tak sobie mysle obserwujac moje chleby, ze temperatura wyrastania nie ma wplywu na wielkosc dziur i koncowy efekt. W zimnie jest tylko latwiej chyba uchwycic ten moment kiedy chleb ma juz dosyc, a jeszcze nie ma tendencji do opadania. Czasami w cieple dzieje sie to za szybko. Ja ostatnio zrobilam pare gniotow, ale wlasnie dlatego ze przestalam juz tak czatowac nad nimi i czasami zapominam, ze im czas juz do pieca.
Na poczatku zwykle chleby sa za wczesnie pieczone, bo niecierpliwosc popedza, zeby juz, zeby szybciej, zeby zobaczyc jak wyszedl... wtedy sa takie nieregularne dziury, korytarze itp. Kiedy chleb wyrosnie swoje, obojetne w cieple czy w zimnie dziurki powinny byc regularne, niezbyt duze.
Mnie sie to bardzo podoba w chlebach, ze sa takie humorzaste, ze czasami sa nieobliczalne, czasami wyrastaja w godzine a czasami w piec. Dajesz takiemu najlepsze warunki jakie masz, otulasz, zapalasz zarowke a on czasami ani drgnie, a innym razem wlozysz do lodowki a on ucieka z foremki.
Z rodzajami i ilosciami maki mozna i
n a l e z y eksperymentowac, ja robie to bez przerwy. Nigdy nie pieke dwoch takich samych chlebow z jednego przepisu, zawsze mnie korci, zeby cos zmienic i zazwyczaj wychodzi im to na dobre.
