Chleb Młynarza, mój chleb powszedni

[syso]

Kasha, ale za to w przekroju wyglada bossko, mniaaam! Podrzuc kromeczke, bo ja ostatnio nie pieke na zakwasie

 

[kasha]

Kasha, ale za to w przekroju wyglada bossko, mniaaam! Podrzuc kromeczke, bo ja ostatnio nie pieke na zakwasie

Syso, no to ciap, poleciała w rurę

 

[syso]

mniaaam! Ja dzisiaj pieke razowca w maszynie. Dawno nie pieklam, ciekawa jestem jak wyjdzie, ale jestm sama z dziemi w domu i troche sa chore, wiec nie mam czasu dzisiaj zbytnio. To tak apropos

 

[bietka]

Lisko-może zdązysz mi odpowiedziec dzisiaj-czy temp ok 17 stopni nie będzie za wysoka na nocne wyrastanie,czy może lepiej do lodówki?

 

[bietka]

No i nikt mi nie odpowiedział więc-wstawiłam do lodówki i całe szczęście bo przed 6 rano wyrósł ponad nią.Zastanawiałam się czy go ocieplać czy do piekarnika-po nagrzaniu piekarnika wstawiłam do pieczenia.Ciasto było rzadkie i na drugi raz dać mniej wody czy lepiej zwiększyć ilość mąki?I co zrobić,żeby dziurki w chlebie były takie jak na zdjęciu wyżej?Mój chleb jest bardziej zbity.

 

[Ika]

A ja się ciągle boję zakwasu....

 

[Liska]

Bietko, ale nic nie piszesz o tym, jak wyglądał po upieczeniu, więc nie mogę powiedzieć czy więcej czy mniej mąki

Jeśli ładnie wyrósł, to nie powinien być bardzo zbity.

 

[bietka]

Po przekrojeniu jest ok.to jest chleb moje rodziny tak stwierdzono przy śniadaniu.Ciasto jest rzadkie ale piekę w keksówce.Jka-odwagi-sama jestem początkująca.Robiłam zakwas wg Mirabbelki-nie wyszedł mi od razu bo robiłam za rzadki-to nie może być ciasto naleśnikowe tylko raczej racuchowe.Przy dzisiejszej technice ten zakwas wydaje nam się czymś....trudnym do osiągnięcia,bo nasze babcie....a to tylko woda,mąka,temperatura,zero przeciągów,mieszanie co 12 godz i już.Najlepiej nadaje się mąka żytnia chlebowa/typ 720/.Ja robiłam z typ 2000 stał prawie 2 tyg i nic.A dzisiejszy chleb to rewelacja.Wyrobiła go maszyna wyrósł w lodówce przez noc, rano do piekarnika i śniadanie przesmaczne a ty cała w skowronkach bo wszyscy podziwiają cię-chleb jak u prababci.Nie ma co się wstydzić-pytaj-forumowicze są bardzo życzliwi

 

[kasha]

Zrobiłam wczoraj w tortownicy i ma zupełnie inny smak niż taki ksztaltowany i pieczony na blasze.

 

[bietka]

Rozumiem,ze wtortownicy gorszy?

 

[kasha]

Rozumiem,ze wtortownicy gorszy?

Tak, zupełnie inna struktura ciasta wewnątrz oraz skórka niezbyt smaczna

 

[Liska]

Radzę spróbowac upiec w foremce kwadratowej - fajny wychodzi, taki niski, kroi się go wtedy w plastry. Moja prababcia piekła kiedyś taki, oprócz takich wielkich bochnów na liściach kapusty i chrzanu.
Ja tak piekę chleb z San Francisco.

 

[bietka]

Ja piekę w czarnych keksówkach bo chłopcom lepiej kroi się na krajalnicy.Dzisiaj rano zrobiłam go ponownie ale muszę go szybko upiec bo wybywam z domu,postawiłam go w cieple i po 3 godz stoi jak zaklęty-nie rośnie Brak mu tej lodówki?

 

[bietka]

Jest 14.30 i dopiero urósł.Co zrobić żeby nie wyschłam mu tak góra podczas rośnięcia?

 

[hazo]

Jest 14.30 i dopiero urósł.Co zrobić żeby nie wyschłam mu tak góra podczas rośnięcia?

Ja przykrywam folią posmarowaną olejem. Nie wysycha i folia się nie przykleja.

 

[bietka]

Wczorajszy był bardzo kwasny w końcu stał tyle godzin.Wieczorem zrobiłam go ponownie i do lodwki-wszystko tak jak za pierwszym razem-wyrósł ale mniej niż za pierwszym razem-czy to może być wina zakwasu,gdyż rano dokarmiam go np.połową szkl o wieczorem odbieram,zostaje tego z poprzedniego dnia ok 100ml?Jest za słaby?

 

[hazo]

Dziś upiekłam ten chleb w okrągłym garnku. Trochę za długo stał w nocy na balkonie, bo zaspałam.

Zamiast mąki pszennej razowej dałam orkiszową 3000. Jest dobry, ale ja chyba wolę chleby z mąki ze zwykłej pszenicy, a nie z orkiszu.

 

[Durlikowa]

A czy mogę zamienić pszenną razową lub grachamkową na jakąś inną, bo tu raczej u siebie nie dostanę takiej mąki przynajmniej niegdzie nie widziałam takich a przymierzam się do tego chlebka. Na chwilę obecną dysponuję żytnią razaową lub chlebową lub pszenną chlebową, ewentualnie chyba mogę dostać u nas w sklepie kukurydzianą.

 

[Durlikowa]

Na orkiszową też w tej chwili nie mam co liczyć, dopiero jak zamówię z allegro albo znajdę sklep z dziwnymi mąkami w Gdyni.

 

[mirabbelka]

zawsze mozesz zmienic make na inna, musisz sie tylko liczyc z tym, ze jesli dodasz make jasniejsza, a nie razowa zmieni sie odrobine ilosc plynow (dodawac stopniowo) jak rowniez zmienisz smak chleba.