CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)

[hazo]

Może ten lub ten? Obydwa bardzo proste w wykonaniu i z dodatkiem niewielkiej ilości drożdży co przy takim młodym zakwasie może być przydatne.

 

[Lara_Croft]

jedno pytanie, jak kwas zaczął zamiast przyjemnie "zalatywać" kwasikiem, a pachnie dosyć inaczej (jakby po prostu mąka z wodą)
ale pięknie cały czas bąbelkuje, to jest ok?



hazo, dzięki za pomoc, na pewno pójdzie ten pierwszy w obroty dzisiaj

 

[mirabbelka]

zakwas jest ok

oczywiscie mozesz pojsc za rada hazo.

ale jesli zakwas pieknie babelkuje i masz go dosc duzo (tak mysle..) powinnas zrobic chleb, do ktorego zuzyjesz go prawie w calosci - zostawiajac tylko 50g do dalszego rozmnozenia.

dlatego proponuje Ci ten

jest w nim taka ilosc zakwasu, ze nawet bez drozdzy da rade. trzeba mu tylko zostawic czas na wyrosniecie i nie popedzac..

 

[Lara_Croft]

wszystko fajnie, dodałam więcej mąki pszennej i nawet udało się bochenek uformować

dałam spokojnie wyrosnąć

upiekłam i efekty:




czemu tak mi pękł?

 

[mirabbelka]

za geste ciasto moze ?
dalas zakwas i drozdze ?

pierwszy chleb lepiej jest robic w foremce z dosc luznym ciastem. wtedy latwo obserwowac jak sie zachowuje, jak rosnie
czy przyrasta dwukrotnie etc.

 

[Lara_Croft]

drożdży w przepisie nie było

a ciasto, faktycznie mało gęste


i jeszcze jedno, bo postanowiłam spróbować i strasznie kwaśny wyszedł w ogóle w smaku nie przypomina chleba

 

[mirabbelka]

przyznam sie, ze nie wiem w koncu z jakiego przepisu ten chleb pieklas

 

[hazo]

A który z zaproponowanych chlebów piekłaś?

 

[MarcinK]

Zastanawia mnie jeden problem. Dalem troche mniej wody dzis i chlebek wyszedl lepiej (nie opadł, chociaż długo rósł

,ale z drugiej strony mam pyszny chleb z malej piekarni (mieszkam w malej miejscowosci) gdzie robia pieczywo na zakwasie Chcialbym uzyskac taki sam smak,ale chyba bedzie problem.

Wydaje mi sie,ze moj chlebek ma gorszy zapach i troche za bardzo jest kwasny i chyba wciąż nieco "za mokry". Moze to kwestia maki? Robilem ten zakwas na mace żytniej Melvit typ 720. Zakwas dokarmiam od świąt więc ma się dobrze,chociaż nie bąbalkował jakoś...ale ciasto wyrosło

Może powinienem spróbować zrobić zakwas pszenny? Czy jeśli zachowam łyżke tego zakwasu to moge na jego bazie spróbować zrobić pszenny? Ile będe potrzebował dni,żeby zakwas pszenny był gotowy na bazie żytniego?

 

[dziunia]

Tu: https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=1...st&p=966330 napisałeś, że to wersja maszynowa. Jakim więc sposobem ma być taki jak z piekarni, to niemozliwe przecież. Warunki pieczenia w maszynie są zupełnie inne niż w piecu piekarniczym. Upiecz ten chleb w piekarniku i wtedy jest szansa, że osiągniesz porównywalny smak.

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=966338Tu: https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=1...st&p=966330 napisałeś, że to wersja maszynowa. Jakim więc sposobem ma być taki jak z piekarni, to niemozliwe przecież. Warunki pieczenia w maszynie są zupełnie inne niż w piecu piekarniczym. Upiecz ten chleb w piekarniku i wtedy jest szansa, że osiągniesz porównywalny smak.

I tez niekoniecznie, piece chlebowe maja zwykle osiagalna wyzsza temperature niz domowy piekarnik. Maja rowniez aparture do automatycznego wtrysku pary, w domu tego nie ma i trzeba kombinowac.
I wlasciwie po co?
qd

 

[dziunia]

Jasne, że piece chlebowe mają inne warunki niż piekarnik, dlatego też napisałam, że smak będzie porównywalny, a nie taki sam.

 

[MarcinK]

To nie tak

To jest chleb z maszyny. Mowie tylko o tym,ze mam fajna piekarnie niedaleko i maja tez pyszny chleb na zakwasie bez polepszaczy. To jest zaleta mieszkania w malych miejscowosciach

Tymczasem staram sie zrobic tak smakujacy chleb jak ten z piekarni.

 

[dziunia]

A, to zmyliłeś mnie tym zdjęciem

Chleb z piekarni będzie zawsze smakował ciut inaczej z wielu względów. Poczynając od mąki, poprzez ilość masy jaką tam robią, częstotliwość robienia chleba, sposób prowadzenia zakwasu, profesjonalny piec chlebowy, tych czynników jest tyle, że ciężko powiedziec, który ma wpływ decydujący. Może podpytaj jak ten chleb robią, z jakiej mąki i w jakich proporcjach, bo pewnie mieszają pszenną z żytnią. Skoro to mała piekarnia, to może zdradzą conieco i uda Ci się zrobić coś o zblizonym przynajmniej smaku.

 

[Kręciołek]

A ja mam problem z zakwasem: w ogóle nie bąbelkuje i nie rośnie, choć zapach ma owszem ładny, kwaskowaty, taki jak powinien mieć. Próbowałam z niego piec chleb i niestety 2 razy zakalec całkowity.
nie wiem co jest z nim nie tak, bo warunki ma te same co zawsze, mąka ta sama (żytnia razowa), temperatura też.
Co może być nie tak?

 

[dziunia]

Tu odpowiedziałam: https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=2...st&p=969346

 

[kajtek]

Może z lenistwa skopiowałam list który napisałam na stronie Mirabelki ale tu pewnie więcej odpowiedzi dostanę, Mirabelka na stronę może swoją nie zajrzeć a czas goni

Mirabelko kupiłam kiedyś gazetę z Twoją broszurką dotyczącą wypieków chleba i zakwasu. Tam chyba jest błąd chociaż robiłam w/g przepisu wyszedł mi kit

chyba trzeba wody dodawać razem z tą mąką przez te 5 dni, a pisze i tak robiłam że samą mąkę 2-3 łyżki teraz mam ciasto

dolałam wody by uzyskać gęstą śmietanę czy dobrze???? a i jeszcze jedno zakwas mój robiłam z mąki 650 fajnie pracował mimo braku tej wody. ostatnie pytanko czy jeśli dobry ten zakwas mimo tej kombinacji z wodą i rodzajem maki co mogę na nim upiec? jakiś szczególny przepis???

 

[mirabbelka]

nie bardzo wiem o czym piszesz

jesli o robieniu zakwasu to zawsze dodajemy make i wode w mniej wiecej rownych proporcjach .

rozumiem tylko, ze otrzymalas ladnie pracujacy zakwas i mozesz na nim upiec od razu pierwszy chleb na zakwasie.

jesli bylas na mojej stronie, to tam jest dokladnie opisane jak najlepiej zuzyc ten pierwszy zakwas mamy zakwas i co dalej > Jaki chleb na poczatek?

 

[kajtek]

index.php?act=findpost&pid=976594nie bardzo wiem o czym piszesz

Piszę o dodatku do "Chwili dla Ciebie" z 2 kwietnia 2009 roku
Przy przepisie wykonania zakwasu niema podanej wody jako dodatek przez te parę dni tylko jest w dzień przygotowania a później tylko dodawać tylko mąkę

ale to już niema znaczenia ja robiłam tak jakoś bezmyślnie czytałam i nie myślałam :/ ale zakwas uratowałam dodając po 5 dniach wodę

Chodziło mi raczej o to co mogę zrobić na tym zakwasie za chleb jak zakwas zrobiłam ze zwykłej mąki takiej biedronkowej typu 650

Dziękuje za przepis
pochwalę się

 

[kajtek]

Obiecałam więc się chwalę

Chlebek mały bo miałam tylko 280g zakwasu wiec tyle też dałam mąki t650 (zakwas też na mące pszennej t650)
bardzo dobry polecam

Zdjęcia marne bo ciemność zapadła