Baleron*

[Marcepani]

Bardzo proszę napiszcie mi czy karkówka do peklowania może być rozmrożona, tzn. czy musi być świeża, czy mogę wyjąć z zamrażarki i peklować. Bo mam dużo swojskiego mięska, ale w zamrażarce, a mam ochotę na ten baleronik.

 

[futro76]

a można szynkę zamiast karkówki? bo dziś nabyłam kawałek.

 

[Mała_Mi]

Wszystko można.
Rozmrożone.

 

[BeataSz]

potwierdzam-wszystko można

Ostatnio robiłam tak schab.

 

[Ewenny]

dzisiaj nabyłam sól do peklowania a w poniedziałek idę po karkówkę

do zrobienia własnego baleronu zmotywowała mnie niejadalna wędlina za duże pieniądze

 

[futro76]

pekluje się

tylko coś mi zalewa mało słona . można dosypać soli później? nie chciałabym zepsuć mięsa.

 

[BeataSz]

no to dosyp trochę teraz jeśli wydaje Ci się za mało słone. Może za dużo wody dałaś? bo jak dla mnie to proporcje są wystarczające, wędlina wychodzi słona jak w sam raz

 

[futro76]

zostawiłam jednak tak jak jest, na tą chwilę z mięsem wszystko ok. tylko rozumiem że mam potem w zimną wodę i podgrzewać, byle nie zagotować? czy od razu w gorącą?

 

[witek]

index.php?act=findpost&pid=1084746zostawiłam jednak tak jak jest, na tą chwilę z mięsem wszystko ok. tylko rozumiem że mam potem w zimną wodę i podgrzewać, byle nie zagotować? czy od razu w gorącą?

Baleron wkładasz do wrzącej wody, a następnie staraj się utrzymywać temperaturę około 80 - 85°C przez około 2 godzin.
Włożenie do wrzątku powoduje, że powstaje w zewnętrznej warstwie mięsa zdenaturowane białko utrudniające wyciek soku. Parzenie w obniżonej temperaturze zapobiega "wiórowatości" produktu.
Powodzenia i smacznego

Moje mięsko właśnie trafiło do zalewy.

 

[futro76]

hmm dziś przy obracaniu zauważyłam ze jakas taka ślizga w dotyku się zrobiła. kolor lekko taki blady się zrobił, natomiast zapach jest ok? tak ma być? nie chciałabym towarzystwa potruć

 

[futro76]

please bo jutro chce parzyć i nie wiem co teraz wyrzucić czy robić?

 

[Mała_Mi]

Chyba nic złego się nie dzieje, skoro zapach jest ok.

 

[Ewenny]

a mój baleronek pekluje się od wczoraj

kupiłam 1.8kg karczku i nie za bardzo wiedziałam ile tej zalewy zrobić

zrobiłam 2l i cały karczek został zalany z czubkiem

 

[Ewenny]

wczoraj nastawiałam swój baleronek

miałam 1.8kg karczku i zalałam go 2l zalewy

 

[Marcepani]

Karkóweczka moczyła się 5 dni - ugotowałam wg. przepisu, tak żeby woda nie wrzała.
Wyszła ładna i smaczna, ale wg. mnie za sucha, dużo wody i soku puściła, pół woreczka tego było.
I teraz mam pytanie do was, czy taka sucha wyjść powinna? Co zrobić zeby mięsko było bardziej soczyste?!?

A tu zdjęcie mojej karkóweczki:

 

[BeataSz]

Moja wyszła tylko raz za sucha, ale wydaje mi się, że wtedy moja karkówka było zbyt chuda, teraz zawsze wybieram taką z tłuszczykiem. Ale Twoja widzę, że jest tłuszczem poprzerastana więc nie wiem dlaczego taka wyszła...

Może to od samego mięsa też zależy?

 

[futro76]

moja wyszła bardzo sucha. w środku niedopeklowana. w smaku dobra. myślę że zrobię jeszcze raz chociaż wolę taką wędlinę gotowaną w worku bez peklowania

 

[Ewenny]

wczoraj też parzyłam swój baleronek
peklowałam go 7 dni w tem. 5oC
wyszedł bardzo dobry
smak,który pamiętam z dzieciństwa
w końcu kiedyś kupowało się szynkę,którą się gotowało w domu
jest to trochę inny smak niż tych kupowanych dzisiaj

 

[BeataSz]

Ewenny, cieszę się, że Tobie wyszło i smakuje

szkoda, że futro76 niezadowolona

ale bywa, że coś komuś nie podpasuje. Czasem warto jednak spróbować jeszcze raz, bo może to tylko jakiś pech.
Ja np. wczoraj robiłam gałki rybne w galarecie, które zawszze wychodziły mi super a te wczorajsze nadają się do wyrzucenia-najpierw rozpływały się w czasie gotowania, potem galareta nie chciała mi się sklarować, a jak już w końcu,po kilku godzinach męki z nimi, ładnie udekorowałam i odstawiłam do zastygnięcia, to dziś okazało się, że to jedna wielka niesmaczna "klapa", a miało być dziś na przyjęcie...

gdybym je robiła pierwszy raz w życiu to bym się chyba zraziła na wieki

 

[Mała_Mi]

Z moich obserwacji wynika, że jeśli kawałek mięsa jest bardziej "gruby" niż długi, warto zastosować nastrzykiwanie zalewą peklującą.
zapewne dlatego mięso Futra wyszło niedopeklowane w środku.