączył: 7-November 08
Skąd: Civitas Kielcensis
Użytkownik nr: 12.156



Czasami paruję nieco dłużej żeby tylko wrzucić Ani do zupy jarzynowej i rozmiksować, ale nadal są zielone. Tylko miękkie.
Chyba inny gatunek. Będę v dziś również robiła to zobaczę na opakowaniu czy podają nazwę.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 24 Jan 2016, 17:34
Post #40


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.526
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Moje dzisiejsze też takie, jak u Agatki. Powiedziałabym, że te z patelni są nawet bardziej intensywne w kolorze niż surowe. Też myślę, że w naszym handlu mamy inną odmianę, niż np. u Tatter.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

3 Stron V  < 1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 11th December 2019 - 23:34