Baba drożdżowa

[Joanna]

Wanilio, 10 żółtek i szklanka mleka to dobre proporcje na 1/2 kg mąki. Nic Ci się nie rozpłynie...

Moja mama robi baby wg podobnego przepisu, tylko połowę mąki zaparza wrzącym mlekiem. Są pyszne i długo utrzymują świeżość.

 

[Wanilia]

DZIEKI DZIEKI
W piatek wszystko opowiem

Gosia

 

[Margot]

ja tego alkoholu daję kieliszek np spirytusu lub (trochę więcej) wódki waniliowej
a żółtek 10 na pół kilo mąki ,jest łatwa a dobra ,co tam dobra wyśmienita

 

[Azazelle]

Mła robi w sobotę

A co tam, nie będę rumu żałować, mam prawie całą butelkę i nie mam do czego go użyć. Baba okropnie mi się podoba i choć myślałam, że będzie powtórka z zaparzanej to będzie właśnie ta!
Kocham drożdżowe.

 

[Malgosimi]

index.php?act=findpost&pid=478277Zawsze bardzo lubiłam przepisy i rady Limby - czy to na racuchy czy pączki. Widać, że piecze już bardzo długo i zna się na rzeczy

cóż, czytajac ten opis (o oslabianiu sily fermentacji dorzdzy etc) to mam wątpliwosci. Co nei znaczy, ze efekt nie jest smaczny, napewno jest.! !

 

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=482537cóż, czytajac ten opis (o oslabianiu sily fermentacji dorzdzy etc) to mam wątpliwosci. Co nei znaczy, ze efekt nie jest smaczny, napewno jest.! !

Mnie też ta koncepcja jakoś nie przekonuje...

Ostatnio sporo piekłam różnych drożdżowych ciast i mam porównanie - jednak w tych, które są wyrastane wieloetapowo jest zdecydowanie delikatniejsza, wręcz piankowa struktura.

Ale z drugiej strony - specjalnie przejrzałam kilka dni temu moje stare "biblie " ciastowe i o dziwo w KAŻDYM przepisie na wielkanocne baby była podana metoda stosowana przez Limbę...

Słusznie się więc Margot upiera, że ta baba ma typowy, polski smak...

 

[hazo]

Dzisiaj zrobiłam z 1/2 kg mąki i 8 żółtek
Tak wyglądały: większa już wyjęta z foremki, mniejsza tuż po wyjęciu z pieca



A tak przekrojona



Jest lekka i jak trochę widać ma malutkie dziurki. Jak dla mnie za mało słodka mimo, że dałam odrobinę więcej cukru, niż to było w przepisie. I do tego podkusiło mnie polać je lukrem zrobionym na soku cytrynowym. No, ale ja już tak mam, że jak coś robię pierwszy raz z czyjegoś przepisu, to staram się go trzymać. Ale już sobie zapisałam co mam zrobić inaczej.
Ponieważ mam mały piekarnik i dwie nie zmieściłyby się razem, ta mniejsza foremka po włożeniu ciasta powędrowała przykryta na balkon. Pod koniec pieczenia pierwszej wróciła i ciasto zaczęło rosnąć jak szalone. W piecu też więcej urosła niż ta wyrastana w kuchni. Myślę, że bardzo dobrze zrobiło jej to ochłodzenie.

 

[Malgosimi]

index.php?act=findpost&pid=482553Mnie też ta koncepcja jakoś nie przekonuje...

Ostatnio sporo piekłam różnych drożdżowych ciast i mam porównanie - jednak w tych, które są wyrastane wieloetapowo jest zdecydowanie delikatniejsza, wręcz piankowa struktura.

Ale z drugiej strony - specjalnie przejrzałam kilka dni temu moje stare "biblie " ciastowe i o dziwo w KAŻDYM przepisie na wielkanocne baby była podana metoda stosowana przez Limbę...

Słusznie się więc Margot upiera, że ta baba ma typowy, polski smak...

we wstepie do jednej z ksiazek o kuchni zydowskiej jets taka fajowa anegdota
CYTATCóreczka, która przygląda się uważnie pyta: „mamo, dlaczego odkrawasz końce mostka przed ułożeniem go w brytfannie?”. „Nie wiem, mówi matka po chwili namysłu, ale tak robiła moja mama, musimy jej spytać”. Dzwoni do matki i pyta, dlaczego przed wstawieniem do piekarnika zawsze odkrawała końce mostka. „Nie wiem, brzmi odpowiedź zdumionej babci, tak robiła moja mama, musimy ją zapytać.” W tej sytuacji wszystkie trzy kobiety mocno zaintrygowane tajemnicą mostka odwiedzają prababcię. „Prababciu, kiedy przygotowujemy mostek przed włożeniem do pieca odkrawamy jego końce. Nie wiesz dlaczego?” „Nie wiem, dlaczego wy tak robicie, odpowiedziała spokojnie prababcia, ja tak robiłam dlatego, że nie miałam dużej brytfanny”.

http://czytelnia.onet.pl/0,29508,0,6178,recenzje.html

jak ogladam stare ksiazki kuchrskie (i reprinty), ktore mam - to tak to wyglada (dla niektorych stety, dla innych, m.in. dla mnie - niestety - tak juz mam). Autorki jakby nnawzajem spisywaly od siebie przepisy i procedury. A potem od nich spisywali bardziej wspolczesni autorzy, od lemnis Vitry po obecnych Adamczewskich i Lebkowskich. Prawdy objawione nie majace nic wspojnego z rzecyzwistoscia dzieki temu sa powtarzane coraz dalej i dalej. Dla mnie to jakis bezsens - szczegolnie, ze jak ktos juz uwierzy, ze tylko tak ,,jak babcia/cwierciakiewiczowa etc tak robila" jest dobrze, to potem prycha na metowy wieloetapowe, dojrzewajace w zimnie zaczyny etc. W ogole przeraza mnie jak mozna przez 30 lat robic sernik cyz drozdzowe z jednego ,,najlepszego" przepisu. o, tom ponarzekala!

 

[Margot]

ja w tym roku mam kilka bab różnych ,różnie robionych ,3 (jedna to colomba ale u mnie za babę robi)są wieloetapowe,jedna Limby
wszystkie wyszły smaczne,nie wiem co jest w przepisie Limby ,ale jest najbardziej wilgotna,choć puszysta
i malo praco i czaso chłonna a pyszna

 

[Azazelle]

Melduję, że zrobiłam

Zdjęcia na razie nie mam, mały żal - fotogeniczna nie jest. Kilka uwag:
- wyszła mi blada jak doopa nieboszczyka, pewnie ze względu na ten smalec;
- powinnam ją była jeszcze chwilę (jakieś 10 min) zostawić z dolną grzałką, może by się jej pośladki bardziej dopiekły;
- mało się nie przewróciłam, jak powąchałam ją ciepłą, po wyjęciu - gorzelnia

- wyrastana raz jeden rosła jak głupia, zarówno na stołku jak i w piekarniku;
- chlupnęłam pół szklanki rumu;
- dałam więcej cukru niż w przepisie (szklanka i trochę na 3/4 kg mąki);
- lepsza jest na drugi dzień, co mnie niepomiernie zdumiewa.

Notatka na przyszły rok - potrzymać dłużej w piecu, nie oszczędzać na wielkości blachy bo bardzo rośnie

Nawiasem mówiąc, to bodaj najlepsza baba, jaką do tej pory jadłam. Wilgotna, aromatyczna (zwłaszcza ciepła

), nie wysycha, nie kruszy się.

 

[GosiaM]

Baba bardzo dobra, puszysta, pięknie wyrasta. Robiłam z połowy porcji, dałam 8 żółtek, ale o alkoholu zapomniałam

Generalnie drożdżowe nie jest moją mocną stroną, ale wg tego przepisu wyszło super

 

[GosiaM]

I jeszcze zdjęcia (kiepskiej jakości bo z aparatu w telefonie, ale zawsze):


A tu babka w towarzystwie paschy:

 

[Margot]

Ładna i baba i pascha

 

[GosiaM]

index.php?act=findpost&pid=484356Ładna i baba i pascha

Dzięki! Najważniejsze, że bardzo obydwie smaczne

 

[Joanna]

Jako że Margot ma techniczne problemy i nie może wstawić zdjęcia, robię to za nią:

 

[marmak]

index.php?act=findpost&pid=484356Ładna i baba i pascha

Dzięki, Margot za udostępnienie tak znakomitego przepisu na babę drożdżową. Jest to najlepsza drożdżówka, jaką upiekłam. Z połowy porcji i 5 żółtek wyszła duuuużżżżaaaa, wilgotna i bardzo mięciutka babka. I pozostała świeża i smaczna przez kilka dni (można to było sprawdzić, bo w święta jest kilka rodzajów ciast i z reguły mniejszy apetyt).

 

[Elka]

Byla taka

O wiele lepsza na drugi (trzeci dzien

) Smaczna, ale rosla malo. Moze to wina bakalii, ktorych dalam od groma????? napewno do powtorki

Dzieki za propagowanie przepisu

Baba "zachodu jest warta"

 

[Margot]

ja tylko tu przytachałam ten znakomity przepis Limby

 

[Azazelle]

Piekłam toto w sobote, wczoraj nadal była świeża

 

[Ananke]

Ja wlasnie jem upieczona w niedziele rano. Ciagle wilgotnawa. To chyba te ziemniaki, a dalam tylko jednego na pol porcji. I potwierdzam, ze lepiej smakuje nastepnego dnia i pozniej. Moze to dlatego, ze w sama Wielkanoc inne ciasta troche babe przycmiewaja.