Biszkopt, który jest pyszny i niezawodny

[Bea73]

index.php?act=findpost&pid=690658Tyle tylko, że gonoise to biszkopt z dodatkiem masła, gdzie jajka z cukrem ubijane są na parze, a następnie dodawana jest mąka i stopione masło.
I bądź tu człowieku mądry

index.php?act=findpost&pid=690752To chyba tak ze wszystkim jest

Popatrzylam na wiki i jest cos takiego http://en.wikipedia.org/wiki/Génoise_cake
czyli ktos daje maslo a ktos nie. Jak to w kuchni

do rolad biszkoptowych poleca sie génoise bez masla; ciasto jest lekkie i bardziej delikatne
génoise z dodatkiem masla poleca sie przy ciastach nieco 'ciezszych', ktore maja byc np. nasaczone lub dekorowane 'ciezkimi' owocami
(Larousse)

 

[jswm]

index.php?act=findpost&pid=690241Jswm, daj znać, jak sie tort udał. Trzymam kciuki, żeby wszystko poszło ok a goście zjedli co do okruszka

krater nie był zbyt głęboki, więc dało się go jakoś zniwelować

tort pyszny, idealny dla dzieci

 

[Sinistra]

A widzisz, trzeba sie Sz. M. słuchać

 

[jswm]

index.php?act=findpost&pid=691201A widzisz, trzeba sie Sz. M. słuchać

jakbym sie go słuchała, to byśmy mieli wszystko z cukierni, ceni sobie facet spokój...

 

[JoannaR]

index.php?act=findpost&pid=136490Biszkopt, który jest pyszny i niezawodny

4 jajka
szklanka cukru
szklanka mąki luksusowej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia (płaskie łyżeczki)
łyżka octu

Jajka z cukrem ubijamy do białości. Dodajemy mąki, proszek do pieczenia - ubijamy i na sam koniec dolewamy łyżkę octu.
Pieczemy na złotawy kolor - sprawdzamy patyczkiem i gotowe
p/s Zawsze wychodzi

Hichotko, ja mam pytanie. Czy mogę dodać kakao żeby biszkopt wyszedł ciemny? Wtedy chyba muszę dać odpowiednio mniej mąki prawda?

 

[Annaa]

niezawodny biszkopt
brawa dla autorki

 

[Alina abz]

Czy to ważne, by użyć mąki luksusowej? Zaskoczył mnie ten przepis bo zawsze czytałam, że do biszkoptu nadaje się tortowa.

 

[Akulka]

Ja od lat robie ten biszkopt i na każdej mące mi wychodzi

 

[Cinka]

Ja się spotkałam że i z krupczatki sie go robi

- zależy jak kto sie nauczył czy przyzwyczaił

 

[Caritka]

index.php?act=findpost&pid=703614Czy to ważne, by użyć mąki luksusowej? Zaskoczył mnie ten przepis bo zawsze czytałam, że do biszkoptu nadaje się tortowa.

Ja nie mam u siebie maki luksusowej ani poznanskiej, ani wroclawskiej itp. wiec biore make pszenna typu 405 i zawsze ten biszkopt wychodzi!

EDIT:
No, chyba, ze Wasza luksusowa jest nasza 405

 

[Alina abz]

Biszkopt jest naprawdę dobry! Łatwość przygotowania to wielki plus. Mój z początku był wybrzuszony, a potem troszkę opadł na płasko, czy powodem mogło być otwarcie piekarnika podczas pieczenia? Bo brzegów formy nie natłuszczałam.

 

[h-elen]

Ktoś się skarżył, że nie może nożem przeciąć biszkopta. Otóż kochani, widziałam i kupiłam w Rostocku za 1,89euro piłkę (drut na rączce) - re we la cja! Polecam gorąco. Trochę już ciast upiekłam ale nigdy nie miałam równo pokrojonego, mimo że cięłam nitką, żyłką. Jak już sobie kupiłam to później widziałam ten przyrząd w tortowni.pl.
Mam prośbę do tortowych Mistrzów, powiedzcie proszę, co robicie z biszkoptem po wyjęciu go z formy - zostawiacie obie skórki, spodnią i wierzchnią czy okrawacie? Co do spodniej to mi aż tak bardzo nie przeszkadza, ale wierzchnia przypomina dość słodką bezę. Nie trafiłam na ten temat, być może w innym wątku powinnam zapytać (jeżeli tak to proszę o wybaczenie bo jestem nowa...)

 

[Cinka]

Może powiem jak ja robię.
Spodnią skórkę zostawiam zawsze - natomiast wierzchnia... zależy jaka wyjdzie. Czasem faktycznie podobna jest do bezy, kruszy się nieładnie więc ją wykruszam, ścinam jak się da wyrównując wierzch tak by jak najmniej ściąć samego ciasta. Czasem też wychodzi wierzch elastyczny i miękki za to z bablami - skórka się wtedy świetnie oddziela od ciasta i też ją ściągam. A bywało że robiłam na opak i jak skórka spodnia była ładniejsza i równiejsza niż wierzchnia to wierzch dawałam na spód a spód "robił" za górę tortu

Ważne żeby przy ścianiu nierówności nie ściąć za dużo bo miękkie okruszki biszkoptu przeszkadzają przy wygładzeniu wierzchu (ciągną się za masą przy smarowaniu i wklejają w powierzchnię tortu), dobrze żeby ten ostatni krążek na górze miał sztywniejszą powierzchnię bez luźno odpadających okruchów takich jak ma przekrój biszkopta.
Do wygładzenia powierzchni biszkopta można użyć tarki jeśli się ma taką wygiętą (zaokrągloną?) do tarcia ziemniaków na placki. Później trzeba dokładnie okruszki zmieść np. pędzelkiem.

 

[h-elen]

Cinko, bardzo dziękuję za poradę. Rzeczywiście, czasami skórka jest taka jak beza, czasami nie. Zdarza się, że robie ciasto na bazie biszkoptowego przepisu plus olej - wówczas bezy nie ma a skórka znakomicie nadaje sie do smarowania. Wtedy, gdy zależy mi ma prawdziwym beztłuszczowym biszkopcie to zazwyczaj jest tez bezik. Przeważnie ściągałam go na ciepło, wówczas łatwiej odchodził, ale w poradach mówi sie aby do następnego dnia do zupełnego wystudzenia zostawić. Wtedy skórka tak łatwo nie odchodziła i zdarzało się odrywać z okruszkami. O tarkowaniu nie pomyślałam - dzięki.
Acha, mam do pokazania, też na bazie biszkoptowego, dobre ciacho - ale zapiszę je jako nowy temat: Z bananami

 

[BeataSz]

ja wierzchnią skórkę biszkoptową zawsze zjadam

nie mogę się opanować, ona tak fajnie oddziela się od reszty ciasta...i jest pyszna

 

[GosiaM]

index.php?act=findpost&pid=705459ja wierzchnią skórkę biszkoptową zawsze zjadam

nie mogę się opanować, ona tak fajnie oddziela się od reszty ciasta...i jest pyszna

 

[Cinka]

index.php?act=findpost&pid=705449Cinko, bardzo dziękuję za poradę.

Nie ma za co

index.php?act=findpost&pid=705459ja wierzchnią skórkę biszkoptową zawsze zjadam

nie mogę się opanować, ona tak fajnie oddziela się od reszty ciasta...i jest pyszna

Oooo ja jej też nie wyrzucam

jeśli nie zużywam do obsypania boków tortu to zjadana jest do ostatniego okruszka, zwłaszcza że w domu po pieczeniu ciastem pachnie i każdy ma ochotę na kawałeczek

 

[Ilona]

Torcik dla mamy dzisiaj robiłam.
Na 3 krążki dałam rade podzielić

 

[moni20]

Robilam dzis 2 biszkopty jeden z przepisu dorotaxx a drugi twoj hihi-
Od tej pory jest to moj najlepszy, pierwszorzedny biszkopt

Latwy, prosty i przyjemny w robieniu a smak, pyszny

dziekuje za przepis

 

[hazo]

A mnie wczoraj w trakcie stygnięcia rozsypał się. Był ładnie wyrośnięty, ale jakby z piasku. Nie wiem co było powodem: zamiast 2 łyżek mąki dałam 2 łyżki kakao i okazało się, że mam tylko mąkę tortową. Raczej stawiam, że to wina mąki.
Potem zrobiłam z innego przepisu i wyszedł mi taki:



Ale już odpuściłam sobie kakao.