Bialy chleb na zakwasie z San Francisco

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=640750Pytanie: czy po 30 godzinach leżenia zaczynu w lodówce mogę go używać, czy raczej nie. Bo nie wiem, czy jak go użyje, to nie będzie to pewna strata mąki.

poniewaz ten zaczyn moze byc przechowywany w lodowce, to wydaje mi sie, ze nie powinno mu robic roznicy czy trwa to jedna noc czy cala dobe. wazne chyba by go doprowadzic do temperatury pokojowej przed dalsza obrobka.

tak sobie gdybam teoretycznie, bo nie probowalam jeszcze trzymac go dluzej

 

[Cingiscan]

Co do chleba, to zrobiłem go z zaczynu po 30paru godzinach, potem z 8 godzin łącznie dałem mu na wyrastanie w cieple, i wyszedł trochę kwaśno-gorzki, tak jak kilka moich żytnich nieudanych. Chociaż ponoć smakował komuś. Być może za dużo wyrastał, może ten zaczyn za długo leżał, a może coś z mąką...

 

[moniara]

Mam pytanie czy te 450 gram zakwasu to jest ciasto zakwaszone metoda 3 stopniowa. Mam w lodówce zakwas ale nie taka ilość.
Bardzo chcę upiec ten chlebek na święta. Prosze o szybka odpowiedź.

 

[mirabbelka]

jesli nie masz takiej ilosc zakwasu to po prostu dokarm go swieza maka i woda, zeby otrzymac taka ilosc.

 

[elzusia]

zrobilam wczoraj,pyszny

 

[daglo]

index.php?act=findpost&pid=678131jesli nie masz takiej ilosc zakwasu to po prostu dokarm go swieza maka i woda, zeby otrzymac taka ilosc.

hmm nie bardzo juz rozumien

450 gram zakwasu mam zrobic z dwoch lyzek zakwasu i 400 gram maki i zakwaszac to metoda 3- stopniowa, czy
450 gram zakwasu mam odlac ze sloika ktory siedzi w lodowce???
Juz sie troche pogubilam

Prosze o odpowiedz

elzusia - chlebek brak slow

przepiekny!

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=698461hmm nie bardzo juz rozumien

450 gram zakwasu mam zrobic z dwoch lyzek zakwasu i 400 gram maki i zakwaszac to metoda 3- stopniowa, czy
450 gram zakwasu mam odlac ze sloika ktory siedzi w lodowce???
Juz sie troche pogubilam

Prosze o odpowiedz

Ja do tego chleba biorę zakwas ze słoika i dodaję mąkę, żeby otrzymać zaczyn, tak jak w przepisie. Jak masz mniej zakwasu, to radzę zrobić tylko 1 chleb dzieląc wszystkie podane w przepisie ilości na połowę.

 

[elzusia]

index.php?act=findpost&pid=698478Ja do tego chleba biorę zakwas ze słoika i dodaję mąkę, żeby otrzymać zaczyn, tak jak w przepisie. Jak masz mniej zakwasu, to radzę zrobić tylko 1 chleb dzieląc wszystkie podane w przepisie ilości na połowę.

dodaj wody i maki i bedziesz miala wieksza ilosc zakwasu,tu zadnej 3 fazowki nie potrzeba

 

[daglo]

Dzieki

Juz rozumiem, w takim razie sprawa sie zasadniczo upraszcza

i nastawiam dzisiaj zaczyn!

 

[daglo]

Upieklam go dzisiaj z polowy porcji- to moj pierwszy bochenkowy chleb na zakwasie.
Ma mocono chrupiaca skorke i jest pyszny ale mysle ze powinien wiecej urosnac. Kiedy rosl na blaszce pokrytej pergaminem rozlal sie odrobine na boki a po wlozeniu do pieca podniosl sie nieco, mimo to nie jest taki puszysty jak oczekiwalam, moglby miec wieksze dziury, musze jeszcze na nim popracowac moze powinien dluzej rosnac? Zakwas mam w porzadku, ciasto w misce roslo jak oszalale, szybko podwoilo swoja objetosc. W lodowce stoi juz zaczyn na jutrzejszy wypiek

I fotorelacja:

 

[daglo]

Dzisiaj ciasto okazalo sie tak rzadkie ze po wyjeciu z miski nijak nie dalam rady uformowac bochenka, rozlewalo sie szybko na boki. Wzielam sie na sposob i przelozylam do tortownicy, bo keksowki byly akurat zajete. Juz sie nie moge doczekac jak ostygnie i bede go mogla rozkroic

 

[Margot]

jak taka czapa rosyjska na ostatnim zdjeciu wygląda

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=699667Dzisiaj ciasto okazalo sie tak rzadkie ze po wyjeciu z miski nijak nie dalam rady uformowac bochenka, rozlewalo sie szybko na boki.

Wygląda na to, że masz bardzo rzadki zakwas. Może przed następną próbą spróbuj go trochę zagęścić.

 

[daglo]

Hazo masz racje, mysle ze to wlasnie w tym tkwi problem, poniewaz dokarmiam moj zakwas zawsze na oko, nic nie odmierzam, raz jest bardziej rzadki, raz mniej. Do tej pory pieklam chleby w keksowkach albo w garnku wiec nie mialo to dla mnie wiekszego znaczenia czy ciasto jest luziejsze czy nie, ale teraz musze zwrocic na to uwage! Wiele jeszcze sie musze nauczyc oj, wiele

Ale bakcyla juz polknelam na dobre

Fajnie ze tutaj awsze mozna liczyc na taka pomoc! Dziekuje!

 

[elzusia]

index.php?act=findpost&pid=699672jak taka czapa rosyjska na ostatnim zdjeciu wygląda

Margot,ale masz skojarzenia...

 

[aga9999]

Nie powiem tutaj nic nowego - pyszny chlebek i serdecznie dziękuję Mirabbelce za przepis

 

[iw_ona]

Zrobiłam!!!!
mój pierwszy chleb na własnym prywatnym samodzielnym zakwasie
Robiłam z polowy porcji...
Piekłam w garnku rzymskim...
po osiągnięciu 250 zdjęłam pokrywkę...chlebek wyrósł i prezentował się całkiem nieźle...
wróciłam po 20 minutach i z przerażeniem odkryłam, że się prawie spalił!!!
Teraz stygnie...zobaczymy jak w środku jak będę mogła go przekroić!
Dziwny ten mój piekarnik!
Następnym razem nie będę garnka odkrywać...
Tak czy owak chyba miałam głupie szczęście początkującego bo chleb wygląda cudnie, pachnie bosko a na przypaloną skórkę przymykam oko!!!
Cieszę się jak wariatka

Dziękuję serdecznie za przepis i wszelkie rady których się naczytałam w ciagu ostatnich dni...

 

[olasz]

index.php?act=findpost&pid=268396wszystkie chleeeby naaasze są, bochenkowy, w keksówce, ołołoooł...
Na pieca dnie.... Mają swój dom... Uchyl im serce jak drzwi

 

[aklat]

bardzo smaczny, choć jak na mój gust trochę za słodki, jesli beda piec go jeszcze raz to zmniejsze ilość cukru

nie jestem pewna, ale chyba znowu wyszedł mi trochę zbyt ścisły miąższ, i po spekaniach przypuszczam, ze kolejny raz za krótko wyrastałam chleb, zgadza się?

ale na swoje usprawiedliwienie powiem tylko , ze był już na prawde duży, wyrósł mi ponad naczynie i wygladało ze to odpowiedni moment na pieczenia

 

[mirabbelka]

moze wieksze naczynie

ale miazsz calkiem, calkiem