Chleb codzienny

[dziunia]

Pewnie za późno już ale dopiero zajrzałam znowu.
Ciasto zakwaszone rośnie,czasem mniej czasem więcej ale widocznie rośnie.Ważne żeby nie przedłużać ostatniego etapu rośnięcia ciasta zakwaszonego,zresztą widać dobrze że w po ostatnim dodaniu mąki ono szybciej pracuje i najlepiej zagniatać chleb z takiego wyraźnie bąbelkującego.A chleb jak będzie rzadszy to szybciej wyrośnie.Poza tym jeśli nawet ciasto nie pracowało bardzo dobrze to w chlebie może się to zmienić bo drożdże dostaną nową porcję pożywki i mogą się rozszaleć na dobre aż się zdziwisz No i pamiętaj że chleb czasem potrafi rosnąć bardzo długo,u mnie rósł czasem nawet do 10 godzin.

 

[bacha]

"rośnie" już 2 godziny
i ani drgnął

ale ja mam czas, ja poczekam

 

[dziunia]

Bacha,Ty najlepiej o nim zapomnij na jakieś 5 godzin przynajmniej i dopiero zajrzyj-na pewno urośnie.Też tak miałam jak zaczynałam,chodziłam co chwilę zaglądać

 

[mirabbelka]

no i co, urosl ?? :

 

[bacha]

urósł, urósł

ale rósł 6 i pół godziny

od 20 minut siedzi w piekarniku, a ja siedzę i gapię się jak w telewizor

 

[bacha]

na wszelki wypadek już " tworzę" następne ciasto zakwaszone
i jutro w razie czego powtórzę

 

[bacha]

chlebki wyszły jak malowane

szkoda, ze aparat "w ludziach", nie mogę się podeprzeć fotką

niezbyt wysokie, nie wyszły ponad foremki, ale pięknie zarumienione, nawet boki i spód skórka chrupiąca

jeden posłużył do degustacji i zdał egzamin na piątkę

normalnie, jestem z siebie dumna , a co

 

[dziunia]

No to gratulacje

 

[mirabbelka]

no, my wszystkie jestesmy z Ciebie dumne

 

[bacha]

dzięki

poszłam za ciosem i dzisiaj znów upiekłam

tym razem wyszedł bardziej wyrośnięty i potrzebował do tego znacznie mniej czasu

prawdę mówiąc spodziewałam się tego, bo ciasto zakwaszone fajnie "buzowało"

teraz myślę o jakimś razowym

 

[mirabbelka]

tak, najwazniejsze jest nauczyc sie uchwycic ten wlaciwy moment ciasta zakwaszonego a potem kiedy chleb jest dobrze wyrosniety...

od teraz wszystko bedzie proste, zapewniam Cie :handclaps:

 

[beciaw2]

Znów robiłam codzienny ale dla mojej córki alergiczki. Dałam tylko mąkę zytnią 720 zamiast mleka wodę, oliwę zamiast oleju i bez pieprzu oczywiście. Wcina jak głupia I jak tylko widzi ściereczkę to krzyczy: mama ama, ama!!!
Ciekawe tylko czy liszai nie dostanie
Pożyjemy zobaczymy.

 

[MałaRybka]

Czy zakwas moge zrobic z maki zytniej typ 750, oraz czy juz do chleba zamiast maki pszennej 750 (nie mam gdzie kupic takiej) moge dac 650?
Czy do wyrastania moge go wstawic na cala noc do lodowki? Jesli tak to potem na ile czasu przed pieczeniem wyjac go z zimnego?

 

[mirabbelka]

oczywiscie, ze maki mozesz dac takie jakie masz. Jesli dasz jasniejsze, bedziesz miala chleb lzejszy, jesli beda mniej oczyszczone to bedzie troche w kierunku razowego. Jesli maka bardziej razowa to trudniej uformowac bochenek - poza tym wszystko jak w przepisie.

Ja chowam na noc do lodowki, a potem jesli jest dostatecznie wyrosniety wkladam od razu do pieca. Jakos to wytrzymuje

 

[dziad]

I ja tez upieklam, wprawdzie na zakwasie pszennym, jogurtowym, ale chlebek wyszedl pyszny. Dodalam juz tylko zamiast mleka wode.
I rzeczywiscie malo z nim roboty.
Balam sie, ze bedzie mocno plaski, bo raczej "rosl" mi na boki, w piekarniku jednak podniosl sie calkiem ladnie.

 

[AnnaH]

Mirabbelko, chleb wyszedl swietnie, gorzej natomiast wyszedl Chleb Liski(tzn. nie nadawal sie do jedzenia.)
Chce go znow zrobic, ale z podwojnej porcji.Wiec jak zrobic zakwaszone ciasto??Zamiast 100g maki i wody dawac po 200g???

Jeszcze raz dzieki za ten przepis

 

[mirabbelka]

przepis na ciasto zakwaszone:

...."Metoda 3-fazowa – prosta, bo zmodyfikowana przez autora, posiadająca zalety obydwu w/w, ale łatwiejsza do prowadzenia dla początkujących.

Oto ona:

1. etap – 50 do 100g naszego zakwasu zwanego „zaczątkiem” mieszamy ze 100g maki i 100ml letniej wody. Odstawiamy na 6-8godz. Temp. 26 do 28st.C.

2. etap – dodajemy dalsze 100g maki i 100ml letniej wody, mieszamy, odstawiamy ponownie na 6 - 8 godz. w temp. niższej tj. 22 do 26 st.C (normalna temp. pokojowa)

3. etap – KWAS – znowu 100g maki i 100 ml letniej wody rozmieszać na gładkie ciasto – odstawić na 3-4 godz. W temp. jeszcze niższej tj. 18 do 22st.C.


Czasami nie jest możliwe zapewnienie naszemu ciastu dokładnie podanych temperatur i czasu przetrzymywania. To prowadzenie umożliwia jednak niewielkie odchylenia temperatury i czasu. Najważniejsze jest zachowanie kolejności etapów i zmian temperatury. To znaczy temperatura zmniejsza się z etapu na etap. ......"

no to powodzenia

 

[ela-c]

jeżeli robię to ciasto zakwaszone, to zaczątek na następny chleb (te 50-100g) odkładam do lodówki po pierwszy dodaniu mąki czy na koniec, po trzecim (ja zawsze odkładam na koniec ale nie wiem czy dobrze robię)?

 

[mirabbelka]

to nie ma wiekszego znaczenia, wazne zeby ten zaczatek dostal cos swiezego do jedzenia i nie szedl spac do lodowki glodny

 

[ela-c]

głodny nie będzie już ja o niego zadbam