Cepeliny vel kartacze

[europa112]

Ziemniaki trzeba zetrzeć na bardzo gęstych oczkach w tarce. Ułatwia to pózniej bardzo pracę.

 

[lemina]

index.php?act=findpost&pid=588091Ziemniaki trzeba zetrzeć na bardzo gęstych oczkach w tarce. Ułatwia to pózniej bardzo pracę.

A najlepiej przez sokowirówkę puścić - wtedy tylko wodę zostawiamy do odstania i nic nie trzeba odciskać

 

[Małgoś.dz.]

Qrcze, ratujcie!
Ulepiłam kartacze z przepisu Buki.
Pierwszą partię wrzuciłam ostroznie na wrzątek do dużego gara. Zaglądam do nich, a one wszystkie się rozpadły na amen.

Żaden nie pozostał w całości. Zupa, totalne zupa.

Mam przygotowaną kolejną porcję do gotowwania, ale to chyba bez sensu? Szkoda gazu...
Dla mnie to jakiegoś spoiwa w tym ciescie brakuje, ale skoro to wypróbowany przepis - to co jest nie tak?
Buuuu!

 

[lemina]

Spróbuj obtoczyć w mące i tak wrzucać na wrzątek.

 

[Buka]

Przykro mi, ze się rozpadają, ale taki mam przepis i wg niego robię swoje. Podejrzewam, że przyczyną może być zbyt rzadka konsystencja ciasta, czyli mało odcisnięta masa, a mozliwe też, że i mała zawartość skrobii w ziemniakach. W takich razach nalezy dodac niewielka ilość maki ziemniczanej do ciasta i spróbowac ugotowac jednego na próbę.

 

[Małgoś.dz.]

Hmm, no moze tej skrobii było mało. Bo jak zlewalam wodę - to na dnie niewiele jej było. Ale sama masa dość plastyczna była. Kartacze łatwo się formowały.
No nic. Jak nabiorę weny, spróbuję jeszcze raz z innymi ziemnniakami. Mam jeszcze mnóstwo farszu mięsnego. Chyba moge go zmrozić?

 

[Ilona]

index.php?act=findpost&pid=597392Chyba moge go zmrozić?

Możesz

 

[lemina]

Małgoś: następnym razem przed wrzucaniemcałych kartaczy wrzuć mała kulkę ciasta ziemniaczanego - jeśli się rozpływa, to oznacza, że mąki mu trzeba. Jeśli nie, to lepić kartacze zostało i je gotować...

 

[Małgoś.dz.]

Tak zrobię, lemina.

To były moje pierwsze kluchy tego typu, więc poniekąd klapa uzasadniona.

 

[lemina]

index.php?act=findpost&pid=597439To były moje pierwsze kluchy tego typu, więc poniekąd klapa uzasadniona.

No proszę... A jak ja robiłam pyzy pierszy raz, to wyszły piękne, a za drugim razem mi się rozlatywały

To ja nie wiem jak z tą klapą jest

 

[Ilona]

index.php?act=findpost&pid=597392Mam jeszcze mnóstwo farszu mięsnego.

Małgoś a pamiętasz jak ten farsz robilłaś??
Mięso wczesniej smazylaś czy takie "zywe" (z jajem, bulka) dawalas do srodka??

 

[Koffee]

Farsz polecam z płuc

 

[Ilona]

index.php?act=findpost&pid=754840Farsz polecam z płuc

Yyyy mówisz do osoby nie jedzącej mięsa

Co mam powiedzieć pani w sklepie i jak toto później przyrządzic

 

[Buka]

Ilonko, zobacz do pierwszego postu, tam sa propozycje róznych nadzień, szczególnie smaczne z gotowanej kiszonej kapusty, z grzybkiem i przyprawami. Jesli chodzi o mięso, to używam czasem wołowiny z rosołu, zmielonej i doprawionej tak, jak do pierogów (jak zbyt ścisły farsz dodaję łyżke śmietany) .

 

[Ilona]

Buka widziałam właśnie te farsze ale "delikwent" chce z mięsem. Pamiętam, ze moja mama robiła takie kluski ziemniaczane z mięsem mielonym (nie wiem czy to kartacze były czy te pyzy co Lemina podała - gdzies jest przepis) tylko ono chybe nie bylo smazone a takie zywe (jak do gołąbków się daje tylko bez ryżu) i dlatego pytam jak robicie

 

[Koffee]

CYTATYyyy mówisz do osoby nie jedzącej mięsa

Prezpraszam

niby wiem, ale jak o farszu mowa, to coś we mnie wstępuje

No to z kapusty i grzybów - nawet z pieczarek jest pycha. Ja daję w równych proporcjach kapustę kiszoną i pieczarki (pieczarki ścieram na grubej warzywnej, kapustę płukam siekam), przyprawiam suszonymi borowikami z solą Kotanyi. Dusimy, dusimy...

Dla tych, co by się ewentualnie zdecydowali (warto!), polecam płucka wieprzowe - stosowną ilość* bez tchawic i takich tam gotujemy razem z pachwiną lub podgardlem, w proporcjach 2:1, w osolonej wodzie. Ugotowane i ostudzone mielimy w maszynce do mięsa razem z cebulami (spora cebula na kilogram mięsa) i obficie doprawiamy pieprzem. I już, z naleśnikami też pyszne. Zrobiłam się głodna.

*polecam dużo - płuca śmierdzą przy gotowaniu, więc lepiej sagan zrobić, a potem zamrozić

 

[Ilona]

Teraz jaśniej dziekuję

Nadzienie ma byc mięsne bo to dla mięsojadacza - ja tylko potrzebna jestem do przygotowania, nie jedzenia

Tylko z tymi płucami bedzie problem, bo nie mam maszynki.
Mysle o miesie mielonym juz gotowym, kupnym ale z tego co piszecie to musi byc smazone i dopiero wciśnięte w środek kulki ziemniaczanej??
Mielone takie zwykle jak sie daje do kotletow (z takim moja mama robiła).

 

[Koffee]

Moim zdaniem z mielonym byłby problem... Ono surowe się nie ugotuje zapewne, a kluchy się rozpadną. Smażone - może duszone? Delikatnijesze, soczystsze... smażone takie suche. Gotowane najlepiej, ale jak ugotowac mielonkę? Chyba w worku płócianym... Dlatego polecam duszenie. I duzo pieprzu i cebuli.

 

[Cinka]

Gotują się 20 minut jak pisze Buka w przepisie więc farsz z surowego mięsa mielonego miałby czas "dojść" - robi się farsze z surowizny tylko trzeba pamietać że ona wewnątrz kluski czy pierożka itp po ugotowaniu wytworzy rosołek - znaczy się nie będzie to zwarte nadzienie tylko zmniejszy się objętościowo troszkę i puści soki - to wcale nie musi być minusem - zalezy jak kto lubi.

 

[BeataSz]

farsz z płucek to jeden z moich ulubionych, pierogi często z nim robię, u nas mówimy na nie "pierogi z dudkami"

Do ugotowanych i zmielonych dodaję jeszcze gryczaną kaszę i zrumienioną cebulę oraz sól i pieprz do smaku.
Rzeczywiście zapach nie bardzo przyjemny i ta tworząca się podczas gotowania szara piana też mało apetyczna delikatnie mówiąc, ale nas to nie odstrasza, bo smak później jest wyborny

Nawet mojej córki nie odrzuciło mimo, ze na studiach często ma do czynienia z ludzkimi płucami tudzież z innymi organami wewnętrznymi...