Bialy chleb na zakwasie z San Francisco

[mirabbelka]

mysle, ze spokojnie wytrzyma 12 godzin

trzymam kciuki

 

[hazo]

Dziś go zrobiłam w foremce z 1/2 porcji.

Jejku, jaki on jest dobry

 

[circir]

ten chlebek też upiekłam, wyrastał sobie na zimnym balkonie, a potem jeszcze podrósł w piekarniku i bardzo ładnie się prezentował i smakował, zwłaszcza taki świeży ale juź nie gorący.

 

[tokyoeyes]

Ratunku! Ratunku!
co ja mam zrobić???

w poniedziałek wieczorem zrobiłam zaczyn na san francisco z połowy składników i zamiast wody dałam mleko. Pięknie wyrósł na drugie dzień. Dodałam składniki na ciasto i znów się podwoił po kilku godzinach. Zatem uformowałam z niego chleb i włożyłam do koszyka. To było wczoraj a dziś rano patrzę a on z tego nie małego koszyka (specjalnie położyłam jabłko przy nim by było widać na zdjęciu jaki jest duży) chce wyjść! Znów się podwoił! Złe w tym wszystkim jest to, że na powierzchni porobiły się pęcherzyki co znaczy, ze strasznie jest dziurawy i mięciutki, że może kiedy włożę go do piekarnika to opadnie, bo nie da rady...
Sprawdzałam palcem, dziurki po palcu pozostają dłuugoo (wgłębienia po palcach na zdjęciu, pęcherzyki też...)
Wysyłam Wam zdjęcia i radźcie proszę co robić bo ja nie wiem czy
1. znów go miętosić,
2. czy może dodać mąki,
3. czy może wkładać do pieca...

 

[dziunia]

Przede wszystkim jesli masz możliwość edycji swoich postów to popraw zdjęcia tak żeby były jedno pod drugim-inaczej strona sie rozjeżdza i ciężko się czyta.
Poza tym zobacz jak jest w przepisie- ile czasu miał chleb wyrastać przed pieczeniem: "Chleb powinien jeszcze raz wyrosnąć mniej więcej 50% swojej objętości. W temperaturze pokojowej zajmie to ok. 3 godziny." Dodam, że chleby z przewagą mąki pszennej zawsze szybko rosną, nie należy więc zostawiać takiego chleba na noc, bo potem są takie efekty jak na zdjęciach powyżej. Teraz możesz go upiec, może się utrzyma.

 

[tokyoeyes]

dziunia, zdjęcia poprawiałam.
Zawsze dłużej wyrastają u mnie chleby niż podaje przepis - w domu jest zimno.
Ten wysrastał za każdym razem (3 x) jeszcze raz dłużej niż podaje przepis.
No dobra, próbuję!

trzymaj kciuki

dzięki za radę.

 

[dziunia]

CYTATdziunia, zdjęcia poprawiałam.

dziękuję

CYTATZawsze dłużej wyrastają u mnie chleby niż podaje przepis - w domu jest zimno.
Ten wysrastał za każdym razem (3 x) jeszcze raz dłużej niż podaje przepis.

tak ale to chleb bardzo pszenny, więc zimno mu nie przeszkadza wcale jak widać

CYTATNo dobra, próbuję!

trzymaj kciuki
dzięki za radę.

dość płaski ten koszyczek może więc upiecze się bardzo dobrze jeśli delikatnie go przeniesiesz na blachę

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=430302No dobra, próbuję!

No i co, udał się

Bardzo lubię ten chleb.

 

[mirabbelka]

tez jestem ciekawa

Troche mu sie przeroslo, wiec przelozenie takiego chleba na blache bylo chyba trudne

 

[tokyoeyes]

Dziewczyny,

udało się i się nie udało.
po pierwsze dziunia ma rację - koszyk za płytki. Chleb opadł i trochę się "rozlał" od razu jak go włożyłam do pieca. Skutkiem czego zrobił się płaski... ech, no i za mało soli dałam.
No ale jak to ja za 2 dni próbuję od nowa.

A oto mój płaskacz.
Acha, właściwie jakiej wysokości powinien być uniwersalny koszyk do wyrastania?

 

[mirabbelka]

ee, nie jest taki zly

oto koszyki jakich uzywam

 

[tokyoeyes]

taki okrągły koszyk bardzo bym chciała. może znajdę podobny. Chleb po wyjęciu z takiego koszyka musi mieć piękny wzór, ślimaczy

 

[dziunia]

CYTATtaki okrągły koszyk bardzo bym chciała. może znajdę podobny

tu znajdziesz identyczny: http://www.mieszanki.pl/o/index.php?cPath=3

 

[tokyoeyes]

index.php?act=findpost&pid=434495tu znajdziesz identyczny: http://www.mieszanki.pl/o/index.php?cPath=3

dzięki, kilka minut temu właśnie znalazłam

 

[tokyoeyes]

Cześć

z opóźnieniem ale jednak wklejam moje drugie podejście do białego chleba na zakwasie z SF.
Zrobiłam go na dwa sposoby:
pierwszy z zakwasu pszennego z dodatkiem wyłącznie mąki pszennej i
drugi z zakwasu żytniego z dodatkiem wyłącznie mąki żytniej.

Efekt: chlebek żytni dał się pięknie uformować, pierwszy raz zrobiłam "bochenek" CHLEBA!
Chlebek pszenny pięknie mi wyrósł ale jednak chyba za bardzo i dlatego opadł trochę w naczyniu, w którym go piekłam, nie zrobił się brązowy .... Ale był smaczniejszy!

Wklejam próbkę żytnią

 

[Akulka]

index.php?act=findpost&pid=438708Efekt: chlebek żytni dał się pięknie uformować, pierwszy raz zrobiłam "bochenek" CHLEBA!

Śliczny

 

[alicjanka]

Wyszedł bardzo smaczny chleb z chrupiącą skórką. Zrobiłam z połowy porcji. Trochę blady po bokach i od spodu, ale pieczony był w keksówce.

 

[A.S.]

Upieklam wczoraj z zakwasu zytniego i maki pszennej, tak jak w przepisie. Dalam jednak tylko 1 lyzke soli.
Wyszedl mi ogromniasty bochenek, o bardzo chrupiacej skorce i smacznym lekkim miazszu. W smaku neutralny, nawet leciutko slodkawy.Troszke sie rozplaszczyl jak go przekladalam z koszyka do naczynia ceramicznego - najwyzszy czas wymyslic jakas lopate

. Mimo wszystko jestem bardzo zadowolona, bo ladnie wyrosl.

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=460150Troszke sie rozplaszczyl jak go przekladalam z koszyka do naczynia ceramicznego -

A dlaczego nie wyrastał od razu w tym naczyniu, skoro w nim piekłaś

 

[A.S.]

Naczynie o ktorym pisze to taka duza prostokatna forma ceramiczna, bez pokrywy, typowa w Portugalii do pieczenia mies i innych potraw. Gdybym wlozyla do niej chleb do wyrastania to prawdopodobnie by sie rozjechal i mial potem wysokosc okolo 3 cm. Pieke w starym piekarniku gazowym, a forma o tyle pomaga, ze mi sie od dolu nie przypala i smaczniejsze wychodza wypieki niz na blasze.