Baleron*
- Autor wątku BeataSz
- Data rozpoczęcia
witek
Member
- Cze 21, 2007
- 6,114
- 0
- 0
futro76 @ 1 Feb 2011 napisał:index.php?act=findpost&pid=1084746zostawiłam jednak tak jak jest, na tą chwilę z mięsem wszystko ok. tylko rozumiem że mam potem w zimną wodę i podgrzewać, byle nie zagotować? czy od razu w gorącą?Baleron wkładasz do wrzącej wody, a następnie staraj się utrzymywać temperaturę około 80 - 85°C przez około 2 godzin.
Włożenie do wrzątku powoduje, że powstaje w zewnętrznej warstwie mięsa zdenaturowane białko utrudniające wyciek soku. Parzenie w obniżonej temperaturze zapobiega "wiórowatości" produktu.
Powodzenia i smacznego
Moje mięsko właśnie trafiło do zalewy.
Marcepani
Member
- Paź 17, 2010
- 60
- 0
- 0
Karkóweczka moczyła się 5 dni - ugotowałam wg. przepisu, tak żeby woda nie wrzała.
Wyszła ładna i smaczna, ale wg. mnie za sucha, dużo wody i soku puściła, pół woreczka tego było.
I teraz mam pytanie do was, czy taka sucha wyjść powinna? Co zrobić zeby mięsko było bardziej soczyste?!?
A tu zdjęcie mojej karkóweczki:
Wyszła ładna i smaczna, ale wg. mnie za sucha, dużo wody i soku puściła, pół woreczka tego było.
I teraz mam pytanie do was, czy taka sucha wyjść powinna? Co zrobić zeby mięsko było bardziej soczyste?!?
A tu zdjęcie mojej karkóweczki:
Załączniki
- Wrz 23, 2004
- 10,244
- 1
- 38
Moja wyszła tylko raz za sucha, ale wydaje mi się, że wtedy moja karkówka było zbyt chuda, teraz zawsze wybieram taką z tłuszczykiem. Ale Twoja widzę, że jest tłuszczem poprzerastana więc nie wiem dlaczego taka wyszła...
Może to od samego mięsa też zależy?
- Wrz 23, 2004
- 10,244
- 1
- 38
Ewenny, cieszę się, że Tobie wyszło i smakuje
szkoda, że futro76 niezadowolona
ale bywa, że coś komuś nie podpasuje. Czasem warto jednak spróbować jeszcze raz, bo może to tylko jakiś pech.
Ja np. wczoraj robiłam gałki rybne w galarecie, które zawszze wychodziły mi super a te wczorajsze nadają się do wyrzucenia-najpierw rozpływały się w czasie gotowania, potem galareta nie chciała mi się sklarować, a jak już w końcu,po kilku godzinach męki z nimi, ładnie udekorowałam i odstawiłam do zastygnięcia, to dziś okazało się, że to jedna wielka niesmaczna "klapa", a miało być dziś na przyjęcie...
gdybym je robiła pierwszy raz w życiu to bym się chyba zraziła na wieki
szkoda, że futro76 niezadowolona
Ja np. wczoraj robiłam gałki rybne w galarecie, które zawszze wychodziły mi super a te wczorajsze nadają się do wyrzucenia-najpierw rozpływały się w czasie gotowania, potem galareta nie chciała mi się sklarować, a jak już w końcu,po kilku godzinach męki z nimi, ładnie udekorowałam i odstawiłam do zastygnięcia, to dziś okazało się, że to jedna wielka niesmaczna "klapa", a miało być dziś na przyjęcie...